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Pilaf de arroz perfumado com nozes crocantes e frutos secos ligeiramente doces. Um óptimo acompanhamento para as férias e reuniões. O pilaf de arroz mediterrânico é ligeiramente condimentado e perfeitamente temperado. Uma refeição por si só.
Este arroz é o rei do arroz de toda a região. Está presente em festas de casamento, feriados e quaisquer reuniões para o efeito. Um óptimo lado para o seu peru ou costela assada. Este épico arroz dourado vai fazer com que tudo saiba melhor.
Verifica esta outra receita de cozinhar o mesmo arroz à maneira antiga.
Este arroz pilaf é carregado com especiarias, frutos secos, e frutos secos para celebrar quase todas as ocasiões. Tem sabores e aromas terrosos que lhe derreterão o coração. Um alimento de conforto por todos os meios.
O arroz é um alimento básico na região, é consumido em grandes quantidades, especialmente ao jantar. Quando eu estava a crescer, só tínhamos dois tipos de arroz, o arroz de grão curto e o basmati. Mais tarde, muitos outros tipos foram introduzidos no mercado.
Um dos meus filhos é obcecado por arroz, pode comer arroz a qualquer hora do dia. O arroz mais tradicional que eu cozinho é o arroz branco com aletria ou orzo. Este é normalmente chamado o arroz libanês, mas é muito popular em todos os países do Médio Oriente.
Arroz pegajoso, embora não seja o nosso género. De facto, se cozinhar arroz e este sair pegajoso é considerado uma vergonha para o cozinheiro 😊. O arroz deve ser fofo, firme mas cozinhado até ao fim. Pérolas ou arroz separados são muito apreciados na região.
Qual é o melhor arroz para usar no arroz pilaf?
Para este arroz pilaf, pode-se usar qualquer tipo que se goste. A minha mãe fazia-o com arroz egípcio de grão curto, uma vez que este era o mais disponível nos tempos antigos. Mais tarde, ela começou a fazê-lo com arroz basmati. Eu gostava de usar arroz jasmim pelo seu aroma leve, mas como eu disse pode usar o que quiser.
Limpar, lavar, e molhar o arroz
Existem muitas teorias sobre este tema quente em particular. Antigamente, apanhava-se arroz, pois tinha muitos detritos. Depois de o apanharmos, lavávamo-lo. Acredita-se que a lavagem deixava-nos livrar de amido superficial.
Por isso, tradicionalmente, o arroz é coberto com água morna, agita-se com as mãos e depois escorre-se a água. Repetir este ciclo por 4-5 vezes até que a água esteja limpa. A maioria das embalagens de arroz vendidas aqui nos Estados Unidos diz que não se deve lavar ou apenas enxaguar. Eu normalmente apenas enxagúo o arroz por hábito, mesmo que diga para não o fazer :). Mas nunca molho o arroz, mesmo que diga para molhar. Por isso, vê-se aqui que sou um quebrador de regras.
Bottom line: depende daquilo a que está habituado e do que se sente confortável a fazer. Período.
Que tipo de óleo de cozinha e gordura fazer pilaf?
Tradicionalmente utiliza-se ghee e foi isso que usei aqui para vos mostrar a receita. Pode usar manteiga em vez de óleo de canola para uma receita completamente vegetariana. Gosto mais do óleo de canola aqui como alternativa para os veganos, pois tem um sabor neutro e não entra em conflito com os outros sabores do arroz.
Como se faz um pilaf de arroz?
Aqui está um passo a passo de como fazer este delicioso arroz pilaf.
- Num tacho em lume médio, caramelize o açúcar. Basta adicionar açúcar à panela, mexer, pois irá dissolver-se e começar a caramelizar. Fique atento pois não queremos que se queime.
- Adicionar cebola e misturar com o açúcar caramelizado durante um minuto.
- Misturar em todas as especiarias.
- Adicionar agora o arroz e o ghee. Misturar tudo bem e continuar a mexer durante cerca de dois minutos.
- Derramar o líquido de cozedura e adicionar a pasta de tomate misturando bem para dissolver a pasta. Tempere com sal.
li>Brugar a panela até ferver, depois reduza o calor, cubra e deixe ferver em lume brando até estar completamente cozido e todo o líquido ser absorvido.li>Agora numa frigideira em lume médio, assar nozes em ghee/ manteiga ou óleo. Retire do lume e adicione no cur dry fruits.
Serve arroz guarnecido com mistura de nozes torradas e salsa.
Faça a sua mesa de jantar mais interessante com este elegante pilaf de arroz. É um prazer para os olhos antes da boca.
Dicas e outras variações para o pilaf de arroz:
- Não entre em pânico se parte do açúcar caramelizado ficar presa ao fundo da panela, tudo isto sairá quando adicionarmos o líquido de cozedura.
- Pode fazer este pilaf na sua panela de arroz de A-Z. Já o experimentei antes e gosto, pois não é necessário verificar a doçura, especialmente se estiver a usar um tipo de arroz novo para si. A maioria das panelas de arroz tem opções de saltear. Por isso, dei os primeiros passos nessa configuração e depois de adicionar a mudança de arroz para arroz branco.
li>algumas pessoas salteiam alho com cebolas, nunca vi a minha mãe fazer isso, por isso fiquei clear🤷.li>Pode definitivamente usar qualquer tipo de frutos secos/frutos secos que quiser. Tradicionalmente, porém, são utilizadas amêndoas e passas de uva. Aqui também já usei pistácios e damascos secos para cor. Também gosto mais da utilização de arando seco do que de passas de uva, mas só queria mostrar-vos um prato mais tradicional.
Pode ser necessário
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Esta panela de arroz Aroma é minha amiga, utilizo-a quase diariamente para cozinhar diferentes tipos de arroz. Claro que posso cozinhar arroz em cima do fogão, mas sendo uma mãe de 3 mais a gerir um negócio, gosto do conjunto e esqueço o tipo de cozedura. claro que se pode obter um por mais algumas centenas mas a sério que este é tão bom especialmente pelo preço. É por isso que esta panela de arroz é realmente cara ao meu coração.
Outros pratos de arroz para apreciar
- Frango Kabsa.
- Arroz amarelo.
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Arroz Pilaf com frutos secos torrados
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Ingredientes
- ▢ 2 Colheres de sopa de açúcar granulado.
- ▢ 1 colher de sopa de cebola em cubos.
- ▢ 1 colher de chá de canela moída.
- ▢ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- ▢ Uma pitada de cravinho moído.
- ▢ 1 colher de chá de sal ou a gosto.
- ▢ 1 1/2 chávena de chá de arroz jasmim enxaguado e drenado. (Nota1)
- ▢ 1 1/2 colheres de sopa de ghee.
- ▢ 2 1/4 colheres de sopa de água ou caldo de galinha. (Nota2)
- ▢ 1 colher de sopa de pasta de tomate.
Para a mistura de nozes:
- ▢ 1 Colher de sopa de ghee ou manteiga.
- ▢ 1/2 chávena de passas de uva.
- ▢ 1/4 de chávena de damasco seco fatiado.
- ▢ 1/4 de chávena de pistácios secos.
- ▢ 1/2 chávena de amêndoas.
Instruções
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Numa tigela pequena, mergulhar as passas em água quente durante 15-20 minutos para tirar um pouco da doçura.
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Numa panela em lume médio, adicionar açúcar e continuar a mexer até caramelizar.
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Adicionar cebola em cubos e continuar a mexer durante cerca de 1 minuto.(Nota3)
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Adicionar canela, pimenta preta e cravo-da-índia moído, mexendo em conjunto.
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Adicionar sal de arroz e ghee, misturar tudo bem.
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Derramar em líquido e depois adicionar pasta de tomate, mexer bem para dissolver.
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Bring a uma fervura descoberta, reduzir o calor e cozinhar em fogo brando
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Reduzir o calor para baixo, cobrir, e cozinhar em fogo brando até o arroz estar tenro e líquido ser absorvido, cerca de 20-25 minutos.
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Faça as nozes:
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Numa frigideira derreter ghee, adicionar pistachos e amêndoas mexer durante 2-3 minutos até ligeiramente torrado, desligar o calor.
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Drinar passas e adicionar à frigideira quente juntamente com o damasco seco e atirar tudo junto.
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Serve arroz numa travessa guarnecida com mistura de nozes.
Notas
Nutrição
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