p>Então queres ser empregada de mesa? Eu costumava trabalhar como servidor (mesas de espera) na Applebees.
Era um dos melhores (e piores) empregos que alguma vez tive.
Penso que todos deveriam ser obrigados a trabalhar alguns meses como empregada de mesa ou empregado (hoje em dia chamado “servidor”).
É um daqueles empregos que realmente o desafia física e mentalmente.
Mas pode ser gratificante se o fizer correctamente.
É também um dos melhores empregos em part-time. Fins de semana e noites são de facto a melhor altura para trabalhar como empregada de mesa ou empregado de mesa de qualquer forma.
Para fazer melhores dicas, tem de se tornar um servidor melhor. Assim que tiver a mecânica do restaurante onde trabalha, concentre-se nas seguintes coisas para melhorar as suas gorjetas.
Como ser uma boa empregada de mesa ou garçonete
Saber o seu menu. Estude o menu. Aprenda sobre a comida que está a servir. Experimente coisas diferentes no menu para ver o que está à espera das pessoas. Tenha algumas recomendações pessoais e fique entusiasmado quando um cliente pede ajuda.
Sê personalizável e honesto. Isto é enorme. As pessoas vêm a este estabelecimento para gastarem o seu dinheiro, que lhes custa muito dinheiro. Aja como se isso fosse um grande negócio! Acima de tudo, seja honesto com o seu cliente. Se se esqueceu de alguma coisa, peça desculpa e siga em frente. Se não sabe alguma coisa, diga-lhes que não sabe e encontre uma forma de obter resposta à sua pergunta.
Seja eficiente. Esteja sempre a pensar em vários passos em frente. Quando tem três quatro passos e dois ao mesmo tempo, não tem tempo para correr de um lado para o outro para a cozinha para satisfazer as necessidades dos clientes individuais, um por um.
P>Pense em todos os seus clientes estarem numa mesa enorme. Quando voltar à cozinha para alguma coisa, pense em todos naquela grande mesa – de que é que eles precisam? Alguém precisa de uma recarga? Alguém pediu um molho extra?
Cuidado com a sua frescura. Se nunca esteve “na erva daninha” então não tem estado a servir à mesa tempo suficiente. Acabará por entrar por cima da sua cabeça e vai parecer que o restaurante está a ceder em si.
Como servidor, vai recebê-lo de todos os lados: clientes mal-educados, gestores exigentes, cozinheiros preguiçosos, etc. Evitem a tentação de cair na armadilha de gritar uns com os outros e de serem mal-educados uns para os outros que podem facilmente tomar conta de um sábado à noite. Fique calmo e concentre-se na próxima coisa que pode fazer para fazer o seu trabalho.
Dicas de Bónus para Fazer Melhores Dicas
Trabalhar no restaurante ideal. Não se limite a escolher qualquer lugar aleatório para servir à mesa. Eu escolhi as abelhas da maçã. Erro da minha parte. Se eu fizesse tudo de novo, escolheria um restaurante de bifes casual, como o Outback Steakhouse: cheques grandes, patronos de rendimento médio/alto, e sem necessidade de gravata. Além disso, adoro a comida. Vai demasiado bem e tens de usar um maldito fato de empregado de mesa ou gravata (nada bom).
Trabalhar apenas durante as horas de ponta. Se tiver algum controlo sobre o seu horário, planeie trabalhar apenas durante as horas de maior movimento: Quinta-feira a sábado à noite. Não só o restaurante está cheio, os cheques são maiores nos fins-de-semana, especialmente sexta-feira e sábado à noite.
A chave para ganhar mais dinheiro no menor espaço de tempo é concentrar-se nestas horas de ponta e evitar as outras horas como a peste. Os almoços são absolutamente miseráveis. Não só é preciso entrar e ajudar a “abrir” o restaurante (trabalho que não envolva gorjeta), como também se recebe menos clientes, com cheques mais pequenos. Além disso, a multidão à hora do almoço está com muita pressa e mais difícil de agradar.
Relações com os clientes habituais. Servir a alguém a sua comida é algo muito pessoal. Eles confiam em si para compreender as suas necessidades e trazer-lhes o que eles querem, quando o querem. O seu trabalho desde o primeiro dia neste trabalho é construir uma base de fãs de clientes regulares que contarão consigo para prestar um serviço consistente. Eles começarão a perguntar por si cada vez que vierem e as gorjetas aumentarão.
Não se trata apenas das gorjetas. Ver cada novo cliente como uma pessoa completa versus um número melhorará as suas hipóteses de lhes prestar um grande serviço, e poderá mesmo levar a outras oportunidades de carreira.
Dê dicas extra à anfitriã. No final de cada turno, tem normalmente de partilhar uma certa percentagem das suas gorjetas com a hospedeira, o empregado de bar e o ajudante de mesa. Considere dar à anfitriã alguns dólares extra todas as noites para garantir que ela envia os clientes de qualidade para a sua secção. Qual é o aspecto de um cliente de qualidade? Não vou para lá. Mas se já serviu mesas, sabe quem é mais susceptível de lhe dar gorjetas maiores.