Uma folha de biscoitos que tem um lábio contínuo ao redor dos quatro lados pode ser chamada de panela de rolos de gelatina. Uma forma que tem pelo menos um lado plano, para que seja fácil de deslizar o produto cozido da extremidade, pode ser chamada de folha de biscoito.
Placas de folhas profissionais usadas em cozinhas comerciais são tipicamente feitas de alumínio, com um lábio levantado de 25 mm (1 pol.) à volta da borda, e vêm tanto em tamanhos padrão como não padrão. Dentro de cada padrão, outros equipamentos de cozinha comerciais, tais como estantes de arrefecimento, fornos e prateleiras, são feitos para caber nestas panelas padrão. Em muitos casos, as dimensões americanas e europeias são suficientemente próximas para serem usadas alternadamente.
Tipicamente, para tabuleiros com aros, cada aros sacrificará 10-20 mm (0,5-0,75 pol.) de superfície de cozedura ao longo daquela borda. Panelas de um único desenho de um único fornecedor partilharão normalmente a mesma altura de aro e ancinho em todos os tamanhos de bandejas de uma série, assim o sacrifício de superfície de cozedura plana é proporcionalmente maior (relativamente à dimensão exterior) para bandejas pequenas do que para bandejas grandes.
Embora, nominalmente, metade do tamanho – e tipicamente partilhando folhas de um quarto de dimensão – não se aninha necessariamente dentro de uma meia folha lado a lado (seja para armazenamento ou para outros fins). Alguns vendedores fornecem quartos de folha que têm metade do tamanho de uma meia folha na dimensão exterior, enquanto outros vendedores fornecem quartos de folha que estão mais próximos de metade do tamanho de uma meia folha na área de cozedura plana.
Tamanhos europeusEdit
As dimensões da panela padrão europeia são regidas por números GN sob a norma EN 631 do Comité Europeu de Normalização.
| Gastronorm tamanhos | Dimensions |
|---|---|
| GN2/1 | 650 × 530 mm |
| GN1/1 | 530 × 325 mm | GN2/3 | 354 × 325 mm |
| GN2/4 | 530 × 162 mm |
| GN1/2 | 325 × 265 mm |
| GN1/3 | 325 × 176 mm |
| GN1/4 | 265 × 162 mm |
| GN1/6 | 176 × 162 mm |
| GN1/9 | 108 × 176 mm |
Bandejas de tamanho europeu normalmente vêm em profundidades padrão de 20, 40, 65, 100, 150 e 200 mm.
Tamanhos EUAEditar
No tamanho americano, a bandeja de chapas de tamanho normal é de 26 in × 18 in (660 mm × 460 mm), o que é demasiado grande para a maioria dos fornos domésticos. Uma bandeja com dois terços de folhas (também referida como bandeja com três quartos de folhas) tem 21 in × 15 in (530 mm × 380 mm). Uma bandeja de meia folha é de 18 in × 13 in (460 mm × 330 mm); os quartos de folhas são de 9 in × 13 in (230 mm × 330 mm). A meia folha tem aproximadamente o mesmo tamanho que as folhas de massa encontradas nos supermercados, e a quarta folha é um tamanho comum para bolos rectangulares de camada única.
| Conventional U.S. Tamanho Nome | Outer largura (in) |
Outer depth (mm) |
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 26 | 18 | 1 | 660 | 457 | 25 | |
| 21 | 15 | 1 | 533 | 381 | 25 | |
| Meia | 18 | 13 | 1 | 457 | 330 | 25 |
| Quarter | 13 | 9.5 | 1 | 330 | 241 | 25 |
| Eighth | 9,5 | 6.5 | 1 | 241 | 165 | 25 |
Nota que os valores são aproximados e variam com base no tamanho e estilo da jante.