Faça o seu próprio pó de alho, desidratando e moendo dentes de alho. Se cultiva alho ou compra a granel e ainda tem uma abundância em armazém na Primavera, pode valer a pena o esforço de transformar o excesso em pó de alho antes que os dentes de alho se estraguem.
A conservação do pó de alho no seu armário de especiarias de cozinha pode ser muito útil. Aqui estão algumas razões pelas quais se pode encontrar a procurar o alho em pó em vez de alho fresco:
É um alimento de despensa estável: o alho desidratante aumenta a vida de prateleira do seu alho caseiro. Uma vez seco, o alho em pó pode durar muito tempo na sua despensa ou armário de especiarias. O alho em pó é uma boa alternativa para ter à mão como reserva para as alturas em que não tem alho fresco.
Um atalho para o tempo amassado: Há alturas em que estamos com pressa de conseguir uma refeição juntos. Quando se demora a descascar e a picar o alho, a substituição do alho em pó é uma forma rápida de adicionar muito sabor a um prato. O sabor do alho em pó é mais concentrado que o do alho fresco.
Perfeito para misturas de temperos: O alho em pó funciona bem em misturas de ervas para bricolage, misturas de condimentos (como este Taco Seasoning caseiro), e fricções secas. Combina facilmente com as outras ervas secas e especiarias para fazer uma mistura estável na prateleira.
P>Padrão para temperar carnes moídas: Pedaços de alho picado não amolecerão em carnes moídas que são cozinhadas brevemente, tais como almôndegas, hambúrgueres, e salsichas. Em vez disso, utilizar alho em pó para dispersar o sabor em toda a mistura de carne moída.
Dissolve-se em qualquer líquido: O alho em pó dissolve-se e infunde-se quando incorporado com líquidos, tornando-o num aroma ideal para marinadas, molhos para saladas, e salmouras.
Adiciona aromatizante como condimento: O alho em pó também pode ser polvilhado em quase tudo, desde pizza a pipocas, sopas, carnes, legumes, ou qualquer coisa comestível que possa ser melhorada com sabor extra de alho.
Dicas para desidratação de alho
Utilizar um desidratador de alimentos: Um desidratante alimentar é um valioso instrumento de cozinha para preservar a colheita. Funciona através do fluxo de ar quente através de ecrãs de secagem. Para a desidratação de pequenos lotes, este desidratador de alimentos empilhável irá servi-lo bem. Para desidratação de alimentos em grande escala, considere um dos desidratadores Excalibur.
p>Outras formas de secar o alho: Se não tiver um desidratador de alimentos, pode secar as fatias de alho por meio de camadas em grelhas de secagem numa sala quente ou passando uma agulha de enfiar através das fatias e pendurando-as ao ar para secar. Certifique-se de que as fatias têm espaços no meio para que sequem uniformemente. Também se pode utilizar o forno para secar o alho utilizando um dos parâmetros de aquecimento mais baixos. Para a maioria dos fornos, isto situa-se entre 150-200˚F (67-93˚C).
P>Picotar o alho uniformemente: Tente fatiar os seus dentes de alho em pedaços uniformes, para que sequem ao mesmo ritmo. Se as suas fatias de alho tiverem uma espessura diferente, verifique o desidratador várias vezes durante o processo de secagem, e retire os pedaços que estão acabados antes dos outros.
Se estiver a desidratar muito alho regularmente, pode valer a pena investir num cortador de alho. Esta ferramenta de prensagem de alho de dupla finalidade, tanto fatias como picado de alho. Até cortará o alho em fatias com a pele.
Seca em lume brando: Secar lentamente e em lume brando. Pode ser tentado a aumentar o calor para acelerar as coisas, mas corre-se o risco de alho amargo. Se o alho ficar castanho durante a secagem, será amargo. O objectivo é deixá-lo secar suavemente, mantendo o sabor e o aroma.
Desidratar o alho numa área bem ventilada: O cheiro do alho irá infiltrar-se na sua casa. Se puder, localize o seu desidratador numa área muito bem ventilada, tal como um ecrã em alpendre.
Tire o seu tempo: Desidratar o seu alho pode demorar até 12 horas, dependendo do nível de humidade no ar e da finura do corte do alho. Pode desligar o desidratador à noite a meio da noite e recomeçar no dia seguinte. Desidratar até o alho estalar quando o dobrar.
Para evitar que o alho em pó se aglutine: Adicionar uma colher de chá de grãos de arroz não cozidos ao recipiente de pó de alho. O arroz absorverá o excesso de humidade e ajudará a evitar que o alho se amontoe. Remover o arroz antes de utilizar o pó de alho.
Passos para fazer pó de alho caseiro
Passo 1: Remover os dentes da cabeça do alho. Descascar as peles de papa, e cortar os dentes finos.
P>Passo 2: Colocar as fatias de alho nas telas do desidratador, e desidratar a baixa temperatura até que o alho esteja seco.
P>Passo 3: Utilizar um almofariz e pilão, misturador de alta qualidade, moedor de especiarias, ou moinho de café para moer o alho desidratado. Depois peneirar o pó de alho moído através de um coador para remover pedaços maiores. Os pedaços maiores são ideais para usar em sopas e guisados onde irão re-hidratar, amolecer, e adicionar muito sabor.
passo 4: Armazene o seu alho em pó num recipiente de vidro com tampa hermética num local escuro e fresco. Encho um pequeno frasco com pó de alho para o meu armário de especiarias, e depois guardo o resto separadamente em frascos de pedreiro na minha área de armazenamento de alimentos. O pó de alho devidamente seco e armazenado não se estraga, mas o sabor diminui com o tempo.
Faça o seu próprio alho em pó, desidratando e moendo dentes de alho.
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secar o alho utilizando um desidratador: Espalhar o alho fatiado numa única camada nas telas do desidratador e desidratar em 125˚F (52˚C) até o alho ficar crocante e estalar quando o partir, até 12 horas. Rode os ecrãs várias vezes para secar uniformemente.
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para secar o alho no forno: Espalhe o alho cortado em fatias sobre uma assadeira forrada com pergaminho e seque-o num forno pré-aquecido, 150-200˚F (67-93˚C) durante 1-2 horas até o alho se partir.
Deixar o alho desidratado arrefecer, depois moê-lo num pó utilizando um misturador de alta qualidade, moedor de especiarias, ou moedor de café. Peneirar o pó para remover pedaços grandes, e armazenar o alho em pó num recipiente hermético num local escuro, fresco e seco.
6 cabeças grandes de alho farão cerca de 1/2 chávena de pó de alho. Substituir 1/8 colher de chá de pó de alho por cada dente de alho solicitado nas receitas.
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