Oyster Sauce (蚝油)

Oyster Sauce (蚝油, hao you) é um condimento líquido espesso, castanho-escuro e é muito utilizado na cozinha chinesa. Tem um sabor doce, salgado, e profundamente saboroso. É feito de essência ou extracto de ostra, com alguns outros ingredientes, tais como caramelo e amido de milho. Contém um sabor umami com uma forte semelhança com frutos do mar, e é um grande intensificador de sabor na cozinha.

Para uma alternativa vegetariana, escolha molho de ostra que é feito de cogumelos.

Utilização

O molho de ostra é vulgarmente utilizado na cozinha chinesa, especialmente cantonesa. É amplamente utilizado em salada, stir-fry, macarrão, sopa, guisado, e molho de imersão. O seu sabor combina bem com muitos ingredientes, especialmente vegetais, tofu, cogumelos, frutos do mar, feijão, carne e aves.

p>algumas dicas:ul>

O molho de ostra perderá o seu umami se for cozinhado durante demasiado tempo. Adicione-o sempre no final da brasagem ou da sopa de cozedura.

Não cozinhe ostra em lume forte, perderá o seu sabor e ficará amargo.

Usar molho de ostra para marinar eliminará o peixe da carne e dos mariscos, e realçará o seu sabor.

O molho de ostra é bastante salgado. Reduzir ou eliminar o sal ao cozinhar com molho de ostra.

Para usar molho de ostra, pode encontrar algumas receitas no Livro de Culinária da Omnivore para começar:

p>Char Siu Pork Lo Mein
Brócolos chineses com molho de ostras
Arroz de frango frito com caril tailandês
Carne de porco e feijão verde frita
African Chickenh2>Buyp>P>P>Pode encontrar molho de ostras em grandes supermercados e em quase todos os mercados asiáticos. Pode encontrá-lo na Amazon ou na loja online da Lee Kum Kee na sua região. Para cozinhar pratos vegetarianos, use molho de pleurotos como alternativa.

Armazém

Abrir, deve sempre guardar molho de pleurotos no frigorífico. Este último irá durar até 6 meses no frigorífico. Se a cor do molho de ostra se tornar baça e perder o seu aroma, deve deitá-lo fora.