Tive problemas com o cheiro de ovos podres de Cryovaced.
Compro as minhas carnes num matadouro / talho local, mas de vez em quando ele não tem caixas suficientes de rabos de porco, pelo que tenho de complementar a minha necessidade com compras no Sam’s Club ou Costco. Em algumas raras ocasiões recebo um a que se referem como um “gaseificador”. Quando abro o saco de carne cheira a ovos, a carne não é viscosa e a data tem pelo menos 2 semanas ou mais antes da venda por data.
Após enxaguar, o odor desaparece e uma inspecção atenta da carne revela que a carne está bem sem odor nenhum. Embora não as tenha comprado ao meu talho, ele diz que este é um resultado comum no processo de embalagem na fábrica de processamento. Ele refere-se a eles como “Gassers” e diz que desde que a carne tenha sido devidamente armazenada e esteja dentro da data de validade, não há nada de errado com ela.
Não encontrei uma explicação científica, mas o meu talhante diz que este cheiro ocorre quando é “selado a vácuo” ou “embalado a ciro” por um fabricante. Sendo que as bactérias prosperam em oxigénio e humidade, as empresas vão utilizar nitrogénio para anular o oxigénio remanescente no saco, isto deve ser o que está a produzir o cheiro sulfúrico que se está a notar (se este estiver na data e não obviamente estragado)
Muitos produtos de porco e frango estão a ser vendidos desta forma para aumentar o prazo de validade e prolongar as datas de venda. Retire-o da embalagem, lave-o, e deixe-o secar ao ar (10-15 minutos), o cheiro desaparecerá depois disto. Embora, seja por vezes comum que reste um pouco de tempo, mas é realmente necessário meter-lhe o nariz para o cheirar, ele desaparecerá completamente à medida que se senta no frigorífico.
Se tiver um cheiro forte, lave-o e deixe-o sentado fora ou no frigorífico durante 20-30 mins. O cheiro irá desaparecer. Mergulho, enxagúo e seco a minha carne antes de colocar na minha mesa de preparação, quer tenha ou não um odor…
Referências….
Os componentes irritantes da carne crua resultaram num “BURNT ODOR,” ou um “STRONG ODOR OF HYDROGEN SULFIDE,”….
Os off-odors na carne irradiada são formados a partir de compostos contendo enxofre.
-Batzer, O.F., e D.M. Doty. 1955. Natureza dos odores indesejáveis formados pela irradiação gama da carne de vaca. Agricultural and Food Chemistry, 3:64-67.
“Irradiation of cured cooked hamed cooked result in higher OFF-ODOR scores than all other treatments immediately after irradiation thus indicating a change in quality…. O processamento da irradiação aumentou a oxidação lipídica para todos os tratamentos (cru-uncured, cru-cured, cooked-cured)”.
-Houser, T.A., et al. 2003. Efeitos da irradiação nas propriedades do presunto curado. Journal of Food Science, 68:2362-2365.
“A aceitação do odor da carne era consistente com a intensidade do odor da irradiação. À medida que a intensidade do odor da irradiação aumentava, a preferência pelo odor da carne diminuía. A maior parte dos membros do painel de especialistas qualificados classificaram o odor de irradiação como um odor fora de odor. os membros do painel puderam facilmente distinguir entre odores de carne irradiada e não irradiada…. A irradiação e armazenamento de carne em embalagens a vácuo pode ser desejável para armazenamento a longo prazo, mas pode reduzir a aceitação de carne irradiada”
-Ahn, D.U. 2000. Características de qualidade da carne de porco embalada a vácuo, normal irradiada, PSE, e DFD. Swine Research Report, Iowa State University, ASL-R695.
“Irradiation odor intensity increased dose-dependent way in frozen pork patties. O odor da irradiação durou mais tempo em patés de porco congelados do que em patés de porco refrigerados e alguns painéis puderam detectar o odor da irradiação após 3 meses de armazenamento congelado. Os painéis caracterizaram o odor da carne irradiada em vácuo como ROTTEN EGG, SWEET, BLOODY, COOKED MEAT ou BARBECUED CORN, BURNT, SULFUR, METALLIC, ALCOHOL ou ACETIC ACID. Estas palavras também foram encontradas noutros estudos”
-Ahn, D.U., e C. Jo. 1999. Características de qualidade das massas de carne de porco embaladas a vácuo irradiadas e armazenadas em condições refrigeradas ou congeladas. Relatório de investigação suína, Universidade Estatal de Iowa, ASL-R1712.