Queijo é tradicionalmente um produto lácteo, o que significa que é derivado do leite (vaca, cabra, ou ovelha). Mas isso é uma péssima notícia para os veganos. Mas, felizmente, várias empresas surgiram com uma variedade de queijos veganos completamente livres de leite e de enzimas de origem animal. E muitos deles até sabem muito bem – suficientemente bem para satisfazer até os amantes mais dedicados de queijo lácteo.
Making Cheese: Queijo de Leite Vs. Queijo Vegan
Os tipos tradicionais de queijos verdadeiros que todos conhecemos e adoramos (a menos que tenhamos alergias leiteiras) são feitos de caseína – um tipo de proteína de leite que vem do leite de animais como vacas, cabras, ovelhas, e búfalos. Durante a produção, um grupo de enzimas que são produzidas no estômago dos animais, chamadas coalho, são adicionadas ao leite.
Coalho é o que provoca a coagulação (também conhecida como coagulação), e no final, o que se obtém é queijo. Embora existam algumas formas alternativas de fazer outros tipos de queijos lácteos, o uso de coalho é a forma mais comum de produzir queijos de diferentes sabores, texturas e formas.
Queijo Vegan, por outro lado, é inteiramente à base de plantas e envolve a consolidação da massa proteica de várias fontes vegetais com bactérias lácticas que também podem ser adicionadas para acidez. Óleos, emulsionantes e espessantes são também frequentemente utilizados para produzir tipos mais firmes de queijos veganos.
Que tipos de ingredientes se encontram no Queijo Vegano?
Dependendo da marca e receita utilizada, o queijo vegan pode ser feito a partir de proteína de soja (utilizada em variedades brilhantes, escorregadias, emborrachadas), óleo vegetal solidificado (como coco, palma, ou açafroa) levedura nutricional, flocos de ágar espesso, nozes (incluindo caju, macadâmia, e amêndoas), farinha de tapioca, enzimas naturais, glicerina vegetal, culturas bacterianas sortidas, araruta, e até proteína de ervilha.
Algumas variedades de queijo vegan também podem ser altamente processadas para obter os sabores e texturas correctos. Tal como “sem glúten” não significa necessariamente saudável, é a mesma coisa com “vegan”. Tenha em mente que algumas variedades de queijo vegano passaram por tanto processamento como um pacote padrão de fatias de queijo americano ou um hambúrguer vegetariano.
Contudo, hoje em dia, um número crescente de produtores de queijo estão a saltar o excesso de ingredientes processados extrudidos de fábrica, e estão a usar métodos tradicionais de envelhecimento de queijo e de culto bacteriano para fazer queijos veganos – com apenas alguns ingredientes como leite de nozes, enzimas, e sal.
O Queijo Vegano Sabe a Queijo Real?
A grande diferença entre queijo real e queijo vegan é a proteína consolidada – também conhecida como coalhada. O verdadeiro queijo passa por fases em que as proteínas se ligam fisicamente umas às outras, razão pela qual é possível obter tantos sabores e texturas únicas diferentes ao envelhecer o queijo.
Uma vez que o queijo vegan não sofre qualquer modificação nas proteínas da forma como o queijo real, pode não fornecer os mesmos sabores complexos que provêm do leite coagulado, acidificado, pasteurizado, e envelhecido. Mas através do processo bacteriano e de envelhecimento que muitos queijadores veganos estão agora a empregar, existem alguns queijos veganos bem amados que muitos dizem rivalizar com o sabor e textura dos queijos lácteos.
Como fazer o seu próprio queijo vegan
Acredite ou não, o queijo vegan não tem necessariamente de requerer um método de processamento tão complexo que só pode ser feito numa fábrica. De facto, é muito mais saudável se o fizer você mesmo – porque depois tem controlo total sobre exactamente o que lhe vai dar.
Aqui estão algumas ideias deliciosas de receitas de queijo vegan para começar.
3-Ingrediente Mac e Queijo Vegan Receita
Para uma ideia super simples de queijo vegan, esta receita de macarrão e queijo é óptima se estiver apenas a habituar-se a incorporar queijo vegan na sua dieta.
Ingredientes
p> 1 libra de macarrão de trigo integral
3/4 chávena de levedura nutricional
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Leia as Instruções para a Receita de 3-Ingredientes Vega Mac e Queijo.
Ricota de Castanha de Caju Receita
Ricota é um daqueles tipos de queijos macios, fundidos na boca, que parece insubstituível. Surpreendentemente, pode recriá-lo ao estilo vegetariano usando cajus!
Ingredientes
1/2 chávena de caju cru
1/4 chávena de sumo de limão
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1 libra de tofu firme (escorrido e esfarelado)
1 1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz-moscada
Leia as Instruções para a Receita da Ricota de Caju.
Vegan Cheddar Olive Balls Receita
Em vez de fazer o seu próprio queijo vegan do zero, pode comprar variedades de boa qualidade (como Daiya ou Kite Hill) para incorporar nas suas receitas. Sirva estas bolas de cheddar vegan no seu próximo jantar e sopre os seus convidados dizendo-lhes que está completamente livre de leite!
p>Ingredientesp> 1 chávena de pedaços de Daiya cheddar estilo tiras
4 colheres de sopa da sua escolha de manteiga vegan
1/2 chávena de farinha
2 colheres de sopa de água
1/2 colher de sopa de sal (opcional)
1/2 colher de sopa de páprica
12 – 24 azeitonas verdes recheadas com pimento
Leia as Instruções para a Receita das Bolas de Azeitona Cheddar Vegan.
As três receitas acima referidas vão permitir-lhe começar bem com a sua própria elaboração de queijos veganos. Para ainda mais opções, verifique estes 16 substitutos de queijo sem leite para fazer bricolage.
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Imagem de queijo tofu via
Imagem de macarrão e queijo via
Imagem de queijo ricota via
Imagem de mordeduras de queijo via
Este artigo foi actualizado por Elise Moreau.