Partilhar sobre o interesseEm Agosto de 2013, a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos emitiu uma nova definição de “sem glúten” para efeitos de rotulagem de alimentos.
Para um alimento ser rotulado como isento de glúten, a FDA declara que não deve conter mais de 20 partes por milhão (ppm) de glúten.
A escolha de 20 ppm em vez de zero ppm deve-se ao facto de a tecnologia actual não poder medir de forma fiável a presença de glúten abaixo dos 20ppm.
As provas sugerem que as quantidades vestigiais de glúten, definidas como até 20 ppm, não têm efeitos adversos na saúde das pessoas com doença celíaca.
A utilização do rótulo é voluntária para os fabricantes, mas se o utilizarem, os consumidores saberão que os seus produtos são realmente isentos de glúten.
Qualquer produto que tenha menos de 20 ppm de glúten pode ostentar os seguintes rótulos:
- Li>Li>Sem glúten
- Li>Sem glúten
- Li>Nenhum glúten
As pessoas que desejem evitar todos os vestígios de glúten escolherão comer arroz em vez de cereais que o possam conter.
Aqueles que podem tolerar vestígios de glúten podem consumir produtos à base de cereais onde o glúten foi removido, mas precisam de saber que o nível de glúten é mínimo. O sistema de rotulagem pode ajudar estas pessoas.
“Um ingrediente que tenha sido derivado de um cereal contendo glúten pode ser rotulado como “livre de glúten” se tiver sido processado para remover glúten e a utilização desse ingrediente resultar na presença de menos de 20 ppm de glúten no alimento.”
FDA
Um alimento que seja por natureza sem glúten não tem de ostentar o rótulo “sem glúten”, mas pode fazê-lo se cumprir todos os requisitos da FDA para um alimento sem glúten.
Por esta razão, alguns produtos, tais como água engarrafada, dificilmente terão um rótulo “livre de glúten”, mesmo que não contenham glúten.
Is todos os alimentos rotulados?
A FDA também encoraja os restaurantes a adoptarem a rotulagem sem glúten, para benefício dos clientes, e a trabalharem com os governos locais e estatais para supervisionar isto.
A FDA não prescreve nenhum tipo particular de rotulagem, nem recomenda um local para a rotulagem, “desde que não interfira com a informação obrigatória de rotulagem e cumpra os requisitos regulamentares”.
Indicam que algumas organizações oferecem uma certificação sem glúten. Embora a FDA não apoie qualquer programa específico de certificação ou rotulagem, aceitam-na.
Nem todos os produtos são rotulados, mas todos os alimentos e bebidas devem estar em conformidade com o regulamento de que, se ostentar um rótulo sem glúten, deve conter menos de 20 ppm de glúten. Isto inclui alimentos embalados, suplementos alimentares, frutas, vegetais, ovos com casca, e peixe.
Os artigos não abrangidos incluem carne, aves, alguns ovoprodutos, uma vez que estes são regulados pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), e a maioria das bebidas alcoólicas, uma vez que estas são abrangidas pelo Departamento de Imposto e Comércio de Álcool e Tabaco. (TTB).