Mesmo que o eritritol seja novo na cena do açúcar substituto, está a receber muitos elogios dos que o sabem porque tem muitos dos benefícios do açúcar sem a desvantagem calórica. Soa demasiado bom para ser verdade? Bem, este não é o adoçante artificial da sua avó. Na verdade, não é de todo artificial. Vamos aprender sobre o eritritol.
O que é o eritritol?
O eritritol está numa categoria de compostos chamados álcoois do açúcar ou carboidratos que têm um sabor doce mas não contêm tantas calorias e têm um impacto menor na glicose sanguínea. Outros álcoois de açúcar incluem glicerol, isomalte, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, e xilitol. Mas os álcoois açucarados não devem ser confundidos com edulcorantes artificiais porque embora ambos se destinem a reduzir calorias e índice glicémico, os álcoois açucarados provêm de fontes naturais como frutas e vegetais. E não se preocupe, os álcoois açucarados não contêm realmente qualquer álcool.
Erythritol é um álcool açucarado feito a partir do açúcar natural fermentado encontrado nas cascas de milho. Não tem quaisquer calorias e não tem impacto no açúcar no sangue. É normalmente usado em pastilhas elásticas, bebidas, e em cozedura. É considerado muito fácil de digerir porque é absorvido no intestino delgado.
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O Erythritol é Perigoso?
A investigação actual não mostrou até agora nenhum perigo ligado ao eritritol e é geralmente reconhecido como seguro pela FDA. Mas em termos de edulcorantes, é importante notar que apesar de não conterem em nenhum lugar perto das calorias de açúcar, os substitutos do açúcar ainda foram ligados ao aumento de peso. Estudos publicados pela Associação Americana de Diabetes, Medicina Preventiva, e Obesidade mostraram que isto é verdade porque os edulcorantes estimulam a secção de recompensa do cérebro que tem qualidades viciantes. Isto significa que, quer se trate de um biscoito denso em açúcar ou de um biscoito sem açúcar, é provável que comamos mais do que deveríamos porque AMOR é recompensado.
Também é importante procurar o eritritol sem OGM porque, como já foi referido, provém do milho, que é normalmente modificado geneticamente. Uma escolha popular é Now Foods Erythritol Powder 100% Pure.
Erythritol Vs. Stevia (And Other Sugar Substitutes)
Stevia, ao contrário do eritritol, não é um álcool de açúcar. É um edulcorante que é extraído da planta Stevia rebaudiana. Os álcoois de açúcar, por outro lado, são formas modificadas de açúcar que estimulam o paladar sem calorias. Tanto o eritritol como a stevia são sem açúcar e nenhum deles aumenta o açúcar no sangue.
Mas a maior diferença vem sob a forma de sabor. A stevia é super (seriamente–super!) doce. É 250 a 300 vezes mais doce do que o açúcar. É por isso que tem um pouco desse sabor adoçante artificial, apesar de provir de uma fonte natural. O eritritol, é muito menos doce, chegando a 60 a 80 por cento tão doce como o açúcar.
O xilitol é outro substituto do açúcar que é um pouco mais conhecido. Tem a mesma doçura que o açúcar com 2 calorias por cada grama. Mas a sua maior desvantagem é que pode mandá-lo a correr para a casa de banho mais próxima com sintomas de estômago perturbado e diarreia. O sorbitol de álcool de açúcar é menos saudável porque é fabricado usando hidrogenação e tem também um efeito laxante.
Porque Deve Usar Erythritol
Para os alimentos saudáveis, os adoçantes artificiais têm seguido o caminho do fumo e das gorduras trans, praticamente toda a gente sabe que são super pouco saudáveis. Mas isso não significa que tenha de se submeter ao desastre calórico do açúcar. Vale a pena experimentar o eritritol substituto natural do açúcar por várias razões.
É estável ao calor.
Isso significa que pode adicioná-lo a todos os seus produtos cozinhados favoritos.
É sem calorias e não tem impacto no açúcar no sangue.
Estas palavras são tão doces que vale a pena repeti-las. Segundo os investigadores da Comissão Europeia, o eritritol não tem impacto no açúcar no sangue.
É seguro.
Estudos demonstraram que o eritritol é seguro e é geralmente reconhecido como seguro (GRAS) pela FDA.
Não é demasiado doce.
Mesmo antes de percebermos que os edulcorantes artificiais eram cancerígenos, em 1995, quando se bebia Coca-Cola Diet, provavelmente enrugávamo-nos no sabor. Isso é porque tinha um sabor demasiado doce. Felizmente, este substituto do açúcar é muito menos doce e, portanto, tem um sabor realista.
Não causa cáries dentárias.
Ao contrário do açúcar, não tem de se preocupar em danificar os dentes.
Como usar eritritol
É fácil de cozinhar e assar com eritritol porque é muito semelhante ao açúcar. Ao cozinhar ou assar utilize 25 por cento mais eritritol do que o açúcar, porque é cerca de 70 por cento tão doce. Muitas pessoas que cozem com eritritol irão combiná-lo com stevia para adicionar doçura. Pode adicioná-lo a todo o tipo de receitas desde sorbet a granola a tartes, tartes, brownies, biscoitos, cheesecake, pudim, e a lista continua.
Quando cozer com eritritol, como com outros álcoois de açúcar, notará um efeito refrescante na boca. Isto torna-o uma adição estranha a alguns sabores como as manteigas de amendoim e certos sabores de fruta, mas uma adição realmente saborosa a qualquer coisa com sabor a hortelã-pimenta ou menta. Experimente estas barras de gafanhotos sem açúcar e sem glúten.
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Barras de Gafanhotos sem açúcar e sem glúten
Faz 32 pequenas barras
Base de Gafanhotos sem glúten:
1 chávena de farinha de amêndoa
1/2 colheres de chá. goma xantana
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de chá de manteiga, derretida
1/4 xícara de chá de cacau em pó
4 oz. queijo creme, amaciado
2 ovos grandes
1/4 chávena de eritritol granulado
20 gotas de extracto de estevia
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
1/3 chávena de leite de amêndoa
Cheio:
1/2 chávena de manteiga, amaciado
1 1/2 chávena de eritritol em pó
1 colher de chá de eritritol extracto de hortelã-pimenta
1/3 chávena de leite de amêndoa
p>Ganache:
5 colheres de sopa de manteiga
1/4 chávena de eritritol em pó
2 oz de chocolate não adoçado, picado fino.
1/4 chávena de cacau em póp>Direcçõesp> 1. Óleo e farinha uma panela de 8 x 8 e forno de pré-aquecimento a 350 graus F.
2. Numa tigela média, combinar farinha de amêndoa, goma xantana, fermento em pó, bicarbonato de sódio, e sal. Reserve.
3. Numa tigela pequena, misture a manteiga derretida e o cacau em pó. Reservar
4. Numa tigela grande, bater o queijo creme com batedeira eléctrica até ficar macio. Bater nos ovos até que estejam combinados. Adicionar a mistura de cacau e bater até ficar liso. Combinar eritritol, stevia, baunilha, e leite de amêndoa. Acrescentar metade da mistura de farinha de amêndoa e bater até à mistura, depois repetir com a segunda metade da farinha de amêndoa.
5. Espalhar a massa na panela preparada e cozer 18 a 22 minutos.
6. Para o recheio, adicionar manteiga, eritritol, e hortelã-pimenta no processador de alimentos. Processar até combinar. Adicionar leite de amêndoa, gradualmente até se obter uma consistência suave e espalhável. Espalhar o recheio sobre uma base de brownie arrefecida.
7. Para o ganache, derreter a manteiga com eritritol em pó numa pequena panela em lume brando, mexendo até que o eritritol seja dissolvido. Adicionar chocolate e cacau e continuar a mexer até que o chocolate tenha derretido e a mistura esteja lisa. Espalhar sobre barras.
8. Refrigerar as barras até que a cobertura seja colocada, em aluguer uma hora.
Receita adaptada de All Day I Dream of Food
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