O que é o cuscuz e é realmente saudável para si?

Cuscuz é um produto básico de despensa em muitas cozinhas de todo o mundo, e por uma boa razão. Comum na cozinha Norte Africana, o cuscuz tem um sabor neutro que o torna um prato secundário ideal para praticamente qualquer proteína ou vegetal. É também delicioso recheado em pimentos ou como base para uma salada – mas o que é, exactamente?

É fácil assumir que o cuscuz é apenas mais um grão saudável como o bulgur ou o farro, mas isso não é bem a história completa. Eis o engraçado sobre o cuscuz: parece e age como um grão inteiro, mas o cuscuz é na realidade um tipo de massa feita de sêmola ou de trigo duro moído.

Então com isto dito, o cuscuz é realmente assim tão saudável – e será que o devemos comer de todo? Para descobrir, vamos decompor a nutrição deste ingrediente versátil.

Cuscuz Nutrição

Below, descubra a decomposição nutricional para uma porção padrão ⅓ de uma chávena de couscous marroquino seco e não cozido. Note-se que esta quantidade produzirá cerca de 1 chávena de cuscuz cozinhado.

Calorias: 220
Gordura: 0g
Gordura saturada: 0g
Gorduras insaturadas: 0g
Carboidrato: 45g
Sódio: 5mg
Fibra: 3g
Proteína: 7g
Açúcar: 0g
Açúcares Adicionados: 0g
Cálcio: 2% DV
Potássio: 2% DV

Fonte: USDA

Fibra

Couscous marca números impressionantes no departamento de fibras. Por uma quantidade relativamente pequena, obtém-se pouco mais de 10% das suas necessidades diárias de fibras. A fibra, que só se encontra em alimentos à base de plantas, é crucial para a manutenção de um intestino saudável. Uma dieta rica em fibras também pode ajudar a regular os níveis de colesterol no corpo.

Hidratos de carbono

Se estiver a observar a sua ingestão de açúcar no sangue, no entanto, pode querer limitar a quantidade de cuscuz que está a comer. Como muitas formas de massa, o cuscuz é mais elevado em hidratos de carbono simples ou refinados, que o seu corpo digere e converte em energia rapidamente. Isto pode causar um pico de açúcar no sangue e dar-lhe uma energia de curta duração. Por outro lado, os hidratos de carbono complexos como aveia ou batata doce são digeridos lentamente e fornecem energia durante um período de tempo mais longo.

Selenium

Embora não esteja tipicamente listado nos rótulos nutricionais, o cuscuz (bem como todas as massas) é uma fonte abundante de selénio, um poderoso antioxidante que funciona ao lado da vitamina E para promover células saudáveis. O selénio também aumenta a sua função imunitária e ajuda a manter a saúde da tiróide. Apenas uma chávena de cuscuz cozinhado fornece 43 mcg de selénio, cerca de 75% das suas necessidades diárias (55 mcg). Embora o limite superior seguro de selénio seja de 400 mcg – cerca de nove vezes a quantidade numa dose de cuscuz – esteja ciente de que a ingestão excessiva pode levar a efeitos adversos como unhas e dentes frágeis, um sabor metálico na boca, náuseas, diarreia, irritabilidade, problemas do sistema nervoso, e mais.

Cuscuz-Marroquino vs. Cuscuz Israelita

Dê uma volta pelo corredor dos cereais da mercearia e provavelmente verá duas variedades diferentes de cuscuz. A variedade mais comum é o cuscuz marroquino, que é mais pequeno em tamanho e cozinha mais rapidamente. Há também o cuscuz israelita ou cuscuz pérola, que é feito de farinha de trigo grosseiramente moída e tostada. Esta variedade é muito maior em tamanho e demora mais tempo a cozinhar.

A questão é, será um tipo de cuscuz mais saudável do que o outro? Para descobrir, comparamos a informação nutricional de ambas as variedades da RiceSelect, uma marca popular de cuscuz e outros grãos:

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