Cannelloni (pronuncia-se “can-uh-LOW-nee”) é um tipo de massa com a forma de um tubo curto e largo. Tradicionalmente, os canelones são feitos enrolando folhas de massa fresca em cilindros. Mas pode comprar canelones secos na loja.
Os canelones secos são mais difíceis de encher do que os frescos porque com canelones frescos pode simplesmente colocar os seus recheios nas folhas e depois enrolá-los em tubos. Com canelones secos, é necessário enfiar os seus recheios no tubo. Mas não é cirurgia ao cérebro.
Alternately, adivinhe? Pode fazer cannelloni fervendo folhas de massa fresca de lasanha e depois enrolá-las em tubos. Selar as bordas dos tubos com lavagem de ovos. Note que isto não funcionará com folhas de massa seca que se cozinham e depois enrolam-se em tubos porque a lavagem dos ovos não forma um selo com massa cozida.
Nota que há outra massa tubular grande chamada manicotti, que é mais ou menos a mesma que os canelones, só que tem os lados cravados em vez dos lisos.
Receita Clássica: Caneloni com Espinafres e Ricota
Este prato clássico é tradicionalmente feito com massa fresca: a farinha e as gemas de ovo são misturadas e depois prensadas numa massa. A massa descansada é então achatada e enrolada numa máquina de massa em folhas finas que são cortadas em quadrados. Até agora, tudo bem.
Espinafres cozidos são combinados com queijo ricota, ovo e bechamel (um simples molho branco que por acaso é um dos cinco molhos-mãe das artes culinárias), juntamente com alho, cebola, sal, e pimenta. Outros queijos também podem ser adicionados, tais como Romano e/ou Parmesão.
Finalmente, o recheio de espinafres é enrolado em colher nos quadrados de massa, e os quadrados são enrolados em tubos e selados com um pouco de água ou lavagem de ovos. Os tubos recheados são dispostos numa assadeira com uma camada de molho vermelho básico por baixo, e depois cobertos com mais bechamel e cozidos. É bom material.
Cannelloni Vs. Cannellini Vs. Cannoli
Se for como muitas pessoas, vai achar confuso que a palavra cannelloni soe tanto como a palavra cannellini (“can-uh-LEE-nee”), que é um tipo de feijão branco que é muito popular na cozinha italiana do sul e é semelhante ao feijão da marinha ou ao grande feijão do norte.
Mais, há uma especialidade italiana chamada cannoli (“can-OH-lee”), que é um tubo de massa frita recheado com queijo ricota doce, o que aumenta a confusão não só porque também soa o mesmo, mas porque é também outra forma de tubo de massa recheado com queijo.
Uma vez, numa festa, dissemos algo sobre “feijão caneloni” e a pessoa com quem estávamos a falar parecia confusa. Por isso, criámos este sistema para os manter em linha recta: Cannelloni tem um “O”, que é como o tubo na massa. Cannellini rima com “beany”. E cannoli tem a palavra “não”, como em “não, isto não é um tipo de massa ou um tipo de feijão”. Impermeável.