Uma das sobremesas mais icónicas do mundo de todos os tempos, os cannoli nascidos na Sicília assumiram uma nova identidade nos Estados Unidos. Quando se trata de autenticidade, temos de voltar à Sicília – lar dos cannoli.
História encontra lenda nas origens dos cannoli: a pastelaria foi inventada na altura em que a Sicília foi ocupada pelo Médio Oriente entre 827 e 1091 d.C.Historicamente, muitos dos ingredientes utilizados eram de origem do Médio Oriente – tais como cana-de-açúcar, canela, arroz e amêndoas – todos eles ainda hoje presentes na cozinha siciliana.
De acordo com um conto muito popular, as concubinas do emir na Sicília criaram uma pastelaria com uma forma cilíndrica recheada com queijo ricota, amêndoas e mel – inventando o agora icónico canolo. Após a sua viagem ao estrangeiro, o canolo, ou como os americanos lhes chamam, “cannolis” (com um -s extra no final), são sempre vendidos em pares. O cannoli tornou-se uma espécie de pastelaria nacional, passando por uma re-interpretação culinária americana que estava longe da tradição siciliana. A mais recente “grande imigração” de italianos para os Estados Unidos trouxe consigo, entre muitos outros, chefs e pasteleiros italianos que valorizavam uma tradição autêntica – incluindo a herança dos canoli sicilianos. Connoisseurs, peritos e gourmands de todo o mundo são capazes de reconhecer os canoli mais autênticos da Grande Maçã, prestando muita atenção aos dois principais elementos que fazem a diferença: o recheio e a concha. Uma concha crocante feita com vinho tinto é um grande começo. Mas o que realmente desempenha um papel importante é o recheio, que tem de ser com ricotta de leite de ovelha da Sicília. Nenhum outro recheio extravagante – tal como mascarpone, creme ou manteiga de amendoim de chocolate – é permitido.
Para conhecer o autêntico sabor italiano desta famosa pastelaria, La Cucina Italiana quer levá-lo através da “escola de cannoli” siciliana em Nova Iorque – guiando-o aos locais mais deliciosos para o verdadeiro sabor da receita tradicional de cannoli.
Polo Sud de Giacomo D’Alessandro
Giacomo D’Alessandro veio a Nova Iorque em 2013 com uma missão específica: levar os autênticos cannoli sicilianos aos EUA. Começou a fazer os seus cannoli numa cozinha partilhada no Brooklyn, vendendo-os durante as feiras de comida de rua de Nova Iorque. Os americanos aprenderam rapidamente a apreciar a diferença uma vez que aprenderam o sabor dos verdadeiros cannoli. Giacomo traz a receita tradicional de Palermo, a sua cidade natal, para Nova Iorque. Ele utiliza apenas requeijão de ovelha siciliano enviado de San Biagio Platani e faz a casca seguindo a velha receita com vinho Marsala, adicionando um pouco de cacau. Giacomo respeita plenamente a tradição Palermo do “cannoli express” – preenche-os a pedido para garantir e manter a frescura. Decora-os depois com casca de laranja cristalizada. Polo Sud, a gelataria e pastelaria D’Alessandro inaugurada em Little Italy há quase dois anos, tornou-se um dos principais lugares para os cannoli sicilianos. São até populares no Madison Square Garden, onde os participantes ao nível da suite adoram o sabor fresco dos cannoli de Polo Sud.
Giacomo D’Alessandro / Polo Sud, NYC
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Unico de Federica Cipolla e Giovanni Patti
A dupla siciliana, Federica Cipolla e Giovanni Patti. decidiram trazer a atmosfera de um típico café italiano para o Soho em Nova Iorque, abrindo Unico – um destino para canoli, gelato e outros pastelaria siciliana. A fórmula de sucesso de um autêntico canolo siciliano começa a partir da casca e termina com o recheio. A empresa de Giovanni importa os ingredientes sicilianos mais autênticos, incluindo o requeijão de ovelha de San Cipirello, uma cidade da província de Palermo, juntamente com cascas de cannoli artesanais feitas com farinha siciliana: “Os clientes conseguiram logo a diferença, apreciando o sabor único do requeijão de ovelha”, disse Federica. Ela continua: “No início, não era fácil, mas hoje a nossa clientela sabe reconhecer um verdadeiro canolo siciliano de um canolo americano”. “Hoje, Unico é também um fornecedor de canoli para outros cafés e restaurantes sicilianos como o Coppola Café, outro destino siciliano que recomendamos em Nova Iorque.”
Cannoli by Unico, NYC
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Norma Gastronomia Siciliana by Salvatore Fraterrigo Outro chef e restaurador siciliano, que faz parte da nova “onda siciliana” na cidade de Nova Iorque, não brinca quando se trata de cannoli. Salvatore Fraterrigo, chef e proprietário do Norma, um restaurante siciliano em Manhattan, trouxe um pedaço da sua Sicília para o estrangeiro. Desde a sua abertura em 2016, Norma-Gastronomia Siciliana oferece uma autêntica e exclusiva cozinha siciliana – baseada em receitas clássicas actualizadas e na importância de utilizar apenas os melhores ingredientes. Entre os restaurantes especializados sicilianos da cidade, Norma tornou-se um marco para os arancini sicilianos, bem como para os canoli. Naturalmente, é evidente que Salvatore importa da Sicília ricota de leite de ovelha e faz as suas próprias cascas com cacau e vinho tinto para adicionar uma crocância e sabor especiais. O recheio de ricota tem também casca de laranja cristalizada ou pedaços de chocolate preto, uma tradição siciliana.
Cannoli by Norma, NYC
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Piccola Cucina by Philip Guardione
Nascido e criado em Catânia, Sicília, Philip Guardione tornou o seu sonho realidade. Conquistou o paladar americano com os seus sabores sicilianos. Sendo um imigrante de primeira geração para os Estados Unidos, Philip manteve laços com o seu continente – especialmente quando se tratava de comida. Todos os locais da Piccola Cucina em Nova Iorque, Montana e Ibiza evocam e respeitam os sabores e o sabor de uma autêntica mas moderna cozinha siciliana. Os ingredientes frescos, tanto de origem local como importados de Itália, prestam homenagem à opulência da comida siciliana.
Cannoli de Piccola Cucina, NYC
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Villabate Alba, a primeira lendária padaria siciliana em Brooklyn Após trinta e três anos e três gerações, Villabate Alba permanece a lendária padaria siciliana em Brooklyn, Nova Iorque. Desde a sua abertura em 1979, a família Sicilian Alaimo serviu apenas os melhores biscoitos, pastelaria e bolos italianos. Meca para canoli, facto verificado tanto por especialistas como por conhecedores, Villabate foi o primeiro a importar da Sicília queijo de ricota de leite de ovelha para o recheio. Este foi também o primeiro local a explicar as diferenças entre um cannoli autêntico e outras versões (menos) reinterpretadas. Assim que se entra, parece que se chegou magicamente a Itália. A opulência da decoração e do estilo de interior vai lembrá-lo de um café siciliano. E aquela primeira dentada de um canolo, com a sua casca estaladiça e recheio cremoso, far-lhe-á sentir como se estivesse verdadeiramente na Sicília.
Cannoli by Villabate, NYC
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