No Knead Bread – adivinhou, não é preciso amassar! 4 ingredientes simples todos cozidos num forno holandês resultando num pão que é simplesmente a perfeição, mãos para baixo o melhor pão que alguma vez comerá!
A simplicidade deste pão sem amassar é o que eu mais amo! Os ingredientes para este pão são os mesmos que para o meu famoso pão artesanal, mas a forma como é feito é totalmente diferente. Vamos conseguir o sabor ao permitir um aumento lento e uma crosta perfeita cozendo este pão numa panela com a tampa em.
A ideia de cozer pão numa panela de ferro fundido com a tampa nunca me passou pela cabeça há anos atrás, mas faz todo o sentido. Ao cozê-lo com a tampa colocada, cria vapor dentro da panela, criando assim uma bela côdea no pão. Já mencionei que também vai encher a sua casa com o maravilhoso aroma de pão acabado de cozer?
What Is No Knead Bread Bread?
No Knead Bread Bread foi publicado pela primeira vez no New York Times há cerca de 10 anos. Este pão não precisa de ser amassado, razão pela qual se tornou tão popular. Basicamente atira-se tudo para uma tigela, mistura-se, deixa-se sentar durante algumas horas e deixa-se o fermento fazer o seu trabalho, depois coze-se.
A lenta ascensão é o que dá ao pão aquele grande sabor, e o método de cozedura é o que lhe dá aquela incrível crosta estaladiça. Direito super simples? Prometo que não vou puxar a sua perna, esta receita é super simples e super deliciosa. É uma receita que eu faço frequentemente. Este pão faz o seu caminho na minha cozinha pelo menos uma vez por mês, por isso confiem em mim quando vos digo, que isto realmente funciona e dá-vos o melhor pão de sempre!
Ingredientes
Esta lista de ingredientes é curta e doce! Bem, não é literalmente doce – já percebeu o ponto. Medidas e instruções detalhadas podem ser encontradas na ficha de receitas imprimível no final da página.
- Farinha – Só precisamos de farinha à moda antiga! Não há necessidade do material de fantasia.
- Sal – Acreditem, o sal faz toda a diferença, por isso não saltem isto!
- Levedura – Eu usei levedura seca activa hoje. Insisto em usar activa em vez de instantânea, pois queremos realmente uma subida longa e lenta para desenvolver o nosso sabor. Incluí uma secção sobre levedura abaixo.
- Água – É super importante ter a certeza de que a sua água está à temperatura ambiente, pois afectará o resultado da sua levedura.
Como Fazer
Medições e instruções detalhadas podem ser encontradas na ficha de receitas imprimível no fundo da página.
- Forma a massa: Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e a levedura juntos. Verter água para a tigela e misturar com uma espátula ou uma colher de pau até que seja bem incorporada. Não é necessário activar a levedura antes, apesar de estarmos a utilizar levedura seca activa. O processo de levedura lenta fará o truque.
- Permitir que ela se levante: Cubra a tigela com película plástica e deixe-a sentar no seu balcão ou dentro do seu forno não aquecido durante 12 a 18 horas.
- Pré-aqueça o seu forno: Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Adicione a sua panela de ferro fundido ao forno, pois está a aquecer e aqueça-o também até estar a 450 graus F. A panela está suficientemente quente quando o forno atinge os 450 graus F. Use luvas de forno, para não se queimar.
- Molde a massa: Farinar muito bem as mãos e também polvilhar um pouco de farinha sobre a massa. Com as mãos enfarinhadas, retire suavemente a massa da tigela e forme-a grosseiramente numa bola. Pegue na bola de massa e deixe-a cair na panela. Cubra a panela com a tampa e coloque-a novamente no forno. Alternativamente, pode também colocar a bola de massa num pedaço de papel pergaminho, depois levantar o papel pergaminho e deixá-lo cair no pote, com papel pergaminho e tudo. Isto também pode garantir que o seu pão não se cola de todo ao fundo da panela. Descobri que se eu usar papel de pergaminho, o pão não fica tão dourado nos lados, mas de resto continua a ficar crocante e delicioso.
- Acabar o pão: Cozer durante 30 minutos com a tampa colocada, após o que retirar a tampa e cozer durante mais 15 a 20 minutos até ficarem dourados. Retirar o pão da panela, este deve cair facilmente. Deixe arrefecer completamente antes de o cortar e servir.
algumas pontas
- Se quiser ter a certeza de que o seu pão não se cola à panela, pode polvilhar alguma farinha ou farinha de milho no fundo da panela. Além disso, como mencionado acima, pode usar papel pergaminho.
- Não refrigerar a massa à medida que ela sobe, sim ela estará segura no seu balcão durante 18 horas.
- Quer saber se o seu pão está pronto? Tire o pão do forno holandês, vire-o de cabeça para baixo e dê ao fundo um murro firme com o polegar, ou uma pancada e se parecer oco está feito.
- O aumento lento à temperatura ambiente é o que não dá ao pão amassado o seu poder. Já me perguntaram muitas vezes se precisa de ficar sentado durante tanto tempo e a resposta é simplesmente, sim! A levedura precisa de tempo para realizar a sua magia.
Posso deixar a massa descansar por mais de 18 horas?
Sim! Deixei frequentemente a massa de fora durante 24 horas, sem quaisquer alterações ao pão resultante. Não a deixaria mais de 24 horas.
Por que é que o meu pão se colou à panela?
Para evitar que o seu pão se colasse à panela, certifique-se de que a panela está suficientemente quente antes de adicionar a massa. Se a panela estiver muito quente no fundo, o seu pão começará a cozer instantaneamente, deixando-o subir suavemente. Para evitar que o seu pão fique colado, pode polvilhar alguma farinha de milho no fundo da panela, ou mesmo usar algum papel pergaminho.
Por que é que o meu pão está a mastigar?
Usualmente o seu pão estará a mastigar quando não houver formação de glúten suficiente ou quando estiver a usar uma farinha com baixo teor de proteína. Certifique-se de que deixa a sua massa de pão descansar durante pelo menos 12 horas para lhe dar tempo suficiente para a formação de glúten.
O meu pão é demasiado denso
Usualmente o pão será demasiado denso quando houver demasiada farinha. Tenha em mente que esta massa será bastante pegajosa, não adicione mais farinha do que a especificada. Outros factores que entram em jogo são a humidade e a idade da farinha. Um pouco de fermento, uma subida longa, massa pegajosa são as chaves para um pão bom e leve. Também não misturar demasiado a massa no início, não é realmente necessário amassar.
Posso duplicar a receita?
P>Pode duplicar mas precisará de um pote maior, tal como um forno holandês de 5 ou 6 quart. O tempo de cozedura também precisará de ser ajustado. Provavelmente precisará de cozer durante um total de 60 a 70 minutos, os primeiros 30 minutos com a tampa colocada. O pão será feito quando a temperatura interna estiver a cerca de 200 graus F.
O que é que a levedura tem a ver com isto?
- Verifica sempre a data de expiração da sua levedura e certifica-te de que não expirou. Todos os seus produtos de levedura, quer estejam num frasco ou numa embalagem, devem ser carimbados com uma data de “Best if Used by”. Verifique sempre esta data, mesmo quando comprar a levedura.
- Para manter a sua levedura fresca e mais duradoura, as embalagens ou frascos de levedura não abertos devem ser guardados num local fresco ou seco como o seu armário.
- No entanto, também pode guardar a sua levedura no frigorífico ou congelador. Se a guardar no congelador e precisar de utilizar levedura para a sua cozedura, certifique-se de que retira a quantidade necessária e deixe-a à temperatura ambiente durante pelo menos meia hora antes de a utilizar.
- Após a sua embalagem ou frasco de levedura ter sido aberto, deve refrigerar a levedura ou congelá-la num recipiente hermético.
- Uma coisa a lembrar sobre a sua levedura, é que é um organismo vivo e com o tempo perderá actividade, mesmo que nunca tenha aberto o frasco ou embalagem. Assim, se não cozer frequentemente, compre os pacotes de levedura mais pequenos em vez de um grande frasco de levedura.
Faça à frente
Este pão pode secar um pouco facilmente, pelo que é melhor guardá-lo bem embrulhado em película plástica ou num recipiente hermético para o conservar durante mais tempo. Pode guardá-lo assim durante cerca de 3 a 4 dias directamente no balcão ou congelá-lo até 3 meses.
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No Knead Bread
Equipamento
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Ingredientes
- ▢ 3 chávenas todas…finalidade farinha
- ▢ 1 ¾ tsp sal
- ▢ ½ tsp levedura seca activa
- ▢ 1 ½ chávenas de ½ temperatura da sala de água
Instruções
-
Formar a massa: Numa tigela grande, misturar a farinha, sal e fermento. Verter água para a tigela e misturar com uma espátula ou uma colher de pau até que esteja bem incorporada. Não é necessário activar a levedura antes, apesar de estarmos a utilizar levedura seca activa. O processo de subida lenta fará o truque.
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div>div>div>div: Cubra a tigela com película plástica e deixe-a sentar no seu balcão ou dentro do seu forno não aquecido durante 12 a 18 horas.
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Preaqueça o seu forno: Pré-aqueça o seu forno a 450°F. Adicione a sua panela de ferro fundido ao forno, pois está a aquecer e aqueça-o também até estar a 450°F. Normalmente, quando o forno está pronto a pré-aquecer a sua panela também deve estar suficientemente quente. Retire a panela do forno e retire a tampa do mesmo. Utilize luvas de forno, para não se queimar.
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div>Faça a massa: Farinar muito bem as mãos e também polvilhar um pouco de farinha sobre a massa. Com as suas mãos enfarinhadas retire suavemente a massa da tigela e forme-a grosseiramente numa bola. Polvilhar alguma farinha extra directamente no fundo da panela. Pegue na bola de massa e deixe-a cair na panela. Cubra a panela com a tampa e coloque-a de novo no forno. Alternativamente, pode também colocar a bola de massa num pedaço de papel pergaminho, depois levantar o papel pergaminho e deixá-lo cair na panela, com papel pergaminho e tudo. Isto também pode garantir que o seu pão não se agarra de todo ao fundo da panela. Descobri que se eu usar papel de pergaminho, o pão não fica tão dourado nos lados, mas de resto continua a ficar crocante e delicioso.
-
termina o pão: Cozer durante 30 minutos com a tampa colocada, após o que retirar a tampa e cozer durante mais 15 a 20 minutos até ficar dourado. Retirar o pão da panela, este deve cair facilmente. Deixar arrefecer completamente antes de o cortar e servir.
Video
Notas de Receita
- Utilizei um pequeno forno holandês de 3,5 qt. Um pequeno forno holandês é melhor aqui para que o pão suba para cima, enquanto que se fosse usado um grande forno holandês o pão espalhar-se-ia por toda a superfície do pote.
- Se a mistura da massa estiver demasiado seca, adicionar um pouco mais de água, a massa deve ser pegajosa, como se vê no vídeo.
- Para adicionar outros ingredientes ao pão, tais como frutos secos, sementes, ervas ou queijos, junte-os no passo 1 quando misturar tudo.
- Porque é que o meu pão está mastigado: Normalmente o seu pão será mastigado quando não há formação de glúten suficiente ou quando está a usar uma farinha com baixo teor de proteína. Certifique-se de que deixa a sua massa de pão descansar durante pelo menos 12 horas para lhe dar tempo suficiente para a formação de glúten.
- Porque é que o meu pão é denso: Normalmente o pão será demasiado denso quando há demasiada farinha. Tenha em mente que esta massa será bastante pegajosa, não adicione mais farinha do que a especificada. Outros factores que entram em jogo são a humidade e a idade da farinha. Um pouco de fermento, uma subida longa, massa pegajosa são chaves para um pão bom e leve.
- Como sei quando o meu pão está pronto a cozer: Bata no fundo! Tire o pão do forno holandês, vire-o de cabeça para baixo e dê uma pancada firme no fundo com o polegar, ou uma pancada e se parecer oco, está feito. Se utilizar um termómetro instantâneo, a temperatura interna deve ser de cerca de 200 graus F.
- Nutrição: A informação nutricional pressupõe 10 fatias por pão e é por fatia. Tenha em mente que a informação nutricional é uma estimativa aproximada e pode variar muito com base nos produtos utilizados.
li> Não tenho um forno holandês, o que posso usar em vez disso: Se não tiver um forno holandês, um pote de metal coberto também funcionaria, basta ter a certeza de que pode aguentar até 450 F de calor. Uma panela de sopa de 4 quart Calphalon com tampa também funcionaria. Se a sua panela não tiver tampa, pode cobrir a panela com folha de alumínio resistente, basta certificar-se de selar bem a panela.
Nutrition Information:
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