Yield: Faz cerca de 5 chávenas/1,2 l
Recipe: Codette de Espinafres com Salsichas e Ervilhas
Quando os tomates de ameixa já não estão disponíveis no mercado dos agricultores, recorro a este molho básico fácil, mas ainda delicioso (sugo di pomodoro semplice). A utilização de tomates enlatados de qualidade superior e bom azeite de oliva faz toda a diferença nesta receita. Utilizo tomates italianos em cubos importados embalados nos seus sumos naturais, que produzem um molho de sabor mais fresco do que um feito de tomates em puré pesado, o que dá ao molho o sabor de pasta de tomate/polpa de tomate.
br>>>p>Ingredientes
- p>2 dentes de alho, ligeiramente esmagados/li>
- p>1/4 chávena/60 ml de azeite extra-virgem
- p>Dois tomates cortados em cubos de 28-oz/800-g, com o seu sumo
- p>Kosher ou sal marinho fino
- p>>5 folhas grandes de manjericão fresco, trituradas ou rasgadas
Instruções
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1. Aqueça o alho no azeite numa panela grande colocada em lume médio. Utilizar uma colher de madeira para pressionar o alho para libertar o seu sabor e, em seguida, girar a frigideira para infundir o azeite. Depois de cerca de 2 minutos, quando o alho começar a chiar e a libertar o seu aroma, mas antes de começar a dourar, verter cuidadosamente os tomates (o óleo irá salpicar) e mexer para revestir com o óleo. Temperar com 1 colher de chá de sal, elevar o calor a médio-alto, e deixar os tomates em lume brando. Quando os sumos começarem a borbulhar, reduzir o calor a médio-baixo e deixar os tomates a ferver em lume brando, mexendo de vez em quando, durante 30 a 35 minutos, ou até que o molho tenha engrossado e o óleo se tenha separado dos tomates.
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2. Retirar do calor e mexer no manjericão. Provar e ajustar o tempero com sal, se gostar.
Simplificar: O molho pode ser armazenado num recipiente com tampa apertada no frigorífico por até 3 dias ou no congelador por até 3 meses.
Suave Variação de Molho de Tomate: Para algumas receitas, como o Ravioloni Valle Scannese, gosto de usar um molho suave, em vez de volumoso. O molho funciona como um manto, sem qualquer distração textural. O sabor, também, é diferente. Quando os tomates estão em puré, o molho é um pouco melado. Para fazer molho de tomate suave, passe os tomates por um moinho equipado com o disco com os buracos mais pequenos antes de os adicionar à panela, depois proceda conforme indicado.
Excerto de The Glorious Pasta of Italy por Domenica Marchetti