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Preparar este molcajete para dois tem sido um longo tempo! Recentemente um amigo informou-me de um restaurante mexicano que estava a servir uma dúzia de variações de pratos mexicanos num molcajete quente! Fiquei intrigado! Vi os deliciosos molcajetes online, em vídeos e nas redes sociais partilhados por outros blogueiros. Infelizmente, o restaurante molcajete saiu com ar de grande confusão e não se conseguia distinguir o bife do frango ou camarão empilhado em cima do outro eache. Por isso, foi nesse momento que decidi que tinha de tentar preparar a minha versão deste molcajete. Penso que a ideia de manusear o molcajete quente e muito pesado foi o que me deixou hesitante. Tinha-o contimplado aquecendo-o na minha grelha exterior e mesmo no forno, mas nunca o fiz. Finalmente deparei-me com um vídeo no You Tube onde este tipo acabou de colocar o molcajete directamente no topo do seu fogão eléctrico, na bobina. Pensei, “ei, eu posso fazer isso!”. Uma vez que o meu fogão é uma tampa de vidro, usei apenas o meu comal de ferro fundido(chapa) para aquecer lentamente o molcajete. Funcionou! Sei que podem estar a pensar que tudo isto é mais trabalho do que vale, lol! Pode ser, mas qual é a graça de cozinhar se não se desafia a si próprio de vez em quando? #molcajete #foodieforlife
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Para Salsa
1 libra roma tomatoes
8 -10 chile japones ou chile de arbol
2 serranos , hastes retiradas
1/3 pedaço de cebola branca
1 dente de alho
1/2 chávena de água de cozedura
sal a gosto e pich de orégãos a terminar
Numa caçarola, combinar todos os ingredientes para salsa, menos alho e sal. Levar ao lume, reduzir ao lume brando e continuar a cozinhar durante 10 minutos ou até que as peles de tomate implorem para rasgar. Reserve para arrefecer. Passado algum tempo, descascar as peles dos tomates e cortar o caroço. Adicionar todos os ingredientes da salsa ao liquidificador, incluindo 1/2 chávena de água de cozedura. Misturar bem alto até ficar muito suave. Sabor a sal. Adicionar uma pitada de orégãos por cima. Reserve.
Para Marinada
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de grãos de pimenta
1/2 colher de chá de orégãos
1/3 colher de chá de sal. chile de arbol em pó
júcula de 1 laranja grande
júcula de 2 limas de chave ou 1 lima reg.
sal a gosto
1/4 chávena de azeite
p> Num molcajete, adicionar os dentes de alho e sal. Triturar até obter uma pasta. Adicionar gradualmente as sementes de cominho, grãos de pimenta e orégãos e moer até obter uma pasta macia. Mexer os restantes ingredientes, depois bater para combinar. Deixar de lado.
P>Tambem vai precisar
Um molcajete grande e profundo
6 oz ribeye steak
8 oz ribeye breast
8 oz desossado peito de frango
8 jumbo shrimp, descascado e limpo
6 oz longaniza sausage
1 grande campânula de pimentão, ou poblano, cortado em tiras
1 cebola média, cortado em tiras
2 -3 jalapeños
queso panela, cortado
cilantro
cal
tortillas
Variação: se tivesse sido capaz de encontrar nopales(cactos) frescos, 1 teria grelhado alguns e os teria adicionado também.
Direcções
Quer começar por colocar o molcajete de pedra em cima de um comal de ferro fundido ou de uma grelha e passar ao calor médio.
Enquanto o molcajete começa a aquecer lentamente, coloque o seu bife, frango e camarão em três pratos separados. Dividir a marinada entre os três. Assegure-se de que são uniformemente revestidas. Deixe-os marinar enquanto o molcajete aquece.
Entretanto, pré-aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume médio. Saltear os pimentos e as cebolas durante alguns minutos. Temperar ligeiramente com sal e pimenta. Não os cozer em demasia. Retirar da frigideira e espalhar numa assadeira forrada com papel de alumínio. Ponha de lado. Fritar os jalapeños adicionando um pouco mais de óleo à frigideira e cozinhando em lume médio até as peles ficarem com bolhas. .
Aqueça previamente o seu forno a 200 graus, apenas para manter os alimentos quentes enquanto está a terminar.
Aqueça previamente a sua grelha superior do fogão em lume médio. Forre uma assadeira com papel de alumínio e ponha de lado. Se a sua grelha for suficientemente grande, pode grelhar o frango, o bife e a salsicha longaniza ao mesmo tempo. O peito de frango cozinha em cerca de 12-13 minutos, o bife cozinha em 7 minutos (para média/rua) e a salsicha em 8-10 minutos. Virar conforme necessário e colocar em prato forrado de folha de alumínio com pimentos e cebolas. Manter quente no forno. E finalmente cozinhe o seu camarão durante 5 minutos, virando a meio do tempo de cozedura.
Para montar, mover cuidadosamente o molcajete muito quente para um trivet na sua mesa. Verta metade da salsa para o fundo. Deverá chiar! Fatie as suas carnes e disponha em molcajete em cima da salsa. Adicione algumas das panelas de queso, pimentos, cebolas e jalapeños. Servir com tortilhas de milho quentes, salsa extra, coentro e lima.
Esta marinada funciona bem para bife, frango, marisco e carne de porco!