Eu adoro absolutamente o meu fumador Bradley ao ar livre. Quando o recebi pela primeira vez, tive de fumar costelas e elas foram de morrer! Utilizei o método clássico 3-2-1 para as preparar e funcionou perfeitamente. Claro que tive de fazer a minha própria fricção e molho de churrasco para o acompanhar e nada disso me desilude. Agora que escrevo isto, apercebo-me de que nenhum deles chegou ao site. Terei de acrescentar estas receitas nas próximas semanas.
p>Desde que tenho o fumador na Primavera, tenho costelas fumadas, ombro, lombinho, asas de frango, frango inteiro e salsicha. Agora estou a fazer salsicha fumada caseira. Uma vez que a minha família é originária da Ucrânia, tive de fazer kielbasa primeiro. No final dividi a salsicha em 2 lotes e fiz kielbasa e andouille ao mesmo tempo. Houve definitivamente algumas coisas que aprendi a fazer kielbasa ao longo do caminho.
- Even embora usar cortes magros de carne seja saudável, há necessidade de alguma gordura de porco no kielbasa. Algumas pessoas recomendam relações entre a carne e a gordura em qualquer lugar entre 80-20 a 70-30. Optei pela opção mais magra de 80% de carne e 20% de gordura.
- Não queria moer toda a carne, pois gosto de ter pedaços de “presunto” na salsicha. Assim, reservei cerca de 1/3 da carne e cortei-a em cubos. Bem, no fim, cortei-a em cubos demasiado grandes e foi muito difícil passar pelo recheio. Da próxima vez cortarei a carne em cubos mais pequenos.
Li>Cure que usa a cura. Como o fumador está em tão pouco calor durante um período de tempo prolongado, a carne de porco não chega aos 165F necessários dentro do prazo de 4 horas e isso pode causar botulismo. É evidente que isso não é algo que ninguém queira, de modo a impedir que a utilização de uma cura seja a mais inteligente e segura possível. Usar 1 colher de chá para cada 5 libras de carne.
Enquanto se pode comprar e usar carne de porco moída, eu prefiro moer a minha. Assim posso garantir a frescura da carne e a proporção de gordura. Tento atingir uma relação carne/gordura de 70:30.
Fumar o invólucro da salsicha no funil. Vai querer juntar o máximo possível do invólucro no funil. Isso facilita o enchimento com a carne da salsicha e mantém o ar fora.
Eu tenho um recheio especial de salsicha da Weston e ele contém muita mistura de salsicha.
Encher a câmara perto do topo com carne. Depois enrole a pega para se preparar para empurrar a carne para dentro do invólucro.
Comece a enrolar a pega e a carne de salsicha começará a passar pelo funil. Uma vez que esteja até ao fim do funil, amarrar a extremidade do invólucro, certificando-se de que não há ar no invólucro.
Keep a encher a salsicha até ter um anel de kielbasa de bom tamanho.
P>Retirar o invólucro e amarrá-lo bem, certificando-se de que não há ar no anel de kielbasa. Corte o invólucro com tesoura de cozinha e comece de novo a fazer outro anel de kielbasa.
P>Pendurar todos os anéis de kielbasa enquanto os estou a encher. Assim que estiverem todos recheados, estão prontos para ir para o fumador.
Eu gosto de pendurar os meus anéis de kielbasa no fumador usando ganchos de salsicha, mas também é possível simplesmente deitá-los em prateleiras para fumadores. Começo o fumador a 130F e aumento em 20F a cada hora.
Certifique-se de que os kielbasa não se tocam durante o fumo, uma vez que isso terá um impacto uniforme na subida da temperatura.
Após 4 horas a fumar, Tiro-os do fumador e coloco-os num banho de água quente e trago-os até 165F
Aqui estão os kielbasa que saem do fumador. Basta olhar para essa cor!
Não é necessário que o kielbasa ferva. Mantenho a temperatura da água logo abaixo de uma fervura e isto funciona bem para levar o kielbasa até 165F bastante rapidamente. Assim que o kielbasa atingir 165F, mantê-las em banho-maria, a ferver, durante 45 minutos.
Depois de o kielbasa ter estado no banho de água quente, despejá-los num banho de água gelada para arrefecer rapidamente o kielbasa.
Once frio, penduro o kielbasa durante algumas horas para ‘florescer’. Acho que isto realça os sabores.
A melhor maneira de armazenar o Kielbasa é selá-los a vácuo em sacos e mantê-los no congelador. Eles são bons armazenados desta forma durante meses!
Kielbasa fumado – Como fumar Kielbasa Receita
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Ingredientes
- 5 lbs ombro de porco ou presunto fresco
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 3 colheres de chá de sal
- 3 colheres de chá de pimenta preta moída
- 2 colheres de chá de manjerona seca
- 1 chávena de água fria
- 1/2 chávena de leite em pó desnatado
- 1 colher de chá de cura
- invastros de utilização
Instruções
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Cortar a carne e a gordura de porco em 1-Cubos de 2 polegadas. Passe-os por um moedor de carne. Considere reservar cerca de 1/3 da carne de porco e dados em pequenos pedaços para que haja pedaços de presunto na salsicha.
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Numa tigela grande, mexa a carne com os restantes ingredientes (especiarias, cura, água, leite em pó). Amassar bem para que tudo seja bem combinado. Coloque no frigorífico e deixe marinar durante cerca de 3 horas.
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Tire a mistura de carne do frigorífico e encha as tripas de salsicha de acordo com as instruções do seu recheio de salsicha.
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Prequeça o fumador Bradley para 130F com a sua escolha de pucks de madeira a fumar nele. Coloque o kielbasa no fumador, ou colocando-o nas prateleiras ou pendurando-o em ganchos.
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O kielbasa precisa de fumar no fumador durante quatro horas. Cada hora aumenta a temperatura 20F. Assim, a hora 1 é 130F, a hora 2 é 150F, a hora 3 é 170F e a hora 4 é 190F.
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Depois de terem estado 4 horas no fumador, retirem-nas e coloquem-nas num banho de água quente que tenha a água pré-aquecida a 165F. Mantê-los no banho de água quente durante 45 minutos.
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Retirar o kielbasa do banho de água quente e pendurá-los durante 1-2 horas para que possam florescer.