Keto Eggplant Parmesan

Instruções

1. Cortar a beringela em fatias finas (cerca de 1/4 polegada / 1/2 cm de espessura). Tempere as fatias com 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar durante cerca de uma hora.
2. Pat secar o excesso de humidade com um pano de cozinha limpo ou toalha de papel. Coloquei cada fatia entre dois pedaços de papel toalha e apertei para escorrer.
3. Fragmentar o ovo numa tigela e bater com o creme.
4. Coloque o queijo parmesão ralado numa tigela média e misture com ervas italianas (usei orégãos, manjericão e tomilho). Numa outra tigela, combine o coco e a farinha de amêndoa.
5. Comece por mergulhar as fatias de berinjela, uma de cada vez, no ovo, depois no queijo parmesão ralado …
6. … e finalmente na mistura de amêndoa e farinha de coco.
   É comum acabar com algum revestimento de sobras, pois cada lote pode variar.
7. aqueça uma grande frigideira untada com metade do ghee. Adicionar as fatias de beringela numa única camada e fritar de cada lado em lume médio-alto durante 2-3 minutos ou até ficarem douradas e estaladiças. Fritar a beringela em lotes e untar a frigideira conforme necessário.
   Cerve que a frigideira esteja quente antes de fritar as fatias. Não se sinta tentado a virar as fatias demasiado cedo ou a “poção” pode cair.
8. Colocar a beringela frita num prato e repetir para as restantes fatias. Desfrute quente ou frio!

Devialini’s Story

Sempre estive bastante doente com infecções constantes do peito e do sangue. De facto, na minha família é uma piada de pé que tenho sido um convidado em todos os hospitais do Quénia! Fui diagnosticado com PCOS em 2004 e tive muita dificuldade em conceber. Em 2008, o meu marido e eu decidimos experimentar a FIV e eu concebemos gémeos. Infelizmente, abdiquei aos 5 meses e 6 meses respectivamente. Durante esse tempo, entrei e saí do hospital com hemorragias graves e tive de fazer transfusões de sangue constantes. Um tempo muito assustador para a minha família. Também desenvolvi diabetes gestacional nessa altura e, mesmo depois de ter abortado, nunca mais me afastei.

Tento perder peso há mais tempo, com o meu peso mais elevado a 103 kgs e experimentei todas as dietas disponíveis sob o sol. Decidi no ano passado tentar novamente e estava a fazer exercício 2-3 horas por dia, mas não obtive resultados significativos.

Finalmente, decidi fazer alguma pesquisa e, por acaso, encontrei os vídeos do Dr. Jason Fung – um tesouro de informação e, pela primeira vez, compreendi como o meu corpo funcionava e, finalmente, as coisas pareciam fazer sentido. Li todo o seu blogue em 4 dias e depois comecei a minha viagem keto no final de Agosto do ano passado. Não voltei a olhar para trás desde então. Alistei o nosso médico, que parecia cautelosamente optimista na altura, mas que agora está totalmente convertido. Pelo menos ele não me mandou fazer as malas e estava aberto a procurar alternativas para curar a minha diabetes e síndrome metabólica.

No primeiro mês perdi 8 kgs. Já tinha perdido 5 kgs nos 3 meses anteriores antes de ter iniciado a dieta LCHF. Após o primeiro mês, o meu médico reduziu a minha diabetes & medicação para o colesterol para metade e, após 3 meses, cortou completamente o diamicron por ser demasiado forte e por me deixar bastante tonto. Estou actualmente a tomar Galvus Met 1000/50mg duas vezes por dia e Rovista 10mg uma vez por dia. Depois deparei-me com o website do Diet Doctor e o blog de Martina. Eles têm sido uma fonte inestimável de informação. Uso a aplicação de Martina para Android religiosamente.

Estou agora com 77,6 kg, tendo perdido 25,4 kg em cerca de 5 meses e a minha glicemia não ultrapassa os 6, mesmo quando tenho dias de batota! Isso, por si só, é espantoso. Tenho de fazer uma verificação em breve e veremos se os meus marcadores metabólicos melhoraram. Tenho esperança que o meu médico me tire toda a minha medicação. A única desvantagem disto é que agora preciso de um novo guarda-roupa!!

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