| Nutriente | Amount |
| Calorias | 61 |
| 88% | |
| Proteínas | 3.5 g |
| 4.7 g | |
| 4.7 g | |
| Fibra | 0 g |
| Gordura | 3.3 g |
Proteína
Yogurt é uma rica fonte de proteína (1).
Uma chávena (245 gramas) de iogurte simples feito de embalagens de leite inteiro cerca de 8,5 gramas de proteína.
O teor de proteína do iogurte comercial é por vezes superior ao do leite porque o leite seco pode ser adicionado ao iogurte durante o processamento (2).
Proteína no iogurte é soro de leite ou caseína, dependendo da sua solubilidade em água.
Proteínas do leite solúveis em água são chamadas proteínas do soro de leite, enquanto as proteínas insolúveis do leite são chamadas caseínas.
A caseína e o soro de leite são nutricionalmente excelentes, ricos em aminoácidos essenciais, e fáceis de digerir.
Caseína
A maior parte das proteínas do iogurte (80%) são caseínas. A alfa-caseína é a mais abundante.
Caseína aumenta a absorção de minerais como cálcio e fósforo e promove uma pressão sanguínea mais baixa (3, 4, 5).
Whey
Whey representa 20% das proteínas do iogurte.
É muito elevado em aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs), tais como valina, leucina, e isoleucina.
A proteína do hey é há muito popular entre fisiculturistas e atletas.
Além disso, o consumo de suplementos proteicos de soro de leite pode proporcionar vários benefícios para a saúde, promovendo a perda de peso e a diminuição da pressão arterial (6, 7).
Gordura
A quantidade de gordura no iogurte depende do tipo de leite de que é feito.
O iogurte pode ser produzido a partir de todos os tipos de leite – inteiro, com baixo teor de gordura, ou sem gordura. A maior parte do iogurte vendido nos Estados Unidos ou é magro ou isento de gordura (2).
O teor de gordura pode variar entre 0,4% em iogurte sem gordura e 3,3% ou mais em iogurte gordo (1, 8).
A maior parte da gordura no iogurte é saturada (70%), mas também contém uma quantidade razoável de gordura monoinsaturada.
A gordura do leite é única porque fornece até 400 tipos diferentes de ácidos gordos (9).
Gorduras trans de ruminantes no iogurte
Iogurte hospeda gorduras trans chamadas gorduras trans de ruminantes ou gorduras trans lácteas.
Gorduras trans não semelhantes encontradas em alguns produtos alimentares processados, as gorduras trans de ruminantes são consideradas benéficas.
As gorduras trans de ruminantes mais abundantes no iogurte são o ácido linoleico conjugado e o ácido linoleico vacinal (ALC). O iogurte pode ter ainda mais ALC do que o leite (9, 10).
Os investigadores acreditam que o ALC tem vários benefícios para a saúde – mas a toma de grandes doses de suplementos ALC pode ter consequências metabólicas prejudiciais (11, 12, 13, 14).
Carboidratos
Carboidratos em iogurte simples ocorrem principalmente como açúcares simples chamados lactose (açúcar do leite) e galactose.
No entanto, o teor de lactose do iogurte é inferior ao do leite. Isto porque a fermentação bacteriana resulta em decomposição da lactose.
Quando a lactose é decomposta, forma galactose e glucose. A glucose é convertida principalmente em ácido láctico, a substância que contribui com o sabor ácido para o iogurte e outros produtos lácteos fermentados (15).
A maioria dos iogurtes contém também quantidades consideráveis de edulcorantes adicionados – geralmente sacarose (açúcar branco) – juntamente com vários aromas.
Como resultado, a quantidade de açúcar no iogurte é altamente variável e pode variar de 4,7% a 18,6% ou mais (1, 16).