Rice pilaf pode parecer triste. Simples. Aborrecido. Mas se souber fazer pilaf de arroz, o seu será exactamente o oposto. Só precisa de conhecer o processo e os combos de sabor para o conseguir. Açafrão-da-índia ou canela? Nozes ou passas de uva? Os ingredientes exactos e os embelezamentos podem mudar, mas as bases do pilaf fofo e perfumado são simples e consistentes. Eis como fazer pilaf de arroz, perfeitamente, sempre.
Sauté the Aromatics
Por que é que o pilaf é muito mais saboroso do que o normal arroz cozido a vapor? Tudo começa com aromatics-onion, alho, funcho, cenoura, ou chalota. Numa caçarola média, comece por cozinhar cerca de ¾ cebola aromática (sempre cebola, mais qualquer uma das outras se a tiver) em azeite ou manteiga sem sal em lume médio-alto até que a cebola e a cebola estejam translúcidas. Tempere com sal e pimenta.
Foto de Alex Lau
h2>Tempo para o Arroz
A partir do momento em que a base está pronta, adicionar 1 chávena de arroz branco de grãos longos, tal como jasmim ou basmati. Cozinhar, mexendo, até os grãos estarem bem revestidos e alguns parecerem translúcidos e toda a mistura cheirar a tostado. (Isto leva cerca de 3 minutos.) Tostar os grãos até estarem revestidos de óleo e começar a parecer translúcido ajuda-os a separarem-se para não se amontoarem. Adiciona sabor, também. Do qual gostamos (e provavelmente você também gosta).
Boost Flavor with Spice or Broth
Uma outra grande divisão entre arroz simples e pilaf? O líquido de cozedura. Há duas maneiras de acrescentar sabor aqui. Pode adicionar sabor cozinhando o seu arroz em algum tipo de caldo de carne ou marisco, que é como o pilaf é tradicionalmente executado. Na nossa receita de pilaf de arroz frito, adicionamos caril em pó e água, mas também pode personalizar o seu pilaf com especiarias moídas como coentros, cominhos, ou canela. Mas não fique louco. O objectivo é perfumar o arroz, e não dominá-lo. A mesma abordagem deve ser aplicada à água de colónia ou perfume. Ninguém o quer cheirar a uma milha de distância.
Coloque esse arroz
Independentemente do seu método de aromatização, leve-o a ferver, e reduza-o a uma fervura nua. Cobrir o arroz e cozinhar até o líquido ter sido absorvido (cerca de 12-15 minutos). Isso é tempo suficiente para se inscrever no seguro Geico. Alegadamente.
Deixe descansar
Remova o seu tacho do calor e afogue o arroz com um garfo. Em seguida, cobrir a panela com uma toalha de prato limpa e selar com a tampa durante 5 minutos. A toalha absorve o vapor, para que o arroz se mantenha fofo e delicioso.
Foto de Alex Lau
Terminar com Flair
Você ainda não terminou! Dobre em 2 colheres de sopa de ervas frescas tenras (pense em coentro, salsa, menta e/ou cebolinho) para obter brilho e um punhado de nozes torradas picadas (talvez amêndoas, nozes pecans, ou pistácios) para crocante. De bom humor? Atire algumas groselhas ou passas, se quiser. Este é o seu pilaf. Possui-la.
3 Pilaf Combos We Love