Gorduras Trans, uma forma de óleo alimentar processado (hidrogenado), foram identificadas como um dos aditivos alimentares mais perigosos.
Ajudam a prolongar o prazo de validade e são encontrados em alimentos como donuts, fast food e mesmo Fergus
O Governo do Reino Unido exortou as empresas alimentares a reduzir os níveis de gorduras trans nos produtos, mas uma proibição total ainda tem de ser aplicada.
O que são as gorduras trans?
As gorduras trans são feitas por um processo de utilização de calor e pressão para adicionar moléculas de hidrogénio aos óleos vegetais. Isto altera a propriedade química dos óleos, permitindo-lhes solidificar à temperatura ambiente, permitindo uma maior duração e estabilizando o sabor dos alimentos a que são adicionados.
As gorduras trans são frequentemente encontradas listadas entre os emulsionantes dos alimentos.
Os emulsionantes ajudam os alimentos a permanecerem juntos e evitam que alguns dos ingredientes constituintes se separem uns dos outros.
As gorduras trans são também conhecidas como “óleos/gorduras parcialmente hidrogenados” ou “encurtamento”.
Perigos das gorduras trans
As gorduras trans são conhecidas por aumentarem o colesterol e, portanto, aumentam as probabilidades de aumentar:
- Desenvolvimento de doenças cardíacas
- Derrames
- Disfunção hepática
- diabetes tipo 2
- Alzheimer
As gorduras trans também demonstraram estar ligadas à infertilidade nas mulheres
Os ácidos gordos trans não só aumentam o mau colesterol LDL, como também reduzem o colesterol HDL saudável.
A investigação também demonstrou uma possível ligação entre as gorduras trans e a redução da sensibilidade à insulina É amplamente aceite que as gorduras trans são significativamente mais prejudiciais do que as gorduras saturadas (gorduras animais).
Quais os alimentos que contêm gorduras trans?
Os alimentos que podem conter gorduras trans são tipicamente alimentos doces, à base de hidratos de carbono ou aqueles com períodos de validade relativamente curtos.
As gorduras trans têm estado tipicamente presentes nos seguintes alimentos:
- Margarinas
- óleos vegetais
- Bolos
- Donuts
- Pastelaria
- Gelado
- Pão
- Comida rápida
Como posso dizer quais os alimentos que contêm gorduras trans?
A leitura da lista de ingredientes nos produtos alimentares pode ajudar a identificar os alimentos que contêm gorduras trans.
Contudo, embora os produtores alimentares do Reino Unido tenham concordado em cortar as gorduras trans dos seus ingredientes, pensa-se que alguns alimentos ainda as contenham, listados como “mono e diglicéridos de ácidos gordos”, que podem ser encontrados em muitos produtos, incluindo donuts, pastelaria, gelado e pão.
Gorduras trans nos restaurantes
Alimentos não embalados não precisam, por lei, de enumerar os seus ingredientes.
Como resultado, é muito difícil saber quanta gordura trans pode estar presente.
As cadeias alimentares rápidas têm sido notórias pelo seu uso de gorduras trans.
Muitas delas concordaram em reduzir a quantidade de gorduras trans, mas poucas das principais cadeias reduziram completamente o uso de óleos parcialmente hidrogenados.
Uma proibição das gorduras trans
Houve uma série de pedidos para que as gorduras trans fossem proibidas no Reino Unido. Existem actualmente proibições de gorduras trans na Dinamarca, Suíça, Áustria e alguns estados dos EUA, incluindo Nova Iorque e Califórnia.
No entanto, não foi cumprida uma proibição no Reino Unido, que preferiu permitir às empresas alimentares reduzir o teor de gorduras trans dos seus alimentos numa base voluntária.