p>A minha obsessão absoluta é massa picante e se ultimamente tem estado nas redes sociais, verá a massa que tomou o mundo de assalto! O macarrão Biang Biang é macarrão espesso que poderia dobrar como um cinto. Diz-se que um macarrão biang biang pode encher uma tigela inteira de arroz (e é verdade!). Aprenda a fazer esta massa surpreendentemente fácil – prometo, vai ficar tão atordoado como eu fiquei com o quão divertidos e saborosos eles são!
P>Uma vez experimentei massa a puxar à mão. Não foi nada menos do que um fracasso desolador. Ainda podíamos comê-los mas não havia fios longos e sedosos, apenas pequenos pedaços de macarrão.
Mas prometo que se me segurar na mão Caro leitor e seguir estas instruções, em breve estará a fazer o seu próprio puxão de Biang Biang com um lote do seu macarrão feito em casa.
P>Primeiro, um pouco de história destes macarrão. Alguns dizem que a palavra “biang” vem do som que a massa faz quando bate no balcão, enquanto outros sugerem que vem do ruído feito ao mastigar estes espessos e deliciosos macarrão. O caracter chinês para estes noodles é um dos mais complexos kanjis com 58 pancadas. O macarrão Biang biang tem origem na província de Shanxii da China central, especificamente Xi’an, uma cozinha chinesa menos conhecida do que, digamos, cantonesa ou Sichuan, mas não menos deliciosa.
Xi’an está localizada no terminal da Rota da Seda e tem a sua própria cozinha suportada por uma combinação de influências particularmente islâmicas. Estes noodles são uma comida camponesa, uma vez que são económicos de fazer e estão a encher. O Norte da China tende a ter menos arroz do que o Sul, devido às diferenças climáticas, uma vez que o arroz necessita de muita água para crescer. No Norte há mais grãos cultivados como trigo, painço e sorgo. Não há nada de chique nestes macarrão e o molho é normalmente simples, feito com flocos de malagueta, óleo, alho e chalota. Estes são veganos mas não o provam porque estão tão cheios de sabor.
O macarrão é espesso, mastigável e muito satisfatório e altamente viciante. Variam um pouco, alguns com bordos suaves, alguns recortados como uma fita de fantasia. Uma vez feito um lote, verá exactamente porque variam de macarrão a macarrão. O processo de estiramento é fascinante mas bastante fácil – o único aviso é que estes são puxados mesmo antes de cozinhar.
Fiz um pequeno vídeo para lhe mostrar como fazer massa de biang biang
Sabe-se que saltei para dentro do carro e levei a viagem até Burwood para obter a minha dose por vezes, mas agora que sei como é fácil de fazer com todos os ingredientes da despensa, essa viagem será agora tomada com muito menos frequência. Pensei que com o novo ano chinês a chegar a 5 de Fevereiro, este seria um item adequado para tentar. O macarrão é sempre boa sorte em qualquer celebração de Ano Novo – a duração do macarrão sugere uma vida longa e com o macarrão biang de até 2 metros de comprimento, o que poderia ser mais sortudo? Honestamente o mais complicado é escrever aquele kanji (desisti depois de alguns golpes). Receio que o meu talento se estenda apenas à alimentação e não às línguas.
Quando eu tinha cerca de 12 anos e a minha irmã 11, os meus pais inscreveram-nos numa escola chinesa de fim-de-semana para aprendermos a falar e a escrever chinês. A nossa professora era bastante terrível e eu na verdade perguntava-me se alguém tinha aprendido muito com ela. Com uma cara redonda brilhante, muitas fundações pálidas e lentes de transição, ela era um pouco víbora demais, fazendo críticas da forma que só uma mãe tigre conseguia.
Lembro-me quando me sentei e percebi que não havia alfabeto e que tinha de aprender todos os caracteres que nunca dominaria mandarim ou cantonês. “Tu! Tu não podes aprender nada”, disse-me ela. Concordei com ela e penso que passei as 2 horas todas as noites de sábado a sonhar. Provavelmente sobre comida…
Então diga-me Caro leitor, alguma vez fez uma escola ou aula fora da escola para aprender outra língua? Sabe falar alguma outra língua? Alguma vez experimentou estes macarrão biang biang? Tem um tipo de macarrão preferido?
P>DID YOU MAKE THIS RECIPE? Partilhe as suas criações etiquetando @notquitenigella no Instagram com a hashtag #notquitenigella
Biang Biang Noodles
Rated 5.0 out of 5 by 12 readers
An Original Recipe by Lorraine Elliott
Tempo de preparação: 30 minutos mais 3 horas de repouso
P>Tempo de cozedura: 15 minutos
Faz 2 taças, serve 2 pessoas
- 375g/13ozs. farinha para todos os fins
- 200ml/7flozs. água
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de flocos de chilli
- 1.5 colheres de sopa de vinagre
- 3 dentes de alho, descascados e finamente cortados
- 3 paus de chalota verde, finamente picada
- 1/2 colher de chá de cominho
- 3 colheres de chá de sementes de sésamo tostadas
- 100g/3.5ozs. carne de porco picada (opcional)
- 1/2 chávena de massa de água de cozedura
>1/2 colher de chá de salli> óleo para untar/ul>
óleo de chilli
>ul>>li>200ml/7flozs. óleo de amendoim
passo 1 – Misturar a farinha, a água e o sal juntos até obter uma textura desfiada. Amassar até ficar liso e elástico (5 minutos numa batedeira com um gancho de massa). Dar forma a uma redonda e cortar em 8 pedaços iguais. Moldá-los em forma de pepino pequeno e revesti-los com óleo. Cobrir e descansar à temperatura ambiente durante 3 horas (para permitir que a massa relaxe).
P> Passo 2 – Colocar uma grande panela de água a ferver.
Passo 3 – Fazer o molho – basta adicionar todos os ingredientes numa pequena panela e aquecer até a carne de porco estar cozida. Se não estiver a usar carne de porco, aqueça apenas durante um minuto. Se estiver a utilizar carne de porco cozinhe-a até que a carne de porco esteja cozinhada. Manter a tampa colocada para a manter quente.
Prensar o rolo de massa enrolada
Passo 4 – Estender todos os pedaços de massa numa superfície ligeiramente untada com um pequeno rolo de massa untada. Pretende-se que cada peça tenha cerca de 2,5-3 polegadas de largura e um pouco mais de comprimento do que o rolo de massa. Pressione firmemente o rolo contra o centro verticalmente deixando uma depressão (ver acima).
Passo 5 – Olear levemente as mãos e depois puxar suavemente utilizando a depressão como abertura. Abrirá com pouca força. Estiquem-na de modo a ficar fina, como uma fita e um cinto muito, muito comprido. Coloque directamente na água e cozinhe durante 1 minuto ou até que suba à superfície. Colocar numa tigela (isto é suficiente para duas tigelas) e depois, quando todo o macarrão estiver cozido, deitar o óleo de malagueta quente sobre ele.
