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Esta sopa de pickles de aneto (ou “Zupa Ogorkowa” em polaco) é a sopa polaca mais popular de todas. Aqui, encontrará uma receita tradicional polaca de sopa de pickles. Para alguns, pode soar estranho, mas se a maioria das crianças polacas a adoram, então deve haver algo nela.
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Sabonete de pickles polaco Ingrediente especial
Eu vivi na Polónia durante os primeiros 29 anos da minha vida e, literalmente, nunca tinha ouvido falar de uma pessoa que não gostasse de uma sopa de pickles de endro. Tem uma tang, mas essa tang é temperada pelos pickles cozidos. Alguns podem perceber esta sopa como tendo um caldo azedo, mas na realidade é super suave com um pouco de tang.
De facto, é possível controlar a acidez desta sopa e acomodar paladares diferentes. Se gostar mais do que uma tang mais suave, então pode sempre ajustá-la com a água dos pickles.
No entanto, há uma coisa muito importante que preciso de mencionar logo no início: NÃO PODE usar pickles em vinagre para esta sopa de pickles polaca. Tradução, isso significa que a maioria das coisas que se encontram num supermercado normal não funcionarão.
Os pickles têm de estar numa salmoura. Terá de ler os ingredientes. Se tiverem vinagre dentro, não o comprem para esta sopa. Eu compro sempre a minha numa pequena mercearia polaca, mas descobri que a maioria das boas iguarias judaicas também têm pickles em salmoura. Pode encontrar os pickles polacos salgados em salmoura
na Amazónia (link de afiliação – por favor leia abaixo)
Na fotografia abaixo verá o frasco com pickles que costumo comprar para a minha sopa. Não sou filiado nesta empresa e não recebo qualquer compensação por lhe mostrar o seu produto. Apenas adoro estes pickles e utilizo-os a toda a hora. Mas penso que qualquer pepino em salmoura funcionaria para esta receita.
Como fazer sopa de picles
Agora, Obviamente que todas as mães e avós da Polónia lhe diriam que a sua sopa é a melhor e mais autêntica, mas penso que todas elas têm um sabor espantoso e não diferem muito em termos de ingredientes e métodos de cozedura. Uma característica distintiva das sopas polacas é o facto de serem TODAS feitas à base de um caldo de carne.
Então começa-se cada sopa colocando um pedaço de carne no osso na panela, adiciona-se vegetais, sal, especiarias e deixa-se cozinhar durante algum tempo.
Para esta sopa de picles, a carne tradicional são costeletas de bebé. Pode cortar um par de costeletas da grelha e adicionar à panela (atirar o resto para a panela e terá outro jantar :). Foi exactamente o que usei nesta receita.
Mas qualquer carne no osso funcionaria (pode ser cadáver de frango, ou pernas, ou um pedaço de carne de vaca no osso). Estou a referir-me muito à carne com osso porque, na realidade, faz o melhor caldo. E se utilizar carne de boa qualidade, é também super saudável. Mas a beleza desta sopa é que se pode realmente torná-la vegetariana ou mesmo vegan.
Vegetarian Version of Dill Pickle Soup
Se quiser fazer esta sopa de pickles de endro à maneira vegetariana: Eu sugeriria:
- primeiro saltear vegetais (sem pickles),
- add uma colher de sopa de manteiga primeiro (vai torná-los super perfumados),
- então adicione o caldo de legumes, tempere e cozinhe até que os legumes estejam prontos.
- de lá, siga com o resto desta receita.
Dicas Importantes para Fazer esta Sopa de Pickles Polaca
Tradicionalmente esta sopa precisa de ser terminada com um pouco de creme azedo (pode usar creme pesado em vez disso, se for isso que prefere). Se quiser vegan, basta saltear os vegetais em azeite (ou outro óleo à sua escolha) e salte o creme.
TIP: Mais um truque super importante a ter em mente quando cozinhar esta sopa é que terá de cozinhar os pickles separadamente e depois misturá-los no caldo no final. Cozinhar tudo junto é o erro mais comum cometido por jovens cozinheiros polacos.
Eu próprio cometi este erro quando tinha vinte e poucos anos, e a minha sopa (embora o sabor fosse delicioso) era estranha e longe do que a minha mãe costumava fazer. Todos os meus vegetais eram meio duros e estaladiços e deviam ter sido macios.
Não fazia ideia do que tinha feito de errado. Telefonei à minha mãe e disse-lhe que a minha sopa de pickles estava estragada. A primeira pergunta que ela me fez, foi se eu cozinhava pickles no caldo. Eu disse orgulhosamente ‘fiz,’ e ela respondeu rapidamente dizendo ‘era exactamente isso que eu não devia ter feito’.’
Os pickles são azedos e as batatas, as cenouras, e outros vegetais de raiz não vão cozinhar bem numa água azeda… Quem diria? Eu nunca mais cometi este erro. Então, agora cozinho o meu caldo separadamente e salteio pickles com uma colher de sopa de manteiga primeiro, e depois adiciono um pouco de água e deixo-os cozinhar durante cerca de meia hora.
O que torna as sopas polacas diferentes
Outro facto distintivo das sopas polacas é que também são volumosas. As sopas polacas tradicionais nunca são misturadas. Pode haver algumas sopas novas com influências estrangeiras que serão misturadas ou cremadas, mas as sopas tradicionais são volumosas com todos os vegetais de raiz cortados e bem cozidos num caldo.
Se quiser fazer esta sopa de picles cremosos, vá em frente e use o seu liquidificador. O meu filho adora assim.
Conclusion
Por isso ouvi dizer recentemente que os americanos adoram os seus pickles. Se for um deles, encorajo-o a provar esta sopa tradicional polaca de picles de aneto. Não vos decepcionará! 🙂
Também, vários dos meus leitores, que são polacos mas nasceram no estrangeiro, ou são uma segunda/terceira geração de antepassados polacos, ou simplesmente conhecem e adoram a cozinha polaca, para partilhar algumas receitas polacas mais tradicionais. Aprecio muito este feedback e estou definitivamente a fazer um propósito de colocar mais pratos polacos. Hoje apresento-vos a minha sopa favorita absoluta: a melhor receita de sopa polaca de picles de endro. Mas se estiver à procura de alguns outros pratos polacos tradicionais que possa gostar:
- Pierogi polaco autêntico com batata e queijo
- Sauerkraut e Cogumelo Pierogi do Rastro
- Polish Stuffed Cabbage Rolls
Panquecas de Batata à Faixa do Estilo Europeu
Salada de Pepino Polaco – Mizeria
Sofa tradicional polaca de picles de endroSofa de picles de endro
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Ingredientes
- 1/2 costelas de porco bebé
- 8 chávenas de caldo ou água
- 4 cenouras , picado
- 2 pastinacas pequenas, picado
- 2 alhos franceses pequenos, picados
- 2 talos de aipo , picado
- 4 batatas médias, picadas
- 3-4 pickles grandes, shredded
- 2 folhas de louro
- 5 bagas de especiarias
- 3 molas de salsa
- 1 colher de sopa de endro picado
- 1/2 colher de sopa manteiga (para versão vegan usar óleo)
- 1/4 chávena de natas azedas ou creme de leite (opcional)
- 1 colher de sopa de farinha (opcional)
- 1 cubo de caldo de galinha ou caldo de legumes (opcional), pode apenas usar sal e pimenta)
- Sal e pimenta para o sabor
- Água de pepinos em salmoura (pode ser usada para ajustar o sabor da sopa)
Instruções
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Num lugar de panela de sopa costeletas de bebé e cobertura com água ou caldo
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Adicionar alhos-porós, pastinacas cortadas ao meio (vai querer retirá-las assim que a sopa estiver cozida)
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Adicionar cenouras picadas, aipo e batatas
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Adicionar molas de salsa, folhas de louro, allspice
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Cobrir e cozinhar até que a carne esteja cozinhada e os legumes estejam macios
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You pode adicionar algum sal e pimenta nesta altura mas estar preparado para terminar o tempero assim que os pickles forem adicionados à sopa
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Em separado panela de molho derreter a manteiga e adicionar pickles triturados
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Cozinha durante cerca de 5 minutos
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Adicionar o máximo de água para apenas cobrir ligeiramente os pickles e cozinhar por mais 15 minutos
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Apenas que tudo esteja cozinhado e macio, adicionar pickles ao caldo
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Neste ponto, deve ajustar o tempero com sal, pimenta e opcionalmente com água da salmoura de pepinos
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Pode querer remover pastinacas e alhos-porros para que não fiquem no seu caminho
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Em uma tampa adicione creme e opcionalmente farinha (eu saltei farinha para a minha versão) e misturem juntos
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Inicie adicionando um pouco de sopa a esta tampa e misturar bem
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Repeite isto até ter quase toda a tampa da sopa com a mistura de natas
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Então apenas despeje-o a sopa e misturar bem
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Adicionar endro e servir imediatamente
Notas
Nutrição
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- Sabonete de Lentilha Vermelha de Tomate
- Sofa de Lentilha Grega – Fakes
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