Diferença entre Glucose e Sacarose

Diferença principal – Glucose vs Sacarose

A glicose e a sacarose são açúcares simples. São compostos de sabor muito doce e dissolvem-se bem na água. Estes compostos têm diferentes usos devido à sua doçura. A principal diferença entre glicose e sacarose é que a glicose é um monossacarídeo enquanto que a sacarose é um dissacarídeo. Um monossacarídeo ocorre como uma única molécula. Um dissacarídeo é composto por duas moléculas de monossacarídeo ligadas uma à outra através de uma ligação glicosídica. A sacarose é um dissacarídeo composto por uma molécula de glucose e uma molécula de frutose.

Áreas Chave Cobertas

1. O que é Glucose
– Definição, Estrutura, Propriedades, e Utilizações
2 O que é Sacarose
– Definição, Estrutura, Propriedades, e Utilizações
3 O que é a diferença entre Glucose e Sacarose
– Comparação das diferenças-chave

Termos Chave: Dissacarídeo, Frutose, Glicose, Ligação Glicosídica, Monossacarídeo, Sacarose, Açúcar, Sweetness

O que é Glucose

Glucose é um açúcar simples com a fórmula química C6H12O6. É um monossacarídeo que é útil na formação de dissacarídeos e polissacarídeos importantes. A massa molar de glucose é de cerca de 180 g/mol. Aparece como um pó branco. A glicose dissolve-se bem na água. O ponto de fusão deste composto varia de 146oC a 150oC, dependendo da estrutura química da molécula.

A estrutura da glucose pode ser dada em diferentes formas tais como a projecção Fischer, projecção Haworth, e conformação da cadeira. Consideremos a projecção de Fischer, que é mais fácil de estudar. A imagem seguinte dá a projecção de Fischer das duas formas de glucose. A glicose pode ser encontrada nas formas de D-glucose ou L-glucose. São enantiómeros e são imagens de espelho uns dos outros.

A forma mais abundante é a D-glucose enquanto que a L-glucose é menos abundante. A D-glucose é também chamada dextrose, que é encontrada como ingrediente em artigos alimentares comercialmente disponíveis. A glicose é um composto importante utilizado na indústria alimentar; também tem utilizações médicas, como na produção de medicamentos para tratar pacientes com hipoglicemia.

As fontes de glicose incluem a maioria dos hidratos de carbono que consumimos. Aqui, a glucose pode ser incluída na forma de monossacarídeos ou como um bloco de construção de polissacarídeos. A glucose é uma boa fonte de energia para os atletas ganharem energia.

O que é Sacarose

Sucrose é um açúcar dissacarídeo com a fórmula química C12H22O11. É constituído por duas moléculas monossacarídicas. São glicose e frutose. A ligação entre estes dois monossacáridos é chamada de ligação glicosídica. A massa molar da sacarose é de cerca de 342,29 g/mol. A sacarose é uma molécula de açúcar não redutora encontrada na sua forma sólida. A sacarose é um composto sólido branco, inodoro e cristalino.

A principal fonte de sacarose é a cana de açúcar. A planta da cana de açúcar é processada para obter sacarose sob a forma de sal de mesa que consumimos no nosso dia a dia. A sacarose tem um elevado grau de doçura. Por conseguinte, é utilizada como adoçante para refrigerantes e muitos outros artigos alimentares. No entanto, o índice glicémico da sacarose é comparativamente baixo. Isto deve-se à presença de 50% de frutose na estrutura da sacarose. Portanto, a sacarose tem um efeito mínimo sobre o açúcar no sangue.

O ponto de fusão da sacarose é de cerca de 185oC. Após um novo aquecimento, a sacarose decompõe-se em açúcar invertido. O açúcar invertido inclui a glucose e as moléculas de frutose. Portanto, a decomposição da sacarose é a decomposição das moléculas de sacarose em glucose e frutose.

Diferença entre Glucose e Sacarose

Definição

Glucose: A glucose é um açúcar simples com a fórmula química C6H12O6.

Sucrose: A sacarose é um açúcar dissacarídeo com a fórmula química C12H22O11.

Natureza da molécula

Glucose: A glucose é um monossacarídeo.

Sacarose: A sacarose é um dissacarídeo.

Redução

Glucose: A glicose é um açúcar redutor.

Sacarose: A sacarose é um açúcar não redutor.

Ligo glicosídico

Glucose: A glicose não tem ligações glicosídicas.

Sacarose: A sacarose tem ligações glicosídicas entre a glucose e as moléculas de frutose.

Massa solar

Glucose: A massa molar da glucose é cerca de 180 g/mol.

Sucrose: A massa molar de sacarose é de cerca de 342,29 g/mol.

Ponto de fusão

Glucose: O ponto de fusão da glicose é cerca de 146-150oC.

Sacarose: O ponto de fusão da sacarose é de cerca de 185oC.

Índice glicémico

Glucose: O índice glicémico de glicose é relativamente elevado em D-glucose.

Sucrose: O índice glicémico é relativamente baixo em sacarose.

Conclusão

Glucose e sacarose são formas muito comuns de açúcares. São compostos de sabor doce. Por conseguinte, estes compostos são utilizados como edulcorantes na indústria alimentar. No entanto, estes açúcares são diferentes uns dos outros de acordo com a sua estrutura química e outras propriedades. A principal diferença entre glicose e sacarose é que a glicose é um monossacarídeo enquanto que a sacarose é um dissacarídeo.

1. “O que é a sacarose? – Função, Estrutura & Equação Química”. Study.com, Disponível aqui.
2. “D-Glucose”. Centro Nacional de Informação em Biotecnologia. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponível aqui.
3. “Sucrose”. Centro Nacional de Informação Biotecnológica. PubChem Compound Database, U.S. National Library of Medicine, Disponível aqui.

Image Courtesy:

1. “DL-Glucose” Por NEUROtiker – Trabalho próprio (Domínio Público) via Commons Wikimedia
2 “Sucrose structure formula” Por Bas – Self-made with Sucrose-inkscape.svg from the Commons (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia (Color Changed)