Feta e queijo de cabra fresco são algo semelhantes em aparência e textura, mas é aí que termina a semelhança. Como o nome sugere, o queijo de cabra é feito inteiramente a partir de leite de cabra. Embora o queijo feta tenha por vezes uma percentagem de leite de cabra, é feito principalmente a partir de leite de ovelha. Como resultado, estes dois queijos não têm qualquer sabor semelhante.
Feta Cheese
Feta é um queijo salgado e friável que é apresentado na cozinha mediterrânica, especialmente nos pratos gregos.
- De acordo com Cheese.com, o queijo feta tradicional é feito de 70% de leite de ovelha e 30% de leite de cabra. No entanto, não é raro que o feta seja feito exclusivamente com leite de ovelha.
- O queijo Feta tem uma longa tradição de ser fabricado em países mediterrânicos onde é exigido que o feta tenha uma maturação mínima de dois meses. Tal como o teor de leite é verificado para garantir que o queijo pode ser classificado como feta, o tempo de maturação do queijo é também verificado para garantir que pode ser chamado com precisão de queijo feta.
alguns queijeiros tentaram rotular queijo que inclui leite de vaca como feta, mas isso não é correcto. Segundo o Cheesemaking.com, “O queijo Feta em 2005 obteve uma denominação de origem protegida na União Europeia, e é definido como tendo um mínimo de 70% de leite de ovelha, sendo o restante leite de cabra”.
O nome verdadeiro ‘feta’ vem do grego, que significa ‘uma fatia ou um pedaço,’ e o queijo feta está intimamente associado a muitos pratos gregos. Muitas receitas que pedem queijo feta são variações nas saladas gregas, que frequentemente apresentam feta e azeitonas, ou variações no feta cozido, tais como o que ficou conhecido como Spanakopita, uma massa folhada grega recheada com queijo feta, espinafres e especiarias.
Queijo de cabra
Ao contrário do queijo feta, o queijo de cabra é feito a partir de leite de cabra 100%. O queijo é frequentemente referido como chèvre, que é a palavra francesa para cabra.
- Soft queijo de cabra (também referido como fresco) não necessita de maturação. Muitas variantes de queijo de cabra estão prontas para consumo muito pouco tempo depois de o queijo ter sido formado e salgado durante o processo de fabrico do queijo de cabra.
- Geralmente, quanto mais tempo o queijo de cabra é envelhecido, mais forte se torna o sabor do queijo. Quando em França, é um deleite explorar as muitas variedades de queijo de cabra que são alguns dos queijos franceses favoritos.
Queijo de cabra duro e queijo de cabra em salmoura, que são menos comuns do que o fresco, requerem o envelhecimento, sendo alguns envelhecidos durante um mês e outros com três meses ou mais para amadurecer. Segundo o American Goat Dairy Products Committee, “Poucos queijos de cabra são envelhecidos por mais de quatro meses e a congelação pode causar perda de qualidade”.
Experimentar tanto queijos de cabra jovens como de cabra envelhecida proporciona uma experiência muito diferente do sabor; se estiver a comprar queijo de cabra numa loja onde não existe nenhum lojista para o aconselhar sobre o sabor, lembre-se que a crosta exterior de um queijo de cabra se torna progressivamente mais escura com a idade. Se quiser um queijo de cabra jovem, escolha a casca mais branca que vê; as cascas mais escuras têm mais queijos maduros no interior.
Diferença de sabor: Feta vs. Goat
Enquanto ambos os queijos são de cor branca e no lado “macio” do espectro do queijo, os seus sabores são na realidade bastante diferentes um do outro. Enquanto o sabor dominante que a maioria das pessoas experimenta no queijo feta é “salgado, picante e picante”, os queijos de cabra são normalmente experimentados como moles e doces no sabor.
É claro que as diferentes variedades de queijo de cabra (envelhecido durante diferentes períodos de tempo) têm sabores diferentes; no entanto, o queijo de cabra envelhecido não o fará ter um sabor mais salgado. Em vez disso, o sabor tornar-se-á mais forte nos queijos curados, mas mais forte na complexidade, não na salinidade.
Duas Opções de Queijos Maravilhosos
Tanto o queijo feta como o queijo de cabra podem ser consumidos frios ou quentes. Experimente com diferentes tipos de receitas para estes dois queijos deliciosos e terá a certeza de encontrar formas de desfrutar de ambos!