Se é novo no expresso, a abundância de opções e jargões no seu menu de cafetaria local pode ser avassaladora. Este guia ajudá-lo-á a encomendar café expresso com confiança e a explorar o emocionante mundo do café expresso. Aprenda sobre todas as bebidas que pode fazer a partir desta única e forte dose de café.
O que é um expresso?
Espresso (ess-PRESS-oh) é uma forma de café concentrado e com sabor completo que é servido em shots. O expresso é feito forçando a água quente pressurizada através de grãos de café muito finamente moídos. A este processo chama-se “puxar um shot”.
Não parecido com a maioria dos cafés, os espressos têm crema, uma espuma de sabor e aromática castanha-avermelhada feita quando as bolhas de ar se combinam com óleos solúveis de café finamente moído. A forte presença de crema indica um café bem moído de qualidade e um barista qualificado (cafeteira profissional).
Crema e o processo de extracção rápida do expresso dá ao expresso um longo travo de boca e reduz o teor de cafeína a um nível inferior ao do gotejamento.
- Cada dose de expresso é cerca de uma onça.
- Muitas lojas optam por oferecer apenas expressos duplos (duas doses, também chamados de doppio) para questões de controlo de qualidade.
- Outras cafetarias também oferecem shots simples e pulmões (extracções longas).
Independentemente do tamanho, os espressos são normalmente vertidos numa demitasse (uma chávena pequena, de dois a quatro onças).
Maneiras de pedir um expresso
Utilizar estes termos para as bebidas mais comuns só para café expresso:
- Shot: Uma dose de expresso (cerca de uma onça) preparada à força normal.
- Doppio (DOH-pee-OH): Doppio é italiano para o dobro e significa que se quer uma dose dupla de expresso. É o tamanho padrão do expresso em muitas cafetarias.
- Caffé Americano: Uma dose de expresso combinada com água quente suficiente para encher uma chávena de seis onças. O Americano foi supostamente inventado pelos baristas europeus para os soldados americanos durante a Segunda Guerra Mundial para replicar o café preferido dos americanos ao estilo gota-a-gota. É popular por si só depois do jantar em Itália. Nos EUA, muitos consomem-no com leite e/ou açúcar ao longo do dia.
- olhos vermelhos: Uma chávena de café filtrado com uma dose de café expresso. É por vezes chamado “Hammerhead” ou “Shot in the Dark”. As variações incluem o “Black Eye,” que é feito com duas doses de expresso e o “Dead Eye,” que é feito com três doses.
- Ristretto (ree-STREH-toe): Uma dose menor e mais concentrada de expresso. Um ristretto tem um sabor e corpo mais intenso e menos amargo. Pode ser encomendado como um simples (cerca de 0,75 onças) ou duplo (cerca de 1,5 onças).
li> Lungo (LOON-goh): Um “longo” puxão (extracção) de café expresso feito com a mesma quantidade de café finamente moído e o dobro da água de um shot normal. Uma única porção é cerca de duas onças. Pode soar semelhante a um Café Americano, mas o seu processamento único resulta num sabor diferente. Tem um sabor menos forte, porque é feito com mais água. Também tem mais amargor porque o processo de extracção demora mais tempo e retira mais amargor do solo. Se extraído em excesso, tem um sabor amargo e metálico.
O que é um Caffé Latte?
Caffé latte (kah-FAY LAH-tay) as receitas variam muito. Uma definição geral desta bebida popular é um expresso duplo na base de uma caneca ou chávena pré-aquecida, coberta com leite vaporizado para encher e guarnecida com espuma ou latte art.
Latte significa “leite” em italiano, por isso, geralmente, o sabor do leite é mais dominante nesta bebida do que outras bebidas à base de café expresso. Uma proporção de dois para um de leite para café expresso é comum.
Embora a palavra italiana para café seja caffé, também se verá o café francês e espanhol. Felizmente, são pronunciados de forma semelhante: (kah-FAY).
Variações populares do Caffé Latte
Utilize estes termos para encomendar o seu café expresso com leite.
- Café au lait ou café com leite: As frases au lait (oh LEY) e con leche (kon LECH-ey) significam “com leite” em francês e espanhol (respectivamente). Estas bebidas são variações sobre o caffé latte italiano. O leite permanece na mesma proporção de dois para um. O açúcar pode ser adicionado e é normalmente incluído automaticamente num café con leche.
- Caffé mocha ou mocha latte (kah-FAY MOH-kuh): No café, mocha refere-se frequentemente ao chocolate e o café mocha (ou mocha latte) é uma bebida muito popular. É uma variante do café latte feito com xarope de chocolate branco, leite, ou chocolate preto e leite ou pó. É frequentemente coberta com chantilly, calda de chocolate, ou outros aditivos doces.
- Latte com sabor a café: Um café com leite com xarope ou pó aromatizante adicionado. Os sabores populares incluem baunilha, hortelã-pimenta, creme irlandês, caramelo, canela, amêndoa, avelã, toffee, rum com manteiga, laranja, e framboesa. Lattes aromatizados podem ser cobertos com natas batidas ou outras coberturas.
O que é um Cappuccino?
Um cappuccino tradicional italiano (KAH-poo-CHEE-noh) é um café expresso único com partes iguais de leite vaporizado e espuma (numa proporção de um para um). É servido numa chávena pré-aquecida em forma de tigela de quatro a seis onças.
Muitos no mercado americano adaptaram esta receita, incorporando mais leite vaporizado e espumado, mantendo as quantidades de café expresso as mesmas, salvo especificação em contrário. A espuma que cobre um cappuccino actua como um isolante natural, mantendo a bebida mais quente durante mais tempo.
Mais Expresso e Bebidas com Leite
Também verá estes termos e poderá utilizá-los para encomendar os seus favoritos:
- Breve (BREV-ay): Um breve é uma bebida à base de café expresso que é feita como um cappuccino, mas com metade e metade em vez de leite. Breve passou a significar qualquer expresso com meio e meio em vez de leite, independentemente das proporções e de ser ou não espumado.
- Café noisette (NWAH-zett): Um café noisette é um café expresso com uma pequena quantidade de leite adicionado. A cor resultante é a de um barulho, francês para “avelã”. O leite não é vaporizado ou espumado, tornando-o diferente de um cappuccino.
- Espresso macchiato (MOCK-e-AH-toe): Um expresso simples ou duplo coberto com um bocado de leite aquecido, texturizado e (geralmente) servido numa chávena pequena. Macchiato significa “marca” ou “mancha”. Neste caso, a marca é um “dollop” de leite por cima do expresso.
- Latte macchiato: Também conhecido como “macchiato longo”, esta bebida é principalmente feita de leite vaporizado. Um latte macchiato é leite “marcado” com uma meia dose (ou menos) de espresso. As variações americanas incluem caramelo macchiatos (e similares) com um caramelo (ou outros ingredientes) como a “marca”
- Branco plano: Uma dose de espresso com uma dose dupla de leite vaporizado. Ao contrário da maioria das bebidas de café com leite vaporizado, é “molhado”, por isso tem pouca ou nenhuma espuma e uma textura suave e aveludada.
li> Espresso con panna (kon PAAN-nah): Espresso coberto com chantilly.