Um homem empreendedor começou a fazer queijo creme em 1872 no estado de Nova Iorque e em pouco tempo um distribuidor encomendou-lhe a produção em volume sob o nome comercial “Philadelphia Brand”. A Kraft Foods comprou a empresa em 1928, e esta continua a ser a marca mais amplamente reconhecida nos Estados Unidos. O queijo cremoso é um queijo fresco, macio, de sabor suave, com uma doçura e uma ligeira tang que se espalha normalmente em bagels para o pequeno-almoço. Começa com uma combinação de leite de vaca e natas, resultando num teor mais elevado de gordura de pelo menos 33%, o que dá ao queijo a sua riqueza e suavidade de boca além de calorias extra.
Fast Facts
Source: Leite de vaca e/ou nata
Sabor: Leite e doce, mas também ligeiramente picante
Usos: Como pasta de pequeno-almoço; no forno
O que é Queijo Creme?
A Food and Drug Administration dos Estados Unidos requer pelo menos 33% de gordura e não mais de 55% de humidade no queijo creme padrão, embora as variedades com baixo teor de gordura e sem gordura se desviem dessa fórmula. É um queijo muito disponível e barato, favorecido pelo seu sabor relativamente neutro e textura cremosa.
Cream Cheese vs. Neufchâtel
True French Neufchâtel is an appellation d’origine contrôlée (AOC) fresh cheese made from raw cow’s milk that you would not find in the U.S., where cheese made from unpasteurized milk must be aged for at least 60 days. O queijo rotulado como Neufchâtel que se encontra em embalagens semelhantes ao queijo creme nas mercearias americanas assemelha-se realmente mais ao queijo creme americano do que ao seu homónimo francês. Este Neufchâtel produzido em massa contém 23% de gordura láctea contra os 33% exigidos por lei para o queijo cremoso. Os dois podem quase sempre ser utilizados alternadamente.
How Cream Cheese Cheese Is Made
Para fazer queijo creme, os produtores começam com creme pasteurizado fresco ou uma combinação de leite e creme, depois adicionam bactérias ácidas lácticas para baixar o pH, o que provoca a formação de coalhada. O soro de leite é drenado, a coalhada é aquecida, e os estabilizadores adicionados fornecem estrutura. O queijo cremoso destina-se a ser consumido fresco e não requer envelhecimento.
Pode fazer queijo cremoso em casa adicionando sal e um ácido como sumo de limão ou vinagre às natas ou ao leite, depois coar a coalhada resultante e fazer o puré num processador de alimentos ou misturador até ficar macio.
Tipos de Queijo Creme
Queijo creme é vendido em blocos embrulhados em papel de alumínio ou numa pasta mole batido com ar para o manter maleável fora do frigorífico. Está disponível nas versões gordo, magro e sem gordura. O queijo creme aromatizado pode incluir ervas, vegetais, fruta, ou salmão fumado.
Substitutos
É fácil de trocar queijo creme e Neufchâtel um-para-um. Também é possível utilizar uma combinação de requeijão em puré ou iogurte simples misturado com leite ou natas em vez de requeijão cremoso em algumas receitas. Mascarpone, um queijo creme duplo ou triplo italiano, faz um bom substituto nas sobremesas, e o tofu untado funciona como uma alternativa vegan.
Usos
Queijo creme é um dos queijos mais consumidos na América devido à sua grande variedade de usos. À temperatura ambiente, o creme de queijo espalha-se facilmente. A sua textura suave acrescenta riqueza ao congelamento e torna maravilhosamente leves e escamosas crostas de pastelaria. O queijo cremoso é a cobertura com assinatura para bolo de cenoura e bolo de veludo vermelho. Pode também ser utilizado em receitas simples de bolo de queijo sem bolos que são especialmente populares entre aqueles que procuram sobremesas com baixo teor de açúcar. O queijo creme também adiciona estrutura e sabor a pratos saborosos.
Armazenamento
Um queijo fresco não curado, o queijo creme tem um curto prazo de validade uma vez aberto. Para evitar a deterioração prematura, mantenha-o sempre refrigerado. Pode guardar queijo creme na cuba que vem da loja, ou embrulhar blocos abertos de queijo creme em película plástica e guardá-los na gaveta da sua geladeira. Se vir algum molde a formar-se, atire o recipiente ou bloco inteiro. O queijo creme dura no congelador até seis meses, mas a textura pode ser afectada. É melhor utilizar queijo cremoso descongelado na confecção em vez de para um pequeno almoço.
Receitas de Queijo Creme
Queijo creme aparece nas receitas desde o pequeno almoço até ao jantar, tanto doce como salgado.
- Basic Cream Cheese Cheese Frosting With Variations
- Creme Cheese Fudge
- Torta de Queijo Cremoso de Morango Frito
- Torta de Queijo Cremoso Pierogi Pierogi Dough
- Bacon Rico, Queijo Creme, e Cogumelos recheados com pão ralado