1. Aqueça o forno a 200°C/ marca 6 de gás e forre um tabuleiro grande com folha de alumínio.
2. Reduza as aboborinhas para metade no sentido do comprimento e pontue a carne num padrão cruzado. Dispor o lado cortado para cima no tabuleiro. Tempere ligeiramente e espalhe sobre as fatias de alho e folhas de manjericão. Regar com azeite e espremer sobre um pouco de sumo de limão. Cozer durante 30 a 40 minutos até as abobrinhas estarem macias. Deixe-as arrefecer ligeiramente, depois pique grosseiramente a carne.
3. Para o risoto, leve o caldo a ferver em lume brando numa panela. Aquecer outra caçarola média e adicionar uma colher de sopa de azeite. Mexer o arroz e cozinhar, mexendo, durante um minuto. Verter o vinho e deixá-lo borbulhar para reduzir até a panela estar bastante seca. Adicionar gradualmente o caldo, uma concha cheia de cada vez, mexendo frequentemente. Deixe o arroz absorver a maior parte do caldo na panela antes de adicionar outra concha.
4. Quando o arroz estiver al dente, mexa as aboborinhas picadas e desligue o lume. Deixar o risoto de pé durante alguns minutos.
5. Entretanto, aqueça uma frigideira larga e adicione uma a duas colheres de sopa de azeite de oliva. Dica nos cogumelos, tempere e atire em lume forte durante três a quatro minutos até ficarem dourados e qualquer humidade libertada ter sido cozinhada. Adicionar os cogumelos ao risoto, juntamente com um pouco mais de caldo a ferver, se preferir um “risoto húmido”. Mexa a maior parte do Parmesão e ajuste o tempero.
6. Divida o risotto entre pratos quentes e salpique sobre o restante Parmesão.