Chris-ShottOctober 26, 2015
A primeira cerveja a sair da primeira cervejaria pós-Proibição da América foi uma cerveja escocesa – ou, pelo menos, foi assim que o fabricante de cerveja lhe chamou.
Bert Grant iniciou a Yakima Brewing and Malting Company numa antiga casa de ópera em Yakima, Washington, no final de 1981. Grant era ele próprio um píccolo de ópera, dado a usar kilts e a acenar com mais barro a qualquer pessoa que ousasse quebrar a proibição de fumar na sua cervejaria. Também soprava através das Montanhas Cascade num Rolls-Royce com uma matrícula que lia “Real Ale” e transportava um frasco de óleo de lúpulo para apimentar quaisquer cervejas que considerava demasiado brancas – e havia muitas na América naquela altura.
A cerveja escocesa de Grant não era uma delas. No entanto, aquela oferta inaugural parecia…um pouco fora de moda.
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A cerveja de whisky deve ter um sabor maltado e não demasiado amargo; é uma cerveja pesada e forte, destinada a longos e apreciadores goles.
Michael Jackson, o grande crítico de cerveja inglês, colocou-a directamente para Grant durante uma visita ao Yakima no início da década de 1980. “Não será isto um pouco de lúpulo para uma cerveja escocesa?”
“Sim”, respondeu Grant. “Todas as cervejas devem ser mais saltitantes””
Jackson pressionou-o. “É realmente justo vendê-lo como uma cerveja escocesa?”
“É escocesa porque eu a criei”, disse Grant. “Eu sou escocês””
“Quando é que partiu?”
“Quando tinha dois anos de idade”
Indeed, a família de Grant, quando ele era criança, deixou a Escócia para o Canadá, onde cresceu e trabalhou para cervejeiras maiores, antes de fazer o mesmo nos Estados Unidos. e depois lançou a Yakima Brewing and Malting com aquela enigmática cerveja escocesa.
A ambivalência de Grant em relação ao estilo era apropriada, pois é difícil definir para além de uma dependência de malte mais doce em vez de lúpulo amargo pela sua assinatura de sabor pesado à boca e textura. O estilo, não surpreendentemente, também se refere aos nomes “Scottish strong ale” e “wee heavy”
Uma verdadeira cerveja escocesa não tem um sabor picante e suculento como uma cerveja Índia pálida, mas mais suave e mais pesada, como um vinho de cevada. De facto, a cerveja escocesa pode ser vista como a mera resposta dos escoceses ao estilo de cevada igualmente rico do sul da fronteira em Inglaterra – é certamente tão difícil de encontrar nos E.U.A.
Outros, contudo, apostam que a cerveja escocesa surgiu em grande parte porque os cervejeiros escoceses não tinham acesso pronto ao lúpulo e porque os seus compatriotas já preferiam maltes mais fumados para as suas cervejas, assados em muitos casos em vez de turfa queimada – muito da mesma forma que eles, e mais tarde o mundo, os preferiam para os seus whiskies.
O que quer que a génese e o que quer que os cervejeiros gostariam de lhe pôr, a cerveja escocesa deve ter um sabor maltado e não demasiado amargo; é uma cerveja pesada e forte, destinada a longos e apreciadores goles – por outras palavras, o acompanhamento perfeito para uma noite de Inverno. Para o ajudar a encontrar o seu companheiro particular, aqui estão quatro opções de cerveja escocesa no mercado americano.
Uma nota final: Michael Jackson estava certo. A primeira cerveja comercial de Bert Grant não era uma cerveja escocesa. Era uma cerveja escocesa, a prima com sabor mais leve e de baixo teor alcoólico da cerveja escocesa – a embalagem da versão engarrafada chamava-a tanto quanto: A cerveja à Scottish Style Ale de Bert Grant. (Pode tornar-se confuso, sabemos.) Grant morreu em 2001, três anos antes da cervejaria que vendeu em 1995 ter cessado a sua actividade. Jackson morreu em 2007.
p>Aqui estão quatro bons exemplos do Scotch Ale style:
Serving suggestion: Como com o vinho de cevada, servir este num farejador bulboso e perto da temperatura ambiente, com um fogo crepitante nas proximidades, se possível.
Old Chub Scotch Ale
Oskar Blues Brewery, Lyons, Colorado
Das pessoas que lhe trouxeram a Pale Ale do Dale vem uma cerveja escocesa particularmente exuberante e complexa, que é um álcool de 8 por cento em volume perfeitamente sessível. Tem um sabor fumado e pouco amargo – um excelente exemplo do estilo.
p>Saranac Single-Malt Scotch Ale
FX Matt Brewing Co., Utica, New York
Uma das mais antigas cervejarias em funcionamento contínuo na América (nascida em 1888) balançou para as cercas com este lançamento limitado. Na sua maioria, é um home run e representa o potencial de cervejas escocesas nas mãos das cervejeiras artesanais americanas. F.X. Matt misturou a cerveja com cerveja envelhecida em barris utilizados anteriormente para o envelhecimento do bourbon. O que se depara constantemente é uma ligeira pitada de whisky sobre a doçura maltada implacável. Verifica a 10 por cento ABV – sem dúvida um para sipping.
Claymore Scotch Ale
Great Divide Brewing Co., Denver, Colorado
Nomeada para a espada escocesa, esta interpretação da cerveja escocesa é a menos provável do grupo a cortar-te: É um mero 7,7 por cento ABV. Great Divide’s Claymore é também bastante amarga, pelo menos quando se trata de cervejas escocesas. Para alguns, isso pode servir como um bom complemento para a doçura da cerveja em toda a sua extensão.
p>A Ale de Pato Coelho-Estilo Escocês Pesado estilo Pato
A Cervejaria de Pato Coelho Artesanal, Farmville, Carolina do Norte
Esta oferta tostada vem de uma cervejaria especializada em cervejas mais escuras (Duck Rabbit’s Milk Stout é uma revelação). Prevalece um sabor doce de caramelo, com uma ligeira amargura no final – outro excelente exemplo de cerveja escocesa e “apenas” 8% ABV.
Tom Acitelli é o autor de The Audacity of Hops: The History of America’s Craft Beer Revolution, e a nova história do vinho fino, American Wine: Uma História de Vindima.