Sempre me intrigou que, apesar das flutuações do nosso tempo, muitas das minhas ervas de Verão parecem sacudir-se dos congelamentos temporários e continuar durante semanas até ao Outono. Alguns anos fiz experiências para saber quanto tempo durariam em certas temperaturas; outros anos espero para ver se realmente vão semear para que eu possa recolhê-las e plantar na primavera seguinte, experimentando a sua viabilidade.
Minhas ervas de jardim de verão posteriores
Safe para dizer, no entanto, que quando o frio permanece durante dias de cada vez, é o momento de salvar o que resta de certas ervas antes que elas se tornem amargas, ou pior ainda, morram.
Esta é a melhor maneira que encontrei para preservar a salsa fresca. A minha tia ensinou-me este método de preservação e obrigou-me a observá-la cuidadosamente para que eu não perdesse um passo, insistindo que se o fizesse da maneira correcta, poderia ter salsa maravilhosa durante todo o Inverno para usar em sopas, guisados, e mais.
Ela estava certa. Funciona tão bem, que tive de a partilhar convosco.
E no espírito da tradição, tenho de insistir para que não percam um passo, também…
P>Primeiro, escolham o vosso tipo favorito de salsa, a mais comum é a folha lisa italiana ou a salsa encaracolada.
Salsa de folha lisa italiana numa saladeira para salada
Gosto de pulverizar todos os meus produtos com vinagre branco e deixá-los repousar durante alguns minutos antes de os enxaguar com água fria. O vinagre branco é um produto de limpeza natural e não afecta o sabor dos alimentos, desde que se enxagúe. Ainda terá de enxaguar bem para remover a sujidade.
P>Nextra, remova todos os caules para que tenha apenas os floretos/ folhas. Coloque-as através de um fiador de saladas para tirar toda a água. Se não tiver uma fieira de salada, use uma toalha de algodão para secá-las completamente. Se não os secar bem, também não congelarão bem.
Também se pode colocar a salsa através da fieira com os caules ligados, mas isso só ocupa espaço desnecessário na fieira da salada.
P>P>Próximo, pode cortar as flores/ folhas de salsa tão finas quanto quiser, dependendo de como as quer utilizar quando saírem do congelador. Tenha em mente que não poderá usá-las em saladas frescas (estarão demasiado molhadas), por isso tudo depende de como pretende temperar os seus pratos cozinhados.
É assim que a salsa frisada fica quando se corta a maior parte dos caules, mas pode ir ainda mais para cima para cortá-los. A razão pela qual os cortei é porque tendem a ser amargos quando cozinhados. Não desperdice nada, no entanto. Se tiver um jardim ou algum lugar para fazer a compostagem destes caules, agora é a altura de usar reciclar estes restos de cozinha.
O último passo é, mais uma vez, assegurar que as folhas estão completamente secas e depois colocá-las num contentor seguro de congelação ou num saco seguro de plástico de congelação. Cobrir ou selar hermeticamente e deve manter-se fresco assim durante vários meses. O bom é que as folhas geralmente não se aglomeram, pelo que se pode simplesmente retirar qualquer pequena ou grande quantidade de cada vez que se precise.
Gosto mais deste método do que o método comum de cubos de gelo e azeite, por duas razões:
1. Uma vez que este método funciona bem, não preciso de usar qualquer óleo, que por vezes pode ficar desarrumado e precioso azeite pode ser desperdiçado.
2. Não sou uma pessoa tão enfadonha, por isso aqueles pequenos quadrados em tabuleiros de cubos de gelo simplesmente não o cortam por mim. Gosto de poder atirar a salsa para dentro de uma tigela ou saco e acabar com ela. Simples. Não desarrumado. Mais fácil.
Se o seu método for diferente, tudo bem, também.
É espantoso quantas formas diferentes as coisas podem ser feitas, e serem bem feitas.
Não temos de fazer todas as coisas da mesma maneira quando se trata de preparar alimentos, mas uma coisa que me interessa é que nada é desperdiçado…
Qual é o seu método experimentado e verdadeiro para preservar a salsa?