Aprenda a Grelhar um Bife Ribeye num Grelhador a Gás com estas instruções fotográficas fáceis de seguir passo a passo para resultados deliciosos. Também pode ser o mestre da grelha.
Introduction
Uma refeição muito especial para ocasiões especiais ou como uma surpresa diária. Os bifes Ribeye contêm grande marmoreado o que os torna um dos bifes mais deliciosos para grelhar. Um pouco maior que um filete mas na mesma classe que um dos melhores bifes disponíveis.
Este bife é realmente um corte de “costela de primeira” que a maioria das pessoas adora. Cozinhando-o como um bife, pode-se aparar alguma da gordura irritante e desfrutar de alguma grande reacção de Maillard para acrescentar ainda mais sabor. Tão bom de tantas maneiras,
A minha classificação
A high 5.
🐄Ribeye Steak
P>Pense num bife de ribeye como uma fatia de um assado de costela de primeira. Pode vir com a costela ou sem osso. Por vezes o osso em variedade é referido como um bife de costela de primeira, mas são o mesmo corte de carne. A versão sem osso é muito mais comum.
Algumas pessoas acreditam que o osso acrescentará algum sabor e que até será vendido por um pouco mais. Não sou crente, e geralmente vou para o desossado e considero o osso como pagando um preço mais elevado por algum desperdício.
Gosto de cerca de 1 ¼ a 1 ½ polegadas de espessura. Pode ficar mais magro, mas não sugiro que não vá abaixo de 1 polegada de espessura. Mais de 1 ½ começa a entrar bem mais de um quilo de carne, o que considero demasiado para uma porção.
QUALIDADE FAZ MATÉRIA
É tudo uma questão de qualidade quando se compra ribeye. Prime é os 2% de topo da carne de vaca nos Estados Unidos. A maioria das pessoas não quer pagar o preço de prime.
Não confundir os termos “prime” e “prime rib”. Prime refere-se a um grau de carne enquanto o termo prime rib é um corte de carne que pode ser de vários graus.
O próximo passo para baixo é Choice. Cerca de metade da carne vendida nos EUA é escolha, e isto é o que normalmente se compra e é uma excelente escolha. Procure uma peça bem marmoreada que seja bem aparada se puder.
Select é o próximo passo para baixo mas basta dizer não.
♨️The Grill
Necessita de conhecer a sua grelha. Vamos utilizar aqui calor directo com uma temperatura da superfície da grelha de cerca de 450° até mas não acima de 500°. No meu grelhador (que está muito quente) que está um pouco acima de 50%. Em grelhas mais normais deve ser cerca de 75% mas obtenha um termómetro de superfície de grelha de $10 e conheça a sua grelha.
Para mais detalhes sobre o controlo da temperatura da grelha numa grelha a gás, por favor veja o meu Guia para Principiantes de Temperatura de Grelhar numa Grelha a Gás
O seu ponto final é a temperatura interna que deseja ou um pouco menos. NÃO COOK BY TIME ALONE.
A minha sugestão de temperatura de superfície de 450° a 500° demorará um pouco mais do que o calor máximo, mas é mais controlável para os bifes mais frágeis como filet e ribeye. Pode cozinhar no seu grelhador no máximo, e cozinhará mais rápido e fino, mas terá menos margem de erro.
É muito fácil cozer em demasia esta carne cara, e sugiro que deixe uma pequena margem de erro e que demore mais alguns minutos.
Lembra-te, podes sempre cozinhá-la um pouco mais tarde mas é impossível desengordurar um bife.
⏰🌡️Time e Temperatura Final
Uma estimativa aproximada para chegar a uma temperatura interna de 140° com uma grelha de 450° será de 10 a 14 minutos. Mas isto é altamente variável devido à temperatura exacta da grelha, à espessura, e temperatura inicial do bife, e à sua temperatura interna final desejada.
Então, quando é feito para si? Há muita esnobeidade sobre isto. As pessoas “raras” vão desamizá-lo no facebook, se discordar. A maior parte do rosa desaparecerá a cerca de 155°.
Gostas do que gostas. Mas se ainda não provou o seu bife um pouco mais raro, sugiro que tente “trabalhar para baixo” em bom filete ou ribeye. Não salte de bem feito para mal passado. Desça cinco graus de cada vez.
I like 140°-145° agora depois de crescer numa família “queima-a até ficar preta”. Duvido que eu desça. Gosto de bife “quente”, e abaixo dos 140°, o bife só me é quente. Lembre-se que pode sempre atirá-lo de volta para a grelha durante alguns minutos.
O período de repouso após a remoção do bife da grelha, que é necessário para a carne reabsorver alguma humidade de volta para as células, aumentará a temperatura de 2-5 graus.
P>Próximo, por favor não cozinhar apenas pelo tempo. Os tempos são fornecidos para ajudar no seu planeamento, mas DEVE usar um termómetro de leitura instantânea para acertar as coisas. Um bom termómetro (como o meu termómetro) irá melhorar as suas capacidades de grelhar em 100% instantaneamente.
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✔️Tips
Se houver uma camada de gordura aparável ao longo da borda, remova-a. Não adiciona sabor e causará problemas quando derrete e provoca flare-ups.
O momento do tempero é importante. Não coloque sal na carne durante mais de alguns minutos, a menos que faça 60 minutos ou mais.
E, finalmente, não é permitido molho de bife ou marinada.
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🖼️Photo Instructions
Start with prime or choice ribeye steaks. Gosto de um 1 ¼ a 1 ½ polegada de espessura que será de 12-16 ozs. cada. Um dos passos mais importantes é descansar os bifes à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Isto aumenta a temperatura da carne, tornando muito mais fácil obter a temperatura interna desejada.
Enquanto os bifes estão em repouso, obtenha a sua temperatura de grelhados cerca de 450°-500° cerca de média-alta na maioria dos grelhados. É claro, limpe e lubrifique o grelhador.
Se houver uma camada de gordura aparável, remova a maior parte. Dê aos bifes temperos à sua escolha. Faça-o imediatamente antes de grelhar; uso uma boa polvilhada do meu tempero 7:2:2 mas apenas uma boa polvilhada de sal grosso e pimenta serve.
Colocar os bifes na grelha. Fechar a tampa. Grelhar no primeiro lado durante 6 minutos. Rode metade do caminho se quiser estas agradáveis marcas cruzadas de grelhados. Vire e grelhe até atingir a temperatura interna correcta para o seu paladar. Para mim, faço mais 6 minutos (com a rotação) e obtenho uma temperatura interna de 140°-145°.
Remover e descansar durante 5 minutos no mínimo. Uma tenda de folha de alumínio leve é uma boa ideia aqui.
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📖 Receita
Como Grelhar um Bife Ribeye num Gas Grill
Ingredientes
- ▢ 2 bifes de ribeye – 12 a 16 oz
- ▢ sal e pimenta a gosto – ou 7:2:1 ou 7:2:2 condimentos
Instruções
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Inicie com bifes de ribeye prime ou de escolha. Gosto de um 1 ¼ a 1 ½ polegada de espessura que será de 12-16 ozs. cada. Um dos passos mais importantes é descansar os bifes à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Isto aumenta a temperatura da carne, tornando muito mais fácil obter a temperatura interna desejada.
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Enquanto os bifes estão em repouso, obtenha a sua temperatura de grelhar cerca de 450°-500°. Um pouco mais de médio para mim, mas mais médio-alto na maioria dos grelhados. Claro, limpe e lubrifique o grelhador.
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Se houver uma camada de gordura trimável, remova a maior parte dela. Dê aos bifes o tempero à sua escolha. Faça-o imediatamente antes de grelhar; uso uma boa polvilhada do meu tempero 7:2:2 mas apenas uma boa polvilhada de sal grosso e pimenta serve.
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Colocar os bifes na grelha. Fechar a tampa. Grelhar no primeiro lado durante 6 minutos. Rode metade do caminho se quiser estas agradáveis marcas cruzadas de grelhados. Vire e grelhe até atingir a temperatura interna correcta para o seu paladar. Para mim, faço mais 6 minutos (com a rotação) e obtenho cerca de 145° de temperatura interna. Para raros, vai querer menos tempo em ambos os lados.
Remover e descansar durante 5 minutos no mínimo. Uma tenda de folha de alumínio leve é uma boa ideia aqui.
Notas da receita
Sugestões da PRO:
- Tente fazer um resto do bife à temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de começar a grelhar.
- Temporizador imediatamente antes de colocar na grelha
- Interrompa durante 5 minutos após cozinhar antes de servir.
- Por favor, não cozinhe apenas com o tempo. Os tempos são fornecidos para ajudar no seu planeamento, mas DEVE usar um termómetro de leitura instantânea para fazer bem as coisas. Por favor, não ponha a sua carne cara em perigo adivinhando.
Utilizar uma grelha média de cerca de 450° de temperatura superficial. Pode-se utilizar uma temperatura de grelha mais elevada, mas estas podem cozer em demasia.
li>AVISO RARO – É muito fácil “cozer em demasia” se o seu objectivo for raro. Não se esqueça que a temperatura interna aumentará alguns graus após a remoção da grelha. Lembre-se também que pode sempre cozinhá-lo um pouco mais tarde, mas é impossível descozinhá-lo se o tiver ultrapassado.
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AJUSTAR O TAMANHO DE RECEPÇÃO:
P>Pode ajustar o número de porções nesta ficha de receitas por baixo das porções. Isto faz as contas dos ingredientes por si. MAS NÃO ajusta o texto das instruções. Portanto, precisa de o fazer você mesmo.
Nutrição
Original Publicado a 23 de Junho de 2018. Actualizado com opções expandidas, fotografias actualizadas, e um índice para ajudar a navegação.
