Como fazer churrasco mongol em casa

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DIY O churrasco mongol é uma das refeições mais divertidas e interactivas que se pode fazer em casa! Cada pessoa pode escolher os seus ingredientes e realizar um stir-fry de 5 minutos à mesa para o seu prato personalizado. Criámos esta receita para San-J, utilizando os seus molhos prontos a usar (BBQ Mongol, Laranja, Szechuan, Teriyaki, Amendoim Tailandês, Doce & Tangy e BBQ Asiático) e San-J Tamari.

O que é BBQ Mongol?

Não é mongol, nem churrasco! O churrasco mongol foi inventado pelos taiwaneses em 1951, uma espécie de puré entre o Teppanyaki japonês e a Stir-Fritura chinesa.

O churrasco mongol é geralmente apresentado como um estilo de buffet “all-you-can-eat”, com filas infinitas de ingredientes para construir a sua própria tigela personalizada.

A base do prato começa com macarrão, embora se possa certamente saltar o amido e ir directamente para todos os outros ingredientes.

Empilhe na sua tigela a quantidade de vegetais, mariscos e carnes que quiser, escolha o tipo de molho em que quer que a sua criação seja cozinhada, e os cozinheiros irão fritar o seu prato numa chapa de ferro grande e achatada, e cobrir o prato com ervas frescas ou sementes de sésamo.

Na nossa cozinha a vapor, adoramos qualquer tipo de refeições interactivas, como fondue, raclette, panela quente chinesa, churrasco coreano de bricolage e, claro, churrasco mongol. Escolher os seus próprios ingredientes e cozinhar à mesa é divertido tanto para adultos como para crianças.

Mongolian BBQ Table Set-up

É fácil! Usamos um fogão portátil de butano de 25 dólares, que temos sempre em casa para emergências, campismo, e todas as nossas refeições interactivas.

A marca que possuímos é a Gas One, mas a marca que recomendo é mais alguns dólares, chamada Iwatani. A Iwatani é de 12.000 BTU, um pouco mais potente que a minha, mas acabou de se tornar melhor e mais robusta.

Bombas de butano duram bastante tempo. Só é necessário um para alimentar toda a noite, mas recomendo que se mantenha um ou dois de reserva por precaução. Um pacote de quatro recipientes de butano custa cerca de $12 na Amazon, o que é na verdade mais barato (metade do preço) do que o que encontrei no Walmart, Home Depot ou lojas de material de campismo.

Inserir o butano, empurrar para baixo a alavanca de segurança para trancar o butano no lugar e dispará-lo.

Se o butano se esgotar, a chama cessará. Basta desbloquear a alavanca de segurança, substituir o butano e trancar novamente.

Também vai precisar de uma wok, uma frigideira grande ou uma frigideira grande para saltear (uma frigideira com lados direitos, altos), uma espátula ou pinça. Prefiro uma tenaz, uma vez que torna mais fácil agarrar ingredientes e fritar macarrão tangly. Também vai colocar todos os seus ingredientes e molhos para cozinhar.

Burrasco Mongol Ingredientes

Pode usar qualquer tipo de ingrediente que quiser, mas existem algumas regras gerais para facilitar o churrasco de bricolage Mongol.

Dicas sobre legumes para churrasco da Mongólia

Fritar com sucesso depende de todos os legumes para terminar a cozedura em minutos e praticamente ao mesmo tempo. Isto significa que vegetais espessos e resistentes, como cenouras, precisam de ser cortados muito finos, e alguns vegetais, como couve-flor, precisam de ser par-fervidos antes de serem fritados. Além disso, alguns legumes podem demorar um pouco mais a cozinhar (cebola) do que outros (rebentos de feijão). Vou mostrar-vos como lidar com isso nas fotos abaixo.

Cabbage: shaved or shredded. Uso a faca do meu grande cozinheiro para cortar pedaços longos tão finos quanto possível. Não gosto de usar os grandes buracos de um ralador de caixa – torna a couve pastosa e aguada, o que é mau para uma fritada.

Cenouras: comprar pré-cortados em tiras de juliana ou usar um descascador de juliana, o meu favorito é a ferramenta Oxo de $10. Ancorar a ponta gorda da cenoura com um garfo (não tente segurar a cenoura com os dedos) e passar com o descascador de juliana.

Bean Sprouts: Basta deixar inteiro, pode beliscar a cauda (raiz), se desejar. Mas eu sou preguiçoso, por isso deixo a cauda em.

Bell Peppers: Fatiados finamente. Eis o que eu faço. Cortar a parte de cima e de baixo. (Guarde isto para salada ou apenas para morder)

Usa faca para remover núcleo e costeletas de pimentão.

Então corte a pimentão em tiras finas de juliana.

Zucchini: A maioria dos legumes num prato de macarrão são cortados em tiras de juliana. Geralmente, para uma fritada chinesa, o cozinheiro tenta cortar todos os ingredientes com um tamanho e forma semelhantes. Mas a abobrinha é um daqueles vegetais que se saem melhor como um grande dado ou meia lua. Isto porque este legume empapado e almiscarado quando cozido em demasia. Estes são cortados em 1/2″ dice.

Snow Peas or Sugar Snap Peas: Beliscar a extremidade do caule e descascar a parte filiforme. Descompacta facilmente. Pode-se deixar as ervilhas de neve inteiras, mas prefiro cortar as ervilhas em tiras longas na diagonal.

Chinese Greens (Yu-Choy) – Um dos meus vegetais verdes de folhas favoritas. Apesar de fazer parte da família da mostarda, yu-choy é muito tenro, doce e fácil de fritar. Na loja, virar o cacho e olhar para o fundo dos caules. Os verdes frescos e jovens terão um caule quase translúcido, branco-leitoso e húmido. Se o caule estiver seco com um buraco no centro, é provavelmente velho e será amargo.

Para as batatas fritas, eu gosto de separar os caules das folhas. Vou adicionar os caules primeiro no wok, mexer fritar durante um minuto, e depois adicionar as folhas.

Cogumelos: Os cogumelos de palha são vendidos em latas, já cozinhadas, por isso basta cortar ao meio. Fatias de cogumelos frescos de botão. Gosto de usar cogumelos japoneses – nenhuma informação sobre as diferentes variedades de cogumelos japoneses e links para receitas.

Bok Choy: Separar as folhas do bok choy, mas as folhas são demasiado grossas para deixarem inteiras, por isso, cortar em fatias longitudinais. O bok choy é melhor, uma vez que é mais pequeno e mais tenro. Adoro fritar com tatsoi e dwarf bok choy. Como são tão pequenos e tenros, basta cortar cada um ao meio ou quartos assim:

Outros Vegetais:

• Tofu: Comprar extra-firme, mas pode ser difícil mexer as batatas fritas, uma vez que estas se desfazem se não tiver cuidado. Drenar toda a água, colocar em prato grande com várias camadas de toalhas de papel. Em cima do bloco de tofu, colocar outro prato grande, e depois algo pesado em cima. Deixar repousar durante 20 minutos. Isto irá pressionar muita água do tofu – tornando o tofu mais firme e mais fácil de fritar com.
• Corn: Fresco, enlatado ou congelado. Sinceramente, prefiro congelado!

li>Peas: Fresco ou congelado.li>Tomatoes: Dados grandes, mas tente drenar o líquido e as sementes dos tomates (guarde o líquido para o seu batido matinal)

• Bamboo Shoots: Conservas, cortadas em juliana ou em tiras
• Baby Corn: Enlatado, cortado em pedaços menores

li>Feijão verde: Parboil ou vapor primeiro. A maneira mais fácil – ferver uma chávena de água numa pequena panela, adicionar o feijão, cobrir e deixar cozer durante 2 minutos até quase estar cozinhado.

• Brócolos – Parboil ou vapor em parte. Ou, pode cortar os floretes nos melhores pedaços.
• Spinach – Folhas frescas de espinafres

Carnes & Frutos do mar

Carnes: Se for a um mercado asiático, é provável que encontre carnes já com alho, embaladas especificamente para Hot Pot, Teppanyaki, BBQ Coreano & BBQ Mongol. Estas carnes são fatiadas congeladas pelo talhante num cortador eléctrico de carne. São tão finas, quase raspadas, que cozinham em segundos.

Gostamos de usar frango e ribeye.

Se não estiver perto de um mercado asiático, dirija-se à secção de alimentos congelados na sua mercearia habitual. Procure por “carne de vaca raspada” que é embalada para sandes de Philly Cheesesteak.

Se cortar as carnes você mesmo em casa, corte em fatias finas, depois corte em tiras longas e finas.

Se for um restaurante de comida de marisco: O camarão e a vieira do louro (a vieira mais pequena) são óptimos no churrasco mongol. É um pouco mais difícil de fritar o peixe, a menos que seja peixe firme. Para todos os mariscos, drenar e dar palmadinhas muito secas.

Base de Sabor: Aromatics

Onion: Fatia de cebola muito fina.

Garlic: Também gosto de cortar o alho em fatias muito finas, especialmente se for novo a fritar. O alho picado com um triturador de alho torna o alho demasiado fácil de queimar. O alho queimado tem um sabor amargo, por isso é preciso cozinhar rapidamente e saber exactamente quando adicionar o alho. O alho fatiado dá-lhe mais espaço.

Cebola verde: Corte em comprimentos 1″ ou picado

Ginger: Adoro fritar com gengibre, mas, à semelhança do alho, o gengibre torna-se amargo quando queimado. Aqui estão algumas opções. Primeiro descascar a pele castanha de gengibre – basta raspar a pele com uma colher.

• Raspar o gengibre fresco com um ralador de raspa. Pode misturar 1/4 colher de chá de gengibre ralado no seu molho de cozinha para usar mais tarde no stir-fry.
• Utilizar um descascador de vegetais e descascar fatias muito finas de gengibre fresco. Use a faca do chefe para cortar em tiras finas de juliana, depois triture o mais fino que puder.
• Para apenas uma pequena dica de gengibre, rale o gengibre com ralador de raspa. Coloque cerca de 1 colher de chá de gengibre ralado entre os dedos e esprema o sumo de gengibre para uma tigela pequena. Misture o sumo de gengibre com o molho de cozinha para usar mais tarde no stir-fry.

Cilantro Stem: Está provavelmente familiarizado com a utilização de folhas de coentro como guarnição, ou picadas para adicionar no último minuto a um prato, mas gosto ainda mais do caule do coentro. Picar os caules, e adicionar ao wok ao mesmo tempo que se adiciona o alho, a cebolinha verde e o gengibre. Este método permite um sabor suave de coentro em todo o prato… não apenas quando se morde uma folha de coentro noutros pratos.

Variedade de coberturas

É sempre divertido adicionar coberturas estaladiças ou uma pitada de ervas frescas. Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

• Amendoins picados, assados, sem sal
• Sementes de gergelim
• Malda frita e estaladiça
• Fitas de almond
• Ervas picadas: folhas de coentro, cebolinha verde, manjericão tailandês

Macarrão para churrasco mongol

P>Pode usar qualquer tipo de macarrão de que goste, mesmo massa fina de esparguete se não conseguir encontrar macarrão asiático. Existem opções saudáveis, sem glúten, se isso for importante para si! Massa de arroz, massa de batata-doce coreana, massa de ovo, massa de abobrinha, massa de udon japonês espessa, massa de ramen…. a lista continua e em.

Boilhar a massa de acordo com as instruções da embalagem, mas raspe cerca de 45 segundos do tempo de cozedura indicado (a massa continuará a cozinhar no wok durante a fritura, e não quer massa demasiado cozida, massa pastosa!) Após cozinhar, drenar e enxaguar imediatamente com água fria para parar imediatamente a cozedura. Gosto de misturar apenas um gole de óleo de sésamo asiático ou óleo de cozinha regular para evitar que o macarrão se cole e se amontoe.

Hoje, estamos a usar macarrão chinês fresco:

Estes encontram-se no mercado asiático, na secção refrigerada. O macarrão já está parcialmente cozinhado. Só preciso de adicionar água muito quente para aquecer o macarrão durante cerca de 30 segundos.

Então drenar imediatamente e misturar numa pequena gota de óleo de sésamo para evitar a colagem.

Cooking Sauces

Existem tantas escolhas! O meu cliente, San-J, tem 7 molhos de cozinha diferentes que são prontos a usar.

Or pode fazer o seu próprio (isto faz o suficiente para 4 batatas fritas de macarrão).

Ginger Sweet Tamari

1/3 chávena San-J tamari molho de soja (ou molho de soja de boa qualidade)
3 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de óleo de sésamo asiático
1 /2 colher de chá de sementes de sésamo

*O que é Tamari? Tamari é molho de soja japonês que é feito de 100% de soja, passa por um processo de fermentação natural e é o molho de soja de melhor qualidade que se pode usar.

San-J’s Tamari é feito de soja não-GMO, vegan, sem glúten e kosher. Leia mais sobre o Tamari aqui.

Passo a passo: Faça você mesmo um churrasco mongol

Seguir estes passos e terá sempre um perfeito e leve stir-fry, de cada vez. Há muitas fotos, mas todo o processo de cozedura é de cerca de 7 minutos!

Passo 1: Carne ou marisco

O primeiro passo em qualquer fritada começa com a carne ou marisco. As proteínas são cozinhadas primeiro, até estarem queimadas e apenas a meio da cozedura.

Adicionar óleo de cozinha ao wok e deixar aquecer até estarem muito quentes, mas não fumar. O óleo cintila quando está à temperatura perfeita.

Isto permite obter um escurecimento realmente agradável da proteína sem que qualquer outro ingrediente interfira ou vegetais causem demasiada humidade (o que faria a proteína ferver ou vapor em vez de procurar). Veja como há muito espaço no wok para permitir que cada camarão cozinhe no óleo?

Cozinhar a carne ou marisco de um lado, depois virar para castanho do outro lado.

Remover a proteína uma vez cozinhada a meio. Deixar de lado por agora.

Passo 2: Aromáticos

Deve sobrar óleo no wok. Caso contrário, adicionar um pouco mais de óleo e deixá-lo aquecer até que volte a brilhar. Adicione os seus aromáticos desejados. Para o meu prato, estou a adicionar cebola e alho fatiado.

Após ser perfumado (aromático!) é hora de vegetais.

Passo 3: Vegetais

Adicionar vegetais na ordem dos que demoram mais tempo a cozinhar a menos tempo.

• Li>Mais tempo a cozinhar: Caules de folhas verdes chinesas, pimentos, cenouras
• Li>Tempo a cozinhar: Vegetais de folhas macias, cogumelos, ervilhas de neve

Passo 4: Macarrão

Após os vegetais estarem quase cozinhados, adicionar o macarrão e cerca de 1 colher de sopa de água.

A água ajudará a criar um pouco de vapor, que ajuda o macarrão a aquecer e a terminar a cozedura.

Passo 5: Molho de Cozedura

Utiliza o molho de cozedura que quiseres! Estamos a utilizar Molho para Cozinha San-J Mongol. Adicionar cerca de 2 colheres de sopa.

Step 6: Adicionar carne/frutos do mar de volta em

Agora é altura de adicionar de volta as carnes ou mariscos que queimou e cozinhou cerca de metade. Acabará de cozinhar neste passo!

Eu gosto de adicionar agora os rebentos de feijão. Gosto de rebentos de feijão crocantes, por isso não os cozinho muito tempo.

Que tal algumas sementes de sésamo assadas?

Done! Realmente, leva apenas alguns minutos a cozinhar isto do princípio ao fim. Certifique-se de limpar o wok com uma toalha de papel antes de cozinhar outro lote.