Dicas de ajuda para evitar que um abacate se torne castanho.
Eu adoro abacates. Como-os mais dias ao almoço e adoro-os em saladas. Mas como são ricos em calorias, tento limitar a quantidade de um que uso. Invariavelmente, eles parecem ficar castanhos. Fiz um pouco de pesquisa para ver o que me ajudaria a evitar que isto acontecesse. Eis algumas dicas que descobri para ajudar a evitar que um abacate fique castanho.
p>Porquê cortar o abacate fica castanho?
Antes de podermos impedir que isto aconteça, temos de descobrir porque é que acontece. Os abacates contêm uma enzima chamada polifenol oxidase, que fará com que o abacate se torne castanho quando entra em contacto com o ar. Assim, reduzir a quantidade de ar que chega a ele é a chave para resolver o problema.
- O método mais comum diz que deixar o abacate num buraco evitará que ele fique castanho. Até certo ponto, ele funciona. A área em contacto com o abacate permanecerá verde, mas as bordas exteriores ainda se tornam castanhas para mim. Mas há um grande mas que vai com este método. Normalmente, cobrirá o abacate e a fossa com película plástica, certo? Então, é realmente o envoltório de plástico que impede que o guacamole se torne castanho, não a cova!
- Como no caso das maçãs, o ácido ajuda a impedir que o abacate fique castanho, mas na realidade só retarda o processo. Se estiver a comer apenas metade de um abacate, digamos ao pequeno-almoço ou ao almoço, mantenha a cova presa à segunda metade e esfregue o lado cortado com um pouco de sumo de limão ou lima. Coloque-o num saco de plástico reselável, retirando o máximo de ar possível, e leve-o ao frigorífico. Deve ficar bem até 2 dias, mas poderá ser necessário raspar alguma descoloração. Este método funciona principalmente porque sela o ar.
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A água fria ajuda a evitar que um abacate fique castanho. Muitos chefs e cozinheiros utilizam este método porque precisam de preparar abacates antes do serviço de restauração. Quer corte em cubos, fatias ou apenas colher as suas metades de abacate, vai querer imergi-los imediatamente em água gelada e fria (eles vão permanecer frescos até 4 horas). A água fria mantém o abacate afastado do oxigénio. Além disso, enxaguar o abacate sob água fria ajuda a atrasar o acastanhamento. Este método funciona porque mantém afastado todo o oxigénio.
- Outro método semelhante ao método da água fria é lavá-los sob água fria e depois voltar a colocar a “tampa” do abacate na metade do abacate que ainda não tenha sido utilizada. Isto parece funcionar com dupla função para evitar que fique castanho.
Estas dicas funcionarão tanto nos abacates Haas como também no tipo Florida, também conhecido como Slimcados. Portanto, seja qual for o método utilizado, trata-se de manter o abacate afastado do oxigénio. O plástico nunca foi tão útil!
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Qual é o seu método favorito para manter um abacate verde?
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