Aprenda a maneira fácil de cozinhar um peito de peru que seja húmido e tenro com este guia completo. Óptimo quando não se precisa de um peru inteiro como uma casa mais pequena ou como um suplemento de carne branca para uma festa de férias maior. Ou mesmo fazer um jantar de peru durante todo o ano.
Introdução
Cozinhar um peito de peru parece assustar muitos cozinheiros domésticos. Uma vez que é frequentemente o centro de um banquete de férias, parece impressionar muitos como um grande negócio para o fazer bem – mas é tão fácil obter um peru húmido e tenro com pele estaladiça.
Não vamos tornar uma coisa fácil difícil. Cozinhar um peito de peru é algo que qualquer pessoa pode fazer. Mas as pessoas têm muitas perguntas e preocupações. Este guia vai ajudá-lo a pensar nessas dúvidas. É fiável, e todos o apreciarão. Basta seguir estas instruções fáceis passo a passo.
Cozinhei muitos peitos de peru ao longo dos anos e quis dar-lhe as instruções mais fáceis possíveis, para não passar o dia inteiro na cozinha a cozinhar e perder toda a diversão familiar.
Os Quatro Passos Fáceis
1. Descongelar e aparar um peito de peru congelado.
2. Escovar com manteiga ou óleo.
3. Cozinhar a 350° até uma temperatura interna de 165° e tenda se ficar demasiado castanho. É necessário um termómetro de carne para fazer isto correctamente.
4. Descansar em tenda durante 15 minutos antes de esculpir. Faça molho enquanto descansa.
Minha classificação
I love turkey, and this is a solid lower 5. Não é um filé, e não é o que supera o peito de peru “Martha Stewart”. Portanto, não é um 5 alto. Recebe-se algo por todo esse trabalho.
🦃Turkey Peito
Não podemos entrar na maioria das mercearias americanas e comprar um peito de peru fresco e especialmente metade de um peito. Discutiremos o que normalmente temos disponível.
Estou a falar daquele peito de peru duro congelado que apanhou no seu supermercado local. São injectados com uma solução de salmoura e intensificadores de sabor.
Vejamos esse rótulo. Está a dizer-lhe que este peito é “pré-mamado” ou “injectado”. Ficará húmido e favorável se não o lixar.
Não o pode ensopar, ou terá uma lambidela de sal. Portanto, não vamos lutar contra isso. Não me interessa o que dizem outras receitas, apenas não.
p>algumas embalagens incluirão coisas como o pescoço ou um pacote de molho. Eles estão lá para fazer pesar mais, e você paga mais. Atire-as. Podias tê-los usado para fazer um caldo de carne, mas isso faz-te entrar na zona “passar o dia todo na cozinha”.
Posso fazer isto com um peito de peru fresco não injectado?
Yep, sinto que um peito de peru é melhor se for injectado ou salmourado. Assim, se tiver um peito de peru fresco (que normalmente não é injectado), pode usar o meu método, e receberá 4,5 na minha escala de classificação.
Se tiver a certeza absoluta de que o seu peru não é injectado ou em salmoura, pode adicionar uma salmoura simples de 1 galão de água, 1 chávena de sal, e ½ chávena de açúcar durante 12 a 24 horas seria bom. Para mais detalhes, ver o meu How to Brine a Turkey para um guia completo.
Quanto peru comprar?
Considero que o número de porções não é exactamente o mesmo que o número de porções a comprar. A Internet dirá comprar em qualquer lugar desde ½ libra até 1 ¼ libra. De certa forma, ambos estão correctos para mim.
Se estou apenas a falar por porção, a libra ½ é mais ou menos correcta. É uma boa fatia de peru, de bom tamanho. Mas todos nós comemos peru em excesso e queremos sobras.
Compro um mínimo de ¾ libras por pessoa, mas se quiser sobras, então 1 libra até 1 ½ libra por pessoa é o que estou a comprar.
❄️Thawing
O método preferido é descongelar num frigorífico. Colocar o peito não aberto numa bandeja no frigorífico durante 1½ a 2 dias, ou até descongelar. Se tiver um peito com mais de 8 libras, pode demorar um pouco mais.
Esta é a recomendação oficial, mas para mim parece ser sempre um dia mais longo. Portanto, planeie com antecedência e não abra a embalagem selada.
Para descongelar mais rapidamente, coloque o peito não aberto em água fria da torneira durante 3 a 5 horas. Mude a água a cada 30 minutos para manter o peru na zona de segurança, que é inferior a 40°.
Nunca descongele o peru ou qualquer outra carne à temperatura ambiente. Não é seguro.
🌡️ Temperatura do forno
A melhor temperatura do forno para cozinhar um peito de peru é de 350°. Mas 325° pode funcionar, mas demorará um pouco mais e potencialmente pode secar um pouco mais. 375° é demasiado alto, e cozinha-se a pele muito rapidamente.
A pele precisa de ser exposta a um forno de 350° durante cerca de 1 ¾ a 2 horas para dourar bem. Trata-se do tempo de cozedura de um peito 5 a 7#.
Se o peito for maior, a carne não será feita quando a pele estiver bem castanha. Tudo o que precisa de fazer é uma tenda com folha quando a pele estiver bem – uma fixação fácil.
Uma recomendação frequente é começar em 425° e baixar a temperatura para 325° imediatamente ou em 20-30 minutos. Isto é para obter a pele acastanhada. Não o vejo como necessário, uma vez que acabará por ficar mais tempo em tendas. Sinto que 350° é uma escolha muito melhor.
⏰How Long
16-20 minutos por libra é uma óptima estimativa num forno de 350°. Isto pressupõe um peito de peru totalmente descongelado e uma temperatura de forno precisa.
Mas a verdadeira resposta é o tempo necessário para chegar aos 165° na parte mais espessa do peito. Portanto, não cozinhe com o tempo, mas pode utilizá-lo para um planeamento áspero.
Descobrirá que os peitos de peru mais pequenos, no intervalo de 5 libras, correrão normalmente mais perto dos 20 minutos por libra. Enquanto que os peitos de peru maiores ficarão no extremo inferior da gama de 16-17 minutos por quilo
Por isso agora pode estimar o tempo, mas lembre-se que está a cozinhar a uma temperatura final e não apenas pelo tempo.
🌡️Final Temperatura interna
A temperatura interna final segura, de acordo com a FDA, é de 165°. Isso dar-lhe-á um peru seguro, húmido, e tenro.
P>Paro mesmo a 165°. Alguns recomendarão parar a 160° e assumir que o peito atingirá os 165° durante o resto. Provavelmente atingirá, mas prefiro saber que estou a servir comida segura. Para mais pontos de segurança de peru, ver o meu post de Acção de Graças sobre Segurança Alimentar.
Tudo isto deve dizer-lhe que deve ser capaz de verificar com precisão a temperatura interna do peito. Você e usar muitas opções diferentes, mas deve ter algo.
Utilizei o meu ThermaQ Blue da Thermoworks. Utilizo-o muito para grelhar com as duas sondas para a temperatura da superfície e da carne. Mas também funciona muito bem na cozinha interior. Veja The Cooking for Two Shop se estiver interessado.
🖊️Tips
Gravy
Obviamente, quer molho, mas a forma mais comum de fazer molho usa um roux. Para as 4 chávenas de molho, sugiro, isso exigiria ½ chávena de gordura. Não tem isso aqui, uma vez que quase não há pingos com um peito de peru.
Por isso estou a usar um método de chorume para fazer o molho. Batemos sobre ½ do líquido com cerca de 2 colheres de sopa de farinha para cada chávena de molho que estamos a fazer. Isto é adicionado ao líquido a ferver e misturado lentamente. Mais detalhes em Como Fazer Molho em Casa
Raramente consigo encontrar caldo de peru na loja, por isso uso normalmente a base de peru Penzeys, mas o caldo de galinha funcionará bem.
Manteiga vs. Óleo na pele do peru?
Esta é uma pergunta “será que isso realmente importa”. A resposta, talvez um pouco. A maioria das receitas usa manteiga. Sinto-me sobretudo por defeito, e isso é apenas “a forma como se faz”
Arguar contra a manteiga é como argumentar contra o bacon. Mas eu quero uma pele mais estaladiça. De acordo com 52 Food, consegue-se isso com mais óleo do que manteiga.
Moisture é o inimigo da crocante, por isso uma boa tapinha seca com toalhas de papel e usando óleo e não manteiga, que é 20% de água. A manteiga clarificada é outra opção.
Outras perguntas
Tenho de usar um termómetro de carne? Sim, ou vai cozinhar em demasia (perigoso) ou em excesso (seco).
Quantas vezes devo basear? Não é realmente necessário basear. Gosto de rodar o peito uma vez durante a torrefacção para ter em conta qualquer ponto quente do forno, e pincelei-o com óleo ao mesmo tempo um hábito de 50 anos que não é realmente necessário.
P>Posso recheá-lo? Não, não é seguro. O recheio teria de chegar aos 165° para ser seguro, e a carne cozinharia em demasia.
P>Tenho de usar um tabuleiro? Não, mas é mais agradável. Mas não há o volume de pingos que se tem com um peru inteiro. Se não tiver uma prateleira, então um bom spray de PAM na panela.
📖Side Receitas de pratos
Easy Sausage Stuffing
Tradicional Casserole de Batata Doce
Casserole de Feijão Verde Sem Sopa
Ver Menu de Acção de Graças Tempo de Planeamento para as minhas recomendações completas de férias actualizado anualmente.
🔪Instructions
Desgelar completamente o peito de peru antes de prosseguir. Pré-aquecer o forno a 350° com uma grelha colocada no terço inferior do forno. Não é necessária convecção aqui.
Remover quaisquer sacos de coisas. Recortar a espinha dorsal, se presente. Se estiver presente um temporizador popup, não lhe dê atenção mas não o retire.
>p>quebrar as secções das costelas, de modo a ter um fundo plano para colocar num suporte. Pode saltar isto se estiver a usar um V-rack.
Cortar de volta qualquer pele extra como a área do pescoço – secar com toalhas de papel.
Colocar uma prateleira numa panela de tamanho apropriado. Pode saltar o tabuleiro se não tiver um. Para um peito grande de 7 mais quilos, usar uma frigideira de assar completa. Para os peitos mais pequenos, uma forma de bolo serve. Pulverizar o tabuleiro e a forma com PAM. Coloque o peito na grelha e espalhe as costelas para estabilizar o peito.
Dê-lhe um arbusto com óleo vegetal ou manteiga derretida. Pode dar-lhe um salpicar de sal neste ponto.
Colocar no forno. Deixar repousar durante 1 hora, depois rodar 180 graus e pincelar com óleo ou manteiga. Verificar a cor em cerca de 1 ½ horas a 2 horas. Se a pele estiver a ficar demasiado castanha, tenda levemente com folha de alumínio enquanto termina a torrefacção para evitar mais acastanhamento.
torrar até uma temperatura interna de 165° na parte mais espessa. Isto será entre 16-20 minutos por libra, normalmente. A variabilidade é causada pela espessura do peito, pela temperatura interna inicial do peito, e pelo seu forno.
Remover do forno e da tenda. A temperatura interna subirá cerca de 5 graus quando a tenda é tendida. Tenda durante cerca de 10 minutos antes de entalhar.
Enquanto o peru está a descansar, bata 2 chávenas de caldo de peru ou de galinha com ½ chávena de farinha. Acrescentar mais 2 chávenas de caldo de galinha à assadeira e qualquer gotejamento presente, colocar em lume médio-alto e deixar ferver. Diminuir o calor para médio e depois adicionar lentamente a mistura de caldo de farinha enquanto se bate continuamente. Adicionar a maior parte e adicionar mais tarde, se necessário. Acrescentar sal a gosto. Uma vez engrossado, cozinhar alguns minutos adicionais.
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📖 Receita
How to Roast Turkey Breast with Gravy
Ingredientes
Para molho
- ▢ ½ farinha de chávena
- ▢ caldo de 4 chávenas – peru ou frango
- ▢ sal a gosto
Instruções
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Congelar completamente o peito de peru antes de prosseguir. Pré-aquecer o forno a 350° com uma grelha colocada no terço inferior do forno. Não é necessária convecção aqui.
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Remover quaisquer sacos de coisas. Recortar a espinha dorsal, se presente. Se estiver presente um temporizador popup, não lhe preste atenção mas não o retire.
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Quebrar as secções das costelas, de modo a ter um fundo plano para colocar numa prateleira. Pode saltar isto se estiver a utilizar uma estante em V. Se não tiver uma cremalheira, basta girar a frigideira com PAM.
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Cortar para trás qualquer pele extra como a área do pescoço. Secar com papel toalha.
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Colocar um suporte com o tamanho apropriado. Para uma panela grande de 7 mais libras, utilizar uma assadeira completa. Para o peito mais pequeno, uma forma para bolos serve. Pulverizar o tabuleiro com PAM. Coloque o peito na grelha e espalhe as secções das costelas para estabilizar o peito.
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Dê-lhe um arbusto com óleo vegetal ou manteiga derretida. Pode dar-lhe um salpicar de sal neste ponto.
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Colocar no forno. Deixar repousar durante 1 hora e depois rodar 180 graus e pincelar com óleo ou manteiga. Verificar a cor em cerca de 1 ½ horas a 2 horas. Se a pele estiver a ficar demasiado castanha, tenda levemente com folha de alumínio enquanto termina a torrefacção para evitar mais acastanhamento.
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Roastar até à temperatura interna de 165° na parte mais espessa. Isto será entre 16-20 minutos por libra, normalmente. A variabilidade é causada pela espessura do peito, a temperatura interna inicial do peito e do seu forno.
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Remover do forno e da tenda. A temperatura interna aumentará 5 graus.
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Tenda durante cerca de 15 minutos antes de entalhar.
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Enquanto o peru está a descansar, bata 2 chávenas de caldo de peru ou de galinha com ½ chávena de farinha. Acrescentar mais 2 chávenas de caldo de galinha à assadeira e qualquer gotejamento presente, colocar em lume médio-alto e levar a ferver. Diminuir o calor para médio e depois adicionar lentamente a mistura de caldo de farinha enquanto se bate continuamente. Adicionar a maior parte e adicionar mais tarde, se necessário. Acrescentar sal a gosto. Uma vez engrossado, cozinhar alguns minutos adicionais.
Notas de Receita
Dicas de Pro:
- Nunca descongelar à temperatura ambiente. Colocar o peito de peru não aberto numa bandeja no frigorífico durante 1½ a 2 dias, ou até descongelar.
- Para descongelar mais rapidamente, colocar o peito não aberto em água fria da torneira durante 3 a 5 horas. Trocar a água a cada 30 minutos para manter o peru frio abaixo dos 40 graus por razões de segurança.
- Brush with oil or melted butter.
- Utilize um termómetro de carne e retire-o do forno quando a temperatura interna for 165° na parte mais espessa.
- Utilize folha de alumínio para tapar o peito no forno se o peru estiver a ficar demasiado castanho e use folha de alumínio novamente depois de retirado do forno.
- Após retirada do forno, tenda e deixe o peito descansar durante 15 minutos antes de cortar.
- Peru cozido é bom refrigerado durante 3-4 dias e talvez congelado durante 3-4 meses.
- Nutrição é calculada em ½ porções de libra e ⅓ chávena de molho.
li>Pode pôr em salmoura se tiver a certeza absoluta de que o seu peru não foi injectado ou previamente posto em salmoura.li>Utilizar um forno de 350°. Baixe a prateleira para ter o peito no centro do forno.
AJUSTAR O TAMANHO DE RECEITA:
P>Pode ajustar o número de porções nesta ficha de receitas sob porções. Isto faz as contas para os ingredientes por si. MAS NÃO ajusta o texto das instruções. Portanto, precisa de o fazer você mesmo.
Nutrição
Nota do editor: Primeira Publicação 25 de Março de 2018. Actualizado com opções expandidas, fotografias actualizadas, e um índice para ajudar a navegação.
