Comer batatas e perder 100 libras

Potatas

Penn escolheu a batata. Ray disse-lhe que também podia comer outros alimentos à base de amido, como feijão.

Mas Penn assentou na batata, e só a batata.

“Está bem”, disse Ray.

Penn gostou muito do que ouviu a seguir. Ray disse-lhe que todos os dias podia ter tantas batatas quantas quisesse. Ele nunca teria de passar fome, e nunca teria de se preocupar em contar calorias.

Perder peso sem fome

Durante as duas semanas seguintes, Penn comeu cerca de cinco batatas por dia. Apenas batatas. Cozidas ou cozidas. Pele posta. E essas batatas eram puras. Sem coberturas gordurosas e salgadas. Sem manteiga. Sem queijo. Sem natas azedas. Sem pedaços de toucinho.

P>Papenas batatas velhas lisas.

O actual plano de alimentação do Penn reflecte o Plano de Alimentação Pritikin, ensinado no Centro Pritikin. Ambas as dietas concentram-se em alimentos vegetais inteiros de baixa densidade calórica, o que significa muitos vegetais, feijões, grãos inteiros, fruta, e sim, vegetais com amido como batatas.

Ao fim de duas semanas, Penn tinha derramado 14 libras.

Adicionando outros alimentos inteiros

Nas semanas e meses que se seguiram, ele adicionou à sua dieta de batatas outras refeições à base de plantas minimamente processadas, tais como saladas e guisados de feijão. Raramente comia alimentos de origem animal como carne e queijo.

Nunca teve dificuldades em roer a fome. Ele nunca restringiu o tamanho das porções. Ele nunca se preocupou em contar calorias. Sentia-se sempre cheio e satisfeito.

E os quilos continuavam a desaparecer.

Perder 100 quilos

Após quatro meses, Penn tinha perdido 100 quilos. Foi então que acrescentou outro hábito que mudou a vida: o exercício.

No seu livro, Penn admite ter-se tornado bastante viciado em alimentos carregados de sal, açúcar, e/ou gordura. A extrema “mono dieta” recomendada por Ray Cronise foi concebida para lhe quebrar estes desejos alimentares pouco saudáveis.

Resultou. Poder-se-ia dizer que a dieta de Penn passou de “viver para comer” para uma prioridade “comer para viver”, para que ele pudesse viver uma vida mais longa e mais saudável.

Manter uma perda de peso de 100 libras

Penn está actualmente a cerca de dois anos da sua aventura de se tornar mais inteligente. Ele tem mantido a sua perda de peso de 100 libras.

p>Como muitos convidados do Centro Pritikin que perderam 100 libras, Penn diz que já não anseia por alimentos salgados, gordos e ricos em açúcar. “Perdi o gosto por eles, o que é realmente notável”

Há mais boas notícias. A sua hipertensão anteriormente resistente a drogas está agora bem controlada. De facto, ele já não precisa da maioria dos seus comprimidos para a tensão arterial. É provável que outros factores de risco de doenças cardiovasculares, como os níveis de colesterol, também tenham melhorado.

“Estou mais feliz… diverti-me mais””

A vida melhorou, e muito, Penn discutiu recentemente neste vídeo BigThink. Depois de perder 100 libras, “Sinto-me melhor. Estou mais feliz… diverti-me mais”

E a última coisa que Penn sente é que está privado. “Agora como o que quero, mas o que quero mudou profundamente””

Eliminares são os seus desejos por alimentos salgados, gordos e ricos em açúcar. De poucas em poucas semanas, ele terá algo “especial”, talvez uma fatia de pizza ou um gelado de chocolate quente, “mas eu não anseio por estes alimentos”, diz ele, impressionado. “Perdi o gosto por eles, o que é realmente notável”.”

O plano de alimentação actual do Penn reflecte o Plano de Alimentação Pritikin, que tem sido ensinada aqui no Pritikin Longevity Center em Miami nas últimas quatro décadas. Ambos os planos concentram-se em alimentos vegetais inteiros, de baixa densidade calórica, o que significa muitos vegetais, feijões, grãos inteiros, fruta, e sim, vegetais com amido como batatas “com a água ainda dentro delas”, aponta Penn. “Quer batatas inteiras, não alimentos como batatas fritas e batatas fritas, onde a água foi espremida”

Finalmente e talvez o mais importante, tanto Penn como Pritikin estão todos a perder peso sem combater a fome. Trata-se de viver bem.

O que podemos aprender com a experiência de Penn?

A primeira coisa é que as batatas e outros alimentos completos ou minimamente processados, ricos em hidratos de carbono, não promovem a obesidade ou o risco de diabetes. Para ter a certeza, há relatos em contrário. Walter Willett da Escola de Saúde Pública de Harvard tem vindo a avisar as pessoas sobre batatas há anos. No seu livro Eat, Drink, and Be Healthy, escreveu:

“Nutritionists and diet books often call potatoes a ‘perfect food’. Mas enquanto comer batatas diariamente pode ser bom para pessoas magras que fazem muito exercício ou que fazem trabalhos manuais regulares, para todos os outros as batatas devem ser um alimento ocasional consumido em quantidades modestas, e não um vegetal diário. A venerável batata cozida aumenta os níveis de açúcar no sangue e insulina mais rapidamente e para níveis mais elevados do que uma quantidade igual de calorias de açúcar puro de mesa”

Como é que a alegação do Dr. Willett se comporta com a realidade? Será que as batatas cozidas promovem realmente problemas de saúde? Não, como demonstrado no ensaio clínico aleatório recentemente publicado OmniCarb2.

Índice glicémico desmascarado

Os cientistas constataram que as dietas com um baixo índice glicémico não resultaram em melhorias nos factores de risco cardiovascular em comparação com as dietas com um alto índice glicémico.

Neste ensaio bem concebido, cientistas de Harvard, Johns Hopkins, e outras universidades de investigação analisaram o que aconteceu a pessoas que comeram alimentos que tinham um teor semelhante de hidratos de carbono mas que variavam na quantidade de glicose no sangue que aumentavam. Os efeitos desta propriedade, chamada índice glicémico, nos factores de risco de doenças cardiovasculares “não são bem compreendidos”, escreveram os autores. Neste ensaio, eles tentaram descobrir.

Durante cinco semanas, 163 adultos com excesso de peso e preocupações cardiovasculares como a hipertensão, receberam 4 dietas diferentes que continham todas as suas refeições, lanches e bebidas. Cada dieta foi baseada numa dieta saudável, como Pritikin e DASH (Dietary Approaches To Stop Hypertension), mas algumas das dietas continham hidratos de carbono com um alto índice glicémico, como as batatas, enquanto outras se concentravam em hidratos de carbono com um baixo índice glicémico.

Medidos foram os efeitos de cada dieta nos factores de risco para doenças cardiovasculares e diabetes, incluindo a sensibilidade à insulina, colesterol LDL, colesterol HDL, triglicéridos, e tensão arterial sistólica.

Sem melhorias com alimentos pouco glicémicos

Neste estudo de cinco semanas, os cientistas constataram que as dietas com um baixo índice glicémico não resultaram em melhorias na sensibilidade insulínica, níveis lipídicos, ou tensão arterial sistólica em comparação com dietas com um alto índice glicémico. No contexto de uma dieta globalmente saudável, “a utilização do índice glicémico para seleccionar alimentos específicos pode não melhorar os factores de risco cardiovascular ou a resistência à insulina”, concluíram os autores.

De facto, a dieta rica em hidratos de carbono e com um índice glicémico mais elevado (a dieta que incluía batatas) melhorou modestamente tanto a sensibilidade à insulina como os níveis de colesterol LDL em comparação com o grupo com índice glicémico mais baixo.

A maioria dos americanos come batatas sob a forma de batatas fritas e batatas fritas. E as batatas inteiras que comem, como as batatas cozidas, tendem a ser carregadas com artérias e assassinos da cintura como manteiga, sal e creme azedo.

O que nos diz a história?

No século XIX, os camponeses irlandeses comiam uma dieta em que cerca de 90% das suas calorias totais provinham de batatas, mas encontrar um camponês irlandês obeso na altura era como encontrar a agulha proverbial num palheiro.

Dr. Willett argumenta, contudo, que os seus dados3 de mais de 120.000 profissionais de saúde mostram, de facto, uma correlação entre comer mais batatas e tornar-se obeso ou com excesso de peso. Mas é importante salientar que estes eram profissionais de saúde americanos, e o período estudado foi nos finais do século XX.

Batas processadas com facilidade

Estes americanos, com efeito, geralmente não comiam batatas directamente da terra, como os irlandeses do século XIX. Estes americanos comiam em grande parte batatas fortemente processadas sob a forma de batatas fritas, batatas fritas, ou Pringles. E as batatas inteiras que comiam, tais como puré ou batatas cozidas, tendiam a ser carregadas com artérias e assassinos da cintura como manteiga, sal, e creme azedo.

A humilde batata produz muito mais saciedade por caloria do que peixe, frango, carne magra, ou mesmo feijão.

Assim, a correlação entre comer mais batatas e ter maior probabilidade de ganhar peso é provavelmente confundida pelo facto de hoje em dia poucos americanos comerem batatas simples cozidas ou cozidas, como Penn Jillette, para perderem 100 libras.

Correlação, como dizem, não prova necessariamente a causa.

Mas isso não impediu numerosos defensores da dieta pobre em hidratos de carbono de citarem as ideias questionáveis do Dr. Willett sobre batatas e alimentos ricos em glicémia, e de fazerem eco da sua afirmação de que as batatas promovem a sobrealimentação porque aumentam os níveis de açúcar no sangue e de insulina.

Potatoes: #1 em saciedade

Mas o facto simples é que níveis mais elevados de insulina e açúcar no sangue resultam frequentemente em pessoas mais saciadas, e não menos. Quando S.A. Holt da Universidade de Sidney, Austrália, examinou4 quanta saciedade (sensação de plenitude) as pessoas sentiram depois de consumirem um determinado número de calorias de vários alimentos, descobriu que uma batata simples tinha a pontuação mais alta de índice de saciedade (SI) de todos os alimentos individuais testados. A humilde batata produziu muito mais saciedade por caloria do que peixe, frango, carne magra, ou mesmo feijão.

Além disso, o índice de saciedade produzido pela “… batata cozida … foi sete vezes superior à pontuação mais baixa do índice de saciedade do croissant …. .”

A abordagem não convencional de Penn à perda de peso funcionou para Penn, mas isso não significa que comer apenas batatas fará desaparecer magicamente o excesso de quilos para todos.

No entanto, a experiência de Penn confirma que o Dr. A investigação de Holt mostrando que a humilde batata proporciona de facto mais saciedade por calorias do que a maioria dos outros alimentos, incluindo carne magra, peixe, iogurte e ovos.

É um tremendo desserviço para os milhões de pessoas em todo o mundo que tentam perder peso que alguns profissionais de saúde ainda se agarram à teoria de que alimentos de alto teor de glicémia como a batata promovem o ganho de peso e a doença. Esta teoria, a ciência5 demonstrou, parece não ter mérito científico credível.

Esta teoria, infelizmente, retira alguns dos próprios alimentos que poderiam ajudar as pessoas a perder peso com sucesso e a longo prazo.

As batatas podem não ser um “alimento perfeito” (o que é um alimento?), mas podem certamente ser usadas como um suplemento saudável a qualquer dieta concebida para ajudar a perder peso e a baixar a tensão arterial e outros factores de risco cardiovascular.

esperadamente, a experiência de Penn Jillette ajudará a transformar qualquer noção de que as batatas promovem a obesidade e a doença num acto de desaparecimento.

Perder peso no Pritikin Weight-Loss Resort

Tirar a vida para o nível seguinte, e seja tudo o que puder ser. É disso que se trata nas férias em Pritikin. Viver melhor. Viver melhor. E o melhor de tudo, sentir-se melhor.