Longanisa (long-ah-nees- ah), é uma salsicha curada das Filipinas, tem um sabor adocicado, com notas de vinagre e alho. É muito saboroso, e excepcional para o pequeno-almoço, ou para qualquer refeição do dia. Tem de se ter ovos com ele, é um must.
Ia hoje estava a dar pontapés com um amigo meu, e por parte dos dois somos ambos filipinos americanos. E ele estava a perguntar-me como é que eu cozinhava longanisa. Eu respondi: “Acabei de a pôr numa frigideira, e fritá-la…porquê?”. Ele disse-me que a ferve, e quando a água evapora, deixa a salsicha sentar-se na frigideira, e deixa sair a gordura da salsicha, e deixa-a fritar nos sumos gordos. Vê, fervendo-a, cozinha-a bem, antes de fritar nos óleos. A forma como eu fiz a minha foi aquecendo-a, funcionou. Mas às vezes, apenas fritando-o, por alguma razão queimaria o exterior, porque o interior da salsicha estaria frio, e fritá-la-ia durante mais tempo. Acho que há duas maneiras de o fazer. Uma seria a forma como o fritaria, apenas fritá-lo sem o par fervente. Ou fervendo-a. Adivinhe, falei com muitas pessoas sobre este assunto, assim como olhei em linha. E fervê-lo primeiro parece ser a forma de o fazer. Hoje aprendi algo novo. Fervê-la primeiro parece ser mais seguro porque é carne de porco, quer-se que o interior da salsicha seja bem aquecido para matar bactérias.
Direcções (Método de fervura)
1. Coloque os elos da salsicha, e descongele-a se estiver congelada.
2. Utilizando uma faca de corte, faça pequenas fendas à volta dos elos.
3. Coloque os elos dentro de uma panela, e cubra com água a cerca de 1/2 polegada dos elos.
4. Deixe ferver, e depois abaixe para ferver, cozinhe até a água evaporar, depois deixe os elos cozer na panela seca durante cerca de 4-6 minutos, deve estar a cozinhar nos seus próprios sumos gordos.
5. Retirar da panela, servir com arroz ou arroz frito.
Direcções (Método de fritura)
1. Pegue nos elos da salsicha, e descongele-a se estiver congelada.
2. Utilizando uma faca de cortar, faça pequenas fendas à volta dos elos.
3. Numa frigideira suficientemente grande, coma em altura média, frite os elos até que a gordura saia.
4. Verifique o interior da salsicha para ver se está quente. Usando um termómetro (Não é realmente necessário), verificar se está por volta dos 165 graus, F. Ou, usando o dedo, se está quente ao toque, deve ser seguro.
