Char receita de Kuey Teow – Como cozinhar o autêntico macarrão frito Penang (炒粿条)

Char Kuey Teow é agora mundialmente famoso.

Siam Road Char Kuey Teow de Penang classificou-se em 14º lugar na lista Top 50 do World Street Food Congress 2017 em Manila, realizado de 31 de Maio a 4.

Foi descrito como o clássico carrinho de comida itinerante em quatro rodas. O Sr. Tan cozinha-o sobre um perfeito wok a lenha, e o apelo do fumo é a razão para as linhas onde quer que arraste o seu carrinho de char kuey teow para.

As pessoas são loucas pelo Sr. Tan.Tan’s noodles e dispostos a fazer fila até três horas apenas por um prato de Char Kuey Teow.

Se visitar Penang, vá directamente para Siam Road Char Kuey Teow.

Se não o fizer, leia mais e descubra como preparar esta famosa comida de rua em casa.

p> A palavra Char Kuey Teow é a aproximação fonética da palavra chinesa 炒粿条 pronunciada em Hokkien.
Então, Chow Kuey Teow, Char Koey Teow, Char Kway Teow, Keuy Teow Goreng, Char Keow Teow Teow são todas a tradução aceitável, o que significa a mesma coisa.

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O que é Char Kuey Teow exactamente

Char Kuey Teow é melhor descrito como macarrão de arroz plano frito em calor intenso num wok bem temperado com berbigão, salsicha chinesa, rebentos de feijão, e bolo de peixe.

A frita leva apenas alguns minutos, com apenas ingredientes simples. O factor X que o torna tão viciante é o sabor distinto do wok criado pela técnica de fritar com mestria.

Char Kuey Teow é semelhante à massa tailandesa frita Pad See Ew. Pode obter esta receita que afixei não há muito tempo.

Como cozinhar Char Kuey Teow

Em suma, é assim que se cozinha:

• Adicionar os ingredientes ao wok nesta ordem – óleo, camarão, alho, macarrão, rebentos de feijão, tempero, ovo, cebolinho chinês e amêijoas de sangue.
• Fritar em fogo alto.

No entanto, estes passos simplificados não garantirão a obtenção de um prato de Char Kuey Teow medido com os vendedores locais. É provável que precise de muitas rondas de ensaios mais um pouco de sorte.

Por isso vou acalmar a sua decepção por não ter um prato de Char Kuey Teow de Siam Road explicando cuidadosamente cada passo em detalhe.

P>Vamos começar.

Os ingredientes

O autêntico Char Kuey Teow deve ser preparado com alguns ingredientes obrigatórios – salsicha chinesa, amêndoas de sangue, rebentos de feijão, ovos, e cebolinho chinês.

P>Penang Char Kuey Teow é geralmente considerado o melhor. Muitos restaurantes e vendedores ambulantes de outras cidades nomearam o seu macarrão frito como Penang Char Kuey Teow para atrair clientes.

O macarrão (chamar kuey teow)

Existem dois tipos de kuey teow disponíveis. O mais largo é mais adequado para fritar, e o mais estreito é para o macarrão para sopa. Se por acaso comprar um pedaço do teow de kuey não cortado, corte-o em tiras largas e solte-o de modo a que se empilhem umas nas outras.

Apanhe o teow de kuey seco apenas se não conseguir obter o fresco. Siga as instruções para re-hidratar o kuey teow seco antes de fritar.

Blood berbigões

Estes berbigões são os ingredientes assinatura de Char Kuey Teow. No entanto, nem todos gostam de comer amêijoas. Está amplamente disponível na Malásia, mas pode ser difícil de obter fora do Sudeste Asiático. Além disso, algumas pessoas são adiadas pelo nome inglês (sangrento!) e preferem omiti-lo.

Seguir estes passos para limpar e preparar as amêijoas:

1. Lavar as amêijoas com água.
2. Retirar as amêijoas e colocá-las num outro recipiente. Adicionar um pouco de água suficiente para as cobrir.
3. Adicionar uma colher de chá de sal à água e esperar alguns minutos. Mudar a água durante algum tempo até que a água fique límpida.
4. Abrir a casca com uma pequena faca ou apenas à mão.
5. Manter refrigerado de imediato.

Tip: Mergulhar as amêijoas em água quente durante meio minuto se tiver dificuldade em abrir a concha. A água quente ajuda a soltar a prateleira para que se possa remover facilmente a carne.

Banha e os crepitantes

O segundo ingrediente comum é o crepitante de banha. É feita por cozer a gordura de porco, aquecendo-a no wok. As estaladiças são aromáticas e estaladiças enquanto são acabadas de fazer. Tenha em mente que a banha é gordura saturada, e tem uma reputação de comida pouco saudável.

O autêntico Char Kuey Teow frito pelo vime chinês ‘sifu’ tem um aroma inconfundível de banha de porco. A banha de porco não gordurosa crepita o seu sabor único para lhe provocar o paladar. Mais uma vez, não verá estes ingredientes na minha receita devido a razões de saúde.

Utilizo óleo vegetal para fritar o kuey teow, o que significa que a criação do sabor wok e a textura contrastante de cada ingrediente têm um papel mais significativo no padrão geral do prato.

Rebentos de banha

O terceiro ingrediente mais importante é os rebentos de feijão. A crocância dos rebentos de feijão dá um contraste acentuado com o teow kuey mastigável.

Se alguma vez observasse como os melhores vendedores de Char Kuey Teow mexem – fritam a massa, saberia que o calor do fogão é intenso. Usam um calor médio a alto para o processo de coquefacção, sem terem problemas de colagem de wok. Isto é conseguido através da utilização de um wok bem temperado. Uma panela anti-aderente não é adequada para preparar Char Kuey Teow, uma vez que não suporta calor elevado.

Adicionar os rebentos de feijão gradualmente, uma vez que ajuda a evitar que o macarrão se junte. No entanto, uma vez que o rebento do feijão esteja murcho, perderá a sua crocância. Portanto, prefiro reservar parte dos rebentos do feijão e adicionar nos últimos segundos, ter uns quantos agitadores rápidos, virar, e colocar o prato para cima. Pode-se realmente sentir a frescura e a crocância dos rebentos de feijão entre as mordeduras do teow kuey com um sabor fumegante. Este contraste de textura e sabor é a sensação bucal que os amantes de comida de rua procuram.

Salsicha chinesa

Salsicha chinesa é o ingrediente típico de um prato tradicional de Char Kuey Teow. Coloque a salsicha chinesa em água quente e branqueie-a durante meio minuto, drenada. Retirar a bainha exterior da salsicha, e cortar transversalmente em fatias finas. Juntar três ou quatro fatias desta salsicha no wok irá realçar o sabor do kuey teow.

Fishcake

Este ingrediente tornou-se popular na preparação de Char Kuey Teow, presumivelmente para substituir a salsicha chinesa, uma vez que muitos malaios não comem carne de porco.

Fishcake é feito com carne de peixe picada e algum sal. A mistura de carne de peixe picada e sal é amassada e esmagada na tábua de picar até ao salpicão. A carne é moldada num rectângulo e frita em ambos os lados.

É demasiado incómodo fazer o bolo de peixe apenas para preparar um prato de macarrão. Até os proprietários profissionais da loja Char Kuey Teow estão a utilizar o bolo de peixe pronto.

Utilizo bolo de peixe em vez de salsicha chinesa nesta receita.

Prawns

P>Põe dois camarões de tamanho médio no wok antes de fritar ligeiramente o kuey teow e fritar ambos os lados,

Os vendedores ambulantes irão sempre pedir-lhe para adicionar camarões ao Char Kuey Teow e cobrar um preço mais elevado. É indubitavelmente saboroso tê-lo, especialmente se optar por não comer as amêijoas de sangue por qualquer razão.

Egg

Um prato de Char Kuey Teow não está completo sem ovo. Empurrar o kuey teow para o lado do wok, rachar um ovo na área vazia e espalhá-lo finamente com a espátula do wok. Quando o ovo ainda estiver meio cozido, dobrar o kuey teow de volta para cima do ovo. Mexer e virar rapidamente para que o ovo adira ao macarrão.

Cebolinho chinês

Cebolinho chinês é adicionado por último. Cozinha quase imediatamente e tornar-se-á duro se for cozido em demasia. O cebolinho não é o substituto, pois tem um sabor diferente.

O processo de fritura por agitação

Fritura por agitação é um processo rápido e de fluxo livre. Certifique-se de que tem todos os ingredientes ao seu alcance antes de começar. Levará apenas menos de cinco minutos.

Cozer os camarões

Loquear um pouco de óleo para um wok bem temperado. Pode usar banha de porco para obter o autêntico aroma Penang Char Kuey Teow ou usar óleo vegetal para uma versão mais saudável.

Se for o primeiro a ser servido, use moderado para fritar, para que haja mais tempo para executar cada passo. Os vendedores profissionais cozinham este prato como um artista de palco, e tudo flui suavemente sem qualquer falha em altas temperaturas.

Após o óleo ser aquecido, ponha dois camarões no wok. Deixar os camarões procurar de um lado e depois virar para fritar o outro lado.

Fritar o kuey teow

Adicionar um pouco de alho picado, uma vez que se torne aromático, atirar o kuey teow solto.

Kuey teow tende a colar se o wok não estiver temperado. Se começar a sentir que o Kuey Teow está prestes a colar, faça o seguinte:-

p>1. Adicionar parte do tempero. A mistura de condimentos humedece o Kuey Teow e evita que se cole.
2. Usar mais óleo se for insuficiente.
3. Adicionar um pequeno número de rebentos de feijão ao Kuey Teow. A libertação de água do rebento do feijão evitará que o Kuey Teow fique demasiado seco.
4 Reduzir o calor e continuar a agitar e a virar o Kuey Teow. Baixar o calor é o último recurso, uma vez que a temperatura elevada gera o aroma de Wok de assinatura. O aroma de wok e o kuey teow ligeiramente carbonizado é o padrão que separa o melhor do medíocre Char Kuey Teow.

A melhor solução para resolver o problema de aderência é usar um wok bem temperado. Se vir o vídeo abaixo. Pode reparar que não é pegajoso mesmo com calor intenso.

Adicionar a salsicha chinesa e o bolo de peixe.

Pode adicionar as fatias de bolo de peixe em qualquer altura ao wok, uma vez que está pré-cozinhado. No entanto, é melhor adicionar a salsicha chinesa mais cedo, pois está crua.

Adicionar o ovo.

Qual é o melhor momento para adicionar o ovo?

É depois de o tempero ter sido completamente misturado com o macarrão. O calor elevado deve ter caramelizado o molho e começar a carbonizar as bordas do macarrão.

Começará a cheirar o aroma do wok que permeia toda a cozinha. Nesta fase, haverá muito fumo a subir do wok.

É nesta altura que se deve baixar o calor e empurrar a massa para o lado do wok, deixando uma área limpa para adicionar o ovo.

Reduzir o calor para baixo-médio, rachar um ovo e espalhar numa camada fina com a espátula do wok. Adicione um pouco de óleo se achar que vai colar, não o fará se estiver a usar um wok bem temperado.

Quando o ovo se tornar meio-cozinhado, retire o kuey teow e atire-o para o ovo. Mexa e vire rapidamente para que parte do ovo se agarre ao Kuey Teow.

Os rebentos de feijão

Como mencionei anteriormente, pode dividir os rebentos de feijão em algumas porções e adicionar ao longo de todo o processo de fritura. Queremos fazer uso da libertação de água do rebento do feijão para humedecer um pouco o macarrão, mas não demasiado que fará baixar abruptamente a temperatura, O aroma wok (wok-hei) não pode ser gerado se o macarrão estiver demasiado húmido.

Adicionar a última porção dos rebentos de feijão juntamente com o cebolinho chinês e fritar rapidamente em fogo alto durante 15 a 30 segundos para terminar a cozedura!

Cebolinho chinês

O cebolinho chinês tem um sabor e aroma únicos. Não pode ser substituído por cebolinha, pois ambos têm um sabor e um cheiro diferentes. O cebolinho chinês é amplamente utilizado na cozinha asiática. O gyoza japonês e a guotie chinesa são bolinhos feitos com bastante cebolinho chinês.

O cebolinho chinês cozinha quase instantaneamente. Adiciona-os ao wok juntamente com a porção final dos rebentos de feijão.

Os berbigões de sangue

Estes são os ingredientes obrigatórios do autêntico Penang Char Kuey Teow. Infelizmente, há algumas razões pelas quais as pessoas (especialmente do estrangeiro) podem querer omitir isto na receita.

1. Algumas pessoas podem não se sentir à vontade com o nome inglês ‘blood cockkles’.
2. É melhor comê-lo semitransportado, o que mais uma vez é outra razão pela qual algumas pessoas hesitam em usá-lo.
3. É difícil sair do sudeste asiático, uma vez que não é uma iguaria regular noutro lugar.

Se gostar, junte-o ao wok nos últimos segundos e enterre debaixo do macarrão. Desligue o calor. O calor do kuey teow é suficiente para os cozinhar.

O tempero

Usamos uma combinação simples de molho de soja claro, molho de soja escuro, molho de peixe (opcional), molho de ostras e pimenta branca moída para temperar o macarrão. Tomar nota dos seguintes pontos:

1. Utilizar molho de soja chinês. O molho de soja chinês, japonês, indonésio e tailandês têm um sabor diferente.
2. A salinidade varia de uma marca para outra. Portanto, por favor ajustar o nível de salinidade como indicado na receita.

Bonus tips:

Char o macarrão

P>Pode espalhar o macarrão finamente sobre o wok para ser frito até ficarem ligeiramente carbonizados em calor médio. Virar e fritar o outro lado. Este método é muito útil para criar o aroma de wok principalmente se não se tiver um fogão que possa gerar calor elevado durante todo o processo de fritar.

Adicionar o tempero em fases

Não será gerado aroma de wok se o kuey teow estiver molhado. Portanto, adicionar o tempero pouco a pouco ao longo de todo o processo. O macarrão não pode obter charuto se se adicionar todo o tempero na fase inicial de fritura, a menos que se esteja a utilizar um fogão wok de alta potência.

O Char Kuey Teow Receita

O ‘Sentir-Boa” sensação de comer Char Kuey Teow à beira da estrada

• Char Kuey Teow e outra loja de comida de rua ainda estão disponíveis na Malásia, mas qual será o seu futuro? Lentamente, mas seguramente, estão a mudar-se para a praça de alimentação localizada nos centros comerciais e complexos.
• Este vendedor ambulante está a vender Char Kuey Teow no pasar malam (mercado nocturno) que se deslocam diariamente de uma zona residencial para outra. Ele tem um grande número de clientes leais que irão patrocinar na sua loja móvel uma vez por semana. Ele perderá todos os seus clientes fiéis uma vez relocalizados no complexo comercial.

li> O ar condicionado, moderno, mais higiénico e presumivelmente mais confortável O sabor pode preservar, mas os certos elementos atmosféricos perdem-se.li> A decisão de escolher um local para comer é mais do que apenas o sabor. O ambiente, as pessoas, a simpatia do dono e por vezes o sentimento nostálgico e a cultura de longa data estão todos a processar na nossa mente subconscientemente.

• Por agora, visite Penang para o autêntico Char Kuey Teow à beira da estrada, ou siga esta receita para cozinhar um wok de massa para matar os seus desejos.