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Um clássico ragu italiano de carne que é fácil e cheio de sabor! Este ragu de carne de vaca moída é feito usando apenas alguns ingredientes simples e pode ser usado de muitas maneiras. Atira-o com massa fresca de tagliatelle, transforma-o em lasanha com molho bechamel ou utiliza-o como recheio de ravioli caseiro para uma refeição italiana verdadeiramente autêntica. Encontre abaixo fotos e instruções passo a passo.
Rabo italiano de bife clássico é uma das minhas comidas italianas favoritas de todos os tempos, é muito simples, fácil de montar e incrivelmente delicioso!
Pode ferver num domingo à tarde enquanto relaxa e bebe num copo de vinho antes de o atirar com a sua massa favorita. Comida de conforto adequado que é feita para ser apreciada com toda a família.
A diferença entre Ragu e Bolonhesa
Ragu, dependendo de onde se está no mundo, é um molho à base de carne geralmente constituído por vegetais finamente picados, carne moída e cozinhada num líquido como vinho, tomate ou caldo.
Existem centenas de diferentes tipos de ragu, todos contendo diferentes carnes ou vegetais como o nosso Pato Ragu veneziano (perfeito para ocasiões especiais) e o nosso Sausage Ragu que é super fácil!
Bolognese, por outro lado, significa realmente algo originário de Bolonha, Emilia Romagna e o seu ragu clássico alla bolognese (ragu de Bolonha) tem sido um pouco perdido na tradução ao longo dos anos.
É muito semelhante a este, embora seja frequentemente feito com vinho branco e, por vezes, leite que se pensa que amacia a carne.
É também tradicionalmente servido com massa tagliatelle e nunca com esparguete, razão pela qual se ouvirá os italianos dizerem que o esparguete bolonhesa não existe.
Slow Cooked Beef Ragu
Este ragu italiano é cozido lentamente porque precisa de tempo para desenvolver todos os incríveis sabores MAS não é tão demorado como se possa pensar.
Porque esta receita clássica de ragu de carne de vaca é feita com carne moída e carne de porco, não precisa de tanto tempo como um grande pedaço de carne para quebrar e amaciar.
Este ragu precisa de um mínimo de 2.5 horas de tempo de cozedura para que possa ser facilmente confeccionado apenas algumas horas antes de o servir.
Que quanto mais tempo tiver de ferver, melhor será o sabor, basta lembrar que terá de continuar a encher com água ou caldo para parar de reduzir em demasia.
Como Fazer Ragu de Carne – Passo a Passo
O ragu começa como muitos molhos, guisados e sopas italianos, com Il Soffritto.
Il Soffritto é muito simples, cenoura finamente picada, aipo e cebola branca salteada lentamente com um pouco de azeite durante cerca de 10 minutos até ficar macia mas não dourada.
Isto adiciona uma profundidade incrível de sabor a muitos pratos e pode mesmo ser feito com antecedência para adicionar às refeições da noite para um ponche de sabor extra.
Como fazer Il Soffritto
P>Cortar finamente quantidades iguais de cenoura, cebola branca e aipo. Para fazer ragu de carne italiana, utilizo 1 cenoura, 1 pau de aipo e 1 cebola branca.
Salte os vegetais picados numa panela grande com um pouco de azeite. O segredo é saltear os legumes lentamente em lume brando/médio para que amoleçam e libertem todos os deliciosos sabores sem dourar ou queimar (cerca de 7-8 minutos, foto 1)
Após os legumes estarem macios, adicionar a carne moída de vaca e porco (picada) à panela e dourar, depois adicionar o vinho tinto e continuar a cozinhar até que o vinho tenha reduzido para metade.
Após o vinho ter reduzido, adicione os passata de tomate/tomates puros e metade do caldo de carne de vaca. Mexer o molho e deixar ferver em lume brando durante 2 horas e meia, completando o resto do caldo à medida que reduz.
Tip: Lembre-se de verificar o ragu de vez em quando para o agitar e adicionar caldo extra ou água, se necessário.
Como obter o MELHOR Sabor
Uma dica importante sobre como fazer esta receita clássica é certificar-se de utilizar quantidades iguais de carne de vaca e de porco.
A carne de vaca é uma carne magra enquanto que a de porco é muito mais doce e gorda e adiciona uma tonelada de sabor extra a um ragu.
Confie em mim, quando tentar usar 50% de carne de vaca e de porco em vez de toda a carne de vaca, notará uma enorme diferença no sabor e é exactamente assim que é feita em Itália.
Formas de Usar Ragu de Carne Bovina & Sugestões de Servir
Este autêntico ragu de carne é perfeito atirado com massa tagliatelle (ou qualquer massa de escolha) feita numa lasanha clássica com um molho branco queijoso ou recheada com canelones ou ravioli (basta substituir os recheios originais destas receitas por ragu).
Pode até servir-se como é sobre polenta cremosa com chicotadas de queijo parmesão e um copo de vinho tinto.
É comida reconfortante no seu melhor e pode ser usada de tantas formas diferentes que nunca se aborrecerá!
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Como armazenar restos de carne de bovino Ragu
Como a maioria dos guisados ou molhos cozinhados lentamente, sabem ainda melhor no dia seguinte porque os sabores tiveram um longo tempo para se desenvolverem.
P>É possível armazenar os restos no frigorífico até 3-4 dias. Pode ser necessário afrouxá-lo adicionando um pouco de água ou de caldo ao reaquecer e certificar-se de que está quente até ao fim antes de servir.
Também se pode congelar este ragu de carne, congela perfeitamente e é uma óptima maneira de se preparar para a frente.
Congelar em recipientes adequados e depois descongelar completamente antes de reaquecer.
Top Tips for Making the Very Best Beef Ragu
- Não apresse o soffritto ou não terá a verdadeira profundidade do sabor.
- Certifique-se de utilizar 50/50 de carne de vaca e de porco moída.
- Utilizar passata (tomate peneirado) de alta qualidade, pois as marcas mais baratas podem ser muito ácidas.
- Tente usar caldo ou caldo de carne da mais alta qualidade que pode encontrar se não for caseiro. Este molho é super simples, por isso ingredientes de alta qualidade são importantes.
- Se servir da forma tradicional com massa tagliatelle, então ferver a massa e depois adicioná-la directamente no ragu e atirá-la ao casaco antes de servir.
Utilizar um vinho tinto suficientemente bom para beber e nunca utilizar vinho de cozinha.
Mais Autênticas Receitas Italianas para Experimentar;
- Pici e salsicha toscana ragu
- Pato Veneziano Ragu com Pappardelle
- Malfade Pasta com Manteiga e Parmesão
- Feijo de Feijão Toscano com Salsichas
li>Easy Sausage Ragu With Ricotta Gnocchili>Pizzoccheri Pasta com Batata e Couveli>Pasta Farfalle com Pancetta, Chili e Alho
p>Se já experimentou esta Ragu italiana de carne ou qualquer outra receita no blog então não se esqueça de avaliar a receita e diga-me como se deu nos comentários abaixo, adoro ouvir de si! Pode também SEGUIR-ME no FACEBOOK, INSTAGRAM e PINTEREST para ver mais comida deliciosa e o que estou a fazer.
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Ragu italian Beef Ragu
Ingredientes
Instruções
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Pique a cenoura, cebola e aipo e suar suavemente os legumes numa frigideira grande com o azeite de oliva. Quando os legumes estiverem macios, adicionar a carne moída e a carne de porco e cozinhar até ficarem dourados.
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se houver muito excesso de gordura na frigideira, drenar alguma para fora. Adicionar o vinho tinto e reduzir para metade. Quando o vinho tiver reduzido para metade, adicionar os passata e metade do caldo de carne e uma pitada de sal e pimenta.
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Mexa o molho e deixe ferver em lume brando durante 2 horas e meia, completando o resto do caldo à medida que reduz.
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div>Tip: Lembrem-se de verificar o ragu de vez em quando para o agitar e adicionar mais água ou caldo, se necessário.
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Para servir com massa adicionar massa cozida ao ragu e atirar ou usar como desejado.
Notas
>li> Também pode congelar este ragu antes de o reaquecer.
Nutrição
- Utilizo sempre azeite virgem extra em todas as minhas receitas, salvo indicação em contrário
- Quando utilizo tomates enlatados ou em frasco de qualquer tipo, utilizo sempre esta marca para obter os melhores resultados e sabor
- Todos os vegetais são de tamanho médio, salvo indicação em contrário
- Todas as receitas são testadas e desenvolvidas utilizando um forno (de convecção) em leque
>li>Encontre mais sobre como a nutrição é calculada aqui li>Cheque aqui os nossos Grampos de Despensa Italianos li>Pode também encontrar aqui todos os nossos Utensílios Essenciais de Cozinha para Cozinha Italiana