Falar de burritos é uma grande oportunidade para esclarecer as diferenças entre a verdadeira comida mexicana e o Tex-Cozinha mexicana!
Chili con carne? Fajitas? Poderá encontrar ambas as especialidades na comida mexicana, são de facto receitas Tex-Mex. Estes pratos foram criados e adaptados a partir de receitas mexicanas por mexicanos que vivem no Texas e noutros estados próximos da fronteira, não só para satisfazer os gostos da população local, mas também para adaptar as receitas tradicionais com os produtos regionais.
A cozinha Tex-Mex é um exemplo típico de cozinha de fusão como a cozinha chifa no Peru, que combina os sabores tradicionais peruanos às técnicas e ingredientes trazidos pelos imigrantes chineses.
Burritos são especialidades Tex-Mex que são frequentemente atribuídas erroneamente ao México. Mas a história destes pequenos burritos, tradução literal dos burritos, raramente é questionada. Embora existam várias histórias por detrás desta especialidade, a origem dos burritos parece ser atribuída a Juan Mendez, um comerciante de barracas de comida do bairro Bella Vista de Ciudad Juarez, no estado de Chihuahua.
Foi durante a Revolução Mexicana entre 1910 e 1921. A história conta que Juan concebeu esta técnica particular de embrulhar a comida numa grande tortilha de farinha para manter a comida quente o máximo de tempo possível e poder transportá-la para os trabalhadores para o seu almoço.
O número crescente de encomendas levou-o a encontrar a assistência de um burro para as entregas das suas tortilhas recheadas. Os trabalhadores assistiram à chegada do burrito e foi assim que este prato acabou por receber o seu nome.
A versão autêntica dos burritos mexicanos consiste numa tortilha recheada com carne de vaca moída ou triturada e refritos frijoles (feijão frito). Algumas variantes acabaram por aparecer com outras carnes como carne de porco, frango ou mesmo uma omelete com chouriço. E agora até é permitido adicionar ingredientes extra, embora raramente mais de dois ou três incluindo queijo, alface desfiada ou tomates frescos picados.
Burritos também são popularmente chamados burritas em muitas cidades do norte do México, e em alguns lugares fizeram as burritas mais pequenas do que os burritos, apenas para poderem ser diferenciadas. Também, na Baixa Califórnia, local de nascimento dos tacos de peixe, as burritas são preenchidas com lagostas e chamadas burritas de langosta.
Um outro facto interessante sobre estes burritos é que são feitas com tortilhas de farinha que são específicas do norte do México e não tortilhas de milho, que são as mais prevalecentes no resto do México.
Uma das razões que explicam esta escolha é o facto de as tortilhas de milho tenderem a arrefecer e secar mais rapidamente do que as tortilhas de farinha e também se tornarem mais frágeis à medida que arrefecem. De facto, a principal preocupação do nosso amigo Juan Mandez era poder entregar os seus burritos a todos os seus clientes nas melhores condições.
P>Pode comprar tortilhas de farinha, ou seguir esta receita para as fazer em casa.
Como é frequentemente o caso das especialidades mexicanas, ninguém ficou desapontado em casa. Na verdade, é a receita preferida da minha filha Ava. Ela come frequentemente estas na escola e encomenda os seus burritos de feijão e queijo sempre que vamos a um restaurante mexicano!
Esta receita é validada pelo nosso especialista em culinária mexicana Mely Martinez, de Mexico In My Kitchen.
Burritos
Ingredientes
- 8 tortilhas de farinha (receita nas notas)
- 1½ lb carne picada
- 30 oz. feijão vermelho cozido, ou 2 latas (15 oz/400g)
- 3 cebolas , finamente picadas
- 4 dentes de alho , esmagado
- 4 colheres de sopa de cominho moído
- 2 colheres de sopa de orégãos secos
- Sal
- Pimenta
- Óleo de girassol
Opcional
- Folhas de alface , shredded
- 2 tomates , finamente cortados
- 1 cebola , finamente picado
- Queijo ralado
Instruções
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Numa panela quente com duas colheres de sopa de óleo, dourar a carne moída com duas cebolas picadas.
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Quando a carne estiver quase cozida, adicionar o alho, cominho, orégãos, sal e pimenta.
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Mexa durante alguns minutos em baixa/média e reserve.
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Cozinhe o feijão em água durante 45 minutos e mantenha a água de cozedura.
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Numa panela quente com quatro colheres de sopa de óleo, fritar a restante cebola picada em lume médio até se tornar translúcida mas não castanha.
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Então adicione o feijão cozido, drenado e 8 colheres de sopa de água de cozedura do feijão e sal.
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Mash beans enquanto cozinham para obter um puré bastante grosseiro. Continue a mexer.
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Adicionar um pouco de água de cozedura, se necessário, para que o puré de feijão seja bastante espesso mas não demasiado compacto.
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Calma em lume brando durante cerca de 5 minutos, mexendo constantemente.
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Tortilhas quentes ao vapor ou ao cozer embrulhadas em folha de alumínio para evitar a sua secagem.
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Tortillas com carne moída,
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frijoles refritos
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e qualquer um dos toppings opcionais.
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Para dobrar burritos, comece por fechar as arestas superior e inferior durante cerca de 5 cm (2 polegadas), para que os alimentos sejam devidamente fechados quando a dobragem estiver concluída.
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Acabar enrolando o burrito sobre si mesmo.
Notas
Mike Benayoun