Bolo de Ananás Chinês (Bolo Bao) Receita

Esta é de longe a melhor receita de Bun de Ananás Chinês que descobrimos até à data. O Pão de Ananás Chinês (菠蘿包/Bolo Bao em Cantonês) é a nossa pastelaria preferida para obter sempre que vamos a padarias chinesas (provavelmente ao lado de tartes de ovos chineses). Sempre que vamos à padaria Lucullus em Markham, esperamos sempre que o seu pessoal traga os Pãezinhos de Ananás acabados de cozer (BLBs) e acabamos por lutar contra as velhas chinesas para a primeira apanha quando elas chegam às prateleiras. Valeu totalmente a pena.

desde que Ontário declarou o Estado de Emergência, não temos conseguido deitar as mãos a estes pastéis delicados. Já os fiz no passado, mas decidi explorar diferentes receitas para ver se consigo encontrar outra de que gostasse. Deparei-me com duas receitas diferentes de pão de ananás de que realmente gostava, por isso decidi combinar as duas. Uma era de Healthy Nibbles que era conhecida pela grande textura e sabor do pão de forma. A outra receita era de Lady and Pups que era conhecida pela sua côdea escura, dourada, e saborosa “Côdea de Ananás”.

Esta receita de pão de ananás requer bastante trabalho, uma vez que requer a preparação de 2 receitas separadas – uma para o pão, e a outra para a cobertura. No entanto, acho que vale a pena se estiver realmente a desejar este prato. Caso contrário, iria definitivamente comprar isto na padaria por uma questão de conveniência. Independentemente disso, continuamos a achar que estes pãezinhos saíram muito bem. Tem uma bela textura mastigável e é muito fofo no meio, especialmente depois de saírem do forno. Comi isto ao lado de um chá de leite de Hong Kong e imediatamente senti-me como se estivesse de volta a um café HK.

Para aqueles que não estão familiarizados com o que é um Pão de Ananás, é uma pastelaria muito popular ao estilo cantonês/Hong Kong, frequentemente vendida em padarias chinesas. Apesar do seu nome, não há realmente nenhum ananás nesta receita. A razão do seu nome deve-se à sua assinatura dourada, crocante e crepitante cobertura de crosta de biscoito que se assemelha à pele de ananás. Por baixo desta crosta de biscoito amanteigado está um pão macio e fofo 🙂

1. A Importância da Farinha de Pão

Sim, pode fazer esta receita de pão de ananás com farinha para todos os fins se não conseguir encontrar a Farinha de Pão. No entanto, ao longo dos anos, aprendi a diferença que a utilização do tipo certo de farinha pode fazer quando se trata de cozer.

Para aqueles que não estão familiarizados, a farinha de pão tem um teor proteico mais elevado do que a farinha para todos os fins. A proteína acrescenta força à massa e ajuda no desenvolvimento do glúten que permite que a massa se levante. O glúten é o filamento que dá à massa de pão o seu alongamento e elasticidade, e o pão cozido a sua mastigação característica.

2. A utilização de creme de leite em pó para a crosta de ananás

Não sei bem como descrever isto, mas o creme de leite em pó produz um sabor/sabor particular que é difícil de replicar com outros substitutos populares, tais como o leite em pó seco. Muitas Receitas de Pastelaria Chinesa (por exemplo, o Salted Egg Yolk Custard Bun aka Liu Sha Bao) também exigem a utilização de Pó de Pastelaria no seu recheio. Estes podem normalmente ser encontrados na secção de pastelaria da sua mercearia – temos a marca abaixo (Bird’s Custard Powder). Se não os encontrar aí, pode sempre obtê-los na Amazon 🙂

Usando o Método Tangzhong para fazer a massa

Se alguma vez fez Pão Asiático, pode estar familiarizado com este método. Tangzhong é uma técnica asiática para fazer pão de levedura macio e fofo, que envolve cozinhar uma porção da farinha e água da receita num chorume espesso (ou seja, roux) antes de adicionar os restantes ingredientes. Também supostamente prolonga a vida útil do pão!

Como Fazer a Massa

Preparar o Tangzhong

Numa tigela que pode ser colocada no microondas, bata a farinha e a água juntas. Em seguida, levar a mistura ao microondas em intervalos de 15 segundos, batendo no meio, até a mistura engrossar e deixar fitas atrás do batedor (consultar a imagem de Tangzhong acima). A tigela e a mistura devem estar quentes ao toque, não quentes – não se quer cozinhá-la em demasia. Ponha de lado e deixe arrefecer antes de incorporar no resto da massa.

Activar a levedura

Se tiver visto as nossas outras receitas de pão, estará familiarizado com este passo. Numa taça medidora de pirex (ou tigela de microondas), aqueça o seu leite até que este esteja 110-115F, medido por um termómetro de leitura instantânea. Para mim, isto foi cerca de 30 segundos, mas isto depende da regulação da potência do seu microondas. Adicione o açúcar e a levedura seca activa ao leite e mexa para combinar. Deixar repousar durante 5 minutos para lhe dar tempo de ‘activar’. Assim que o vires a ficar espumoso, estás pronto para ir!

Preparar a Massa

Numa amassadeira de suporte equipada com um gancho de massa e um grande recipiente de mistura, adicionar a sua farinha de pão, sal, leite condensado, ovo, manteiga derretida, e mistura de chorume de cima. Amassar em baixa velocidade durante aproximadamente 10 minutos ou até que a massa saia da tigela limpa e tenha uma textura suave e flexível. Não se esqueça de fazer uma pausa na batedeira e reajustar a massa de poucos em poucos minutos para garantir que a massa seja amassada uniformemente para que não restem manchas secas. Também pode fazer este processo à mão se não tiver uma amassadeira de suporte mas pode tornar-se um pouco cansativo 🙂

Quando estiver feito, coloque a massa numa tigela grande e regue com óleo neutro (utilizámos óleo de canola) para cobrir completamente o fundo da tigela e a massa para evitar que a massa seque. Cobrir bem a tigela com película plástica e deixar fermentar durante cerca de 1-1,5 hrs ou até ao dobro do tamanho. Se quiser ter isto fresco de manhã ao pequeno-almoço, pode também provar isto no frigorífico durante a noite (mais sobre isto mais tarde).

Forma a massa

A massa deve ter duplicado de tamanho durante o período de prova.

Retirar a massa da tigela para uma superfície plana e perfurar a massa para remover todo o excesso de ar. Em seguida, dividir a massa em 10 pedaços iguais. Primeiro pesei a minha massa e dividi-a por 10 para obter o peso individual de cada pedaço de massa. Para mim, era aproximadamente 91g cada. Moldar cada massa em bolinhas de massa, colocando todos os lados da massa no fundo e beliscando-a no centro (ver imagem abaixo).

P>P>Põe numa grande folha de cozedura forrada com papel pergaminho. Deixar à prova durante 35-45 minutos até 1,5x no tamanho. A nossa massa passou de 2 polegadas de diâmetro para 3 polegadas.

Preparar a crosta de biscoito “Ananás”

Enquanto a massa está a passar por uma segunda subida, preparar a crosta de biscoito. Numa amassadeira equipada com um acessório de pá, combine a manteiga amolecida, gema de ovo, natas, farinha de bolo, açúcar em pó, creme de leite em pó, bicarbonato de sódio, e fermento em pó em velocidade média-baixa até que seja combinado numa massa. Molde-a num tronco longo e cubra com película plástica e leve à refrigeração durante pelo menos 1 hora até ficar firme.

Para moldar a crosta de bolacha, divida o tronco da massa em 10 pedaços iguais. Moldar cada pedaço de massa em uma bola. Em seguida, colocar essa bola de massa entre dois pedaços de plástico e pressionar firmemente com a palma da mão. Isto deve formar um círculo. Gosto da minha crosta um pouco mais espessa, mas sinta-se à vontade para tornar o seu disco mais fino.

Se não usar imediatamente, cubra-os com película plástica e coloque-os no frigorífico para os manter arrefecidos. Caso contrário, o elevado teor de manteiga nesta massa torná-los-á mais difíceis de manusear mais tarde.

Montagem do Abacaxi Bun

O momento por que tem estado à espera – montagem! Primeiro, prepare a sua lavagem de ovos batendo juntos 1 ovo, 1 colher de sopa de natas, e 1 colher de chá de água.

Então, coloque suavemente a sua crosta de biscoito em cima das bolinhas de massa à prova e pressione para baixo nas bordas para que fique em conformidade com a forma do pão. Aplique uma generosa camada de lavagem de ovos utilizando um pincel de pastelaria.

que os seus bolos num forno 400F durante aproximadamente 15 minutos ou até a crosta ficar castanha dourada. Retire do forno, arrefeça, e desfrute imediatamente!

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