Por Erin Schurenberg
Talvez a refeição mais famosa da história seja A Última Ceia. Este evento ocorreu numa sala superior, não numa cozinha. Quando Jesus cozinhou, Ele grelhou peixe ou pão junto à praia. Claro que, noutra altura, Ele multiplicou esses dois alimentos para alimentar as massas.
Estes dias, no entanto, se não estiver a comer comida para levar ou jantar num restaurante, (onde, por acaso, Santa Marta seria a padroeira do seu servidor), é provável que esteja a preparar a sua comida numa cozinha. Se duvida da sua destreza em preparar o “come” habilmente, ou questiona os talentos do seu cozinheiro designado, então S. Bento é a sua santa. São Bento está indirectamente associado à Beneditina, o licor de ervas com alegadas propriedades calmantes do estômago, mas mais importante, ele é o santo que mantém as pessoas a salvo de intoxicações alimentares. Depois de passar a melhor parte da sua vida a estabelecer regras monásticas, aceitou assumir o papel de abade de um mosteiro italiano (possivelmente Vicovaro.). Os monges de lá odiavam-no tanto que tentaram envenenar o seu vinho. Ele rezou sobre a taça e ela estilhaçou-se. Regressou à sua casa anterior, uma caverna em Subiaco, onde um padre vizinho tentou arruiná-lo com pão envenenado. Quando Benedito rezou sobre o pão, um corvo arrastou-o e levou-o embora. (Nota para si mesmo: diga sempre Grace.)
Nossa Senhora tem muitos títulos e alguns deles estão associados a favores na cozinha, tais como Nossa Senhora de Guadalupe, pelo menos em algumas cozinhas de restaurantes no sul da Califórnia onde cozinheiros latinos procuram a sua bênção. Outras comidas hispânicas, especialmente no Novo México, têm pelo menos um item na sua cozinha que traz a imagem de San Pasqual, seja uma lata estampada, um reblo pintado ou uma toalha de prato bordada. Mais venerado por pessoas do Novo Mundo, embora também por alguns na sua Espanha natal, Pasqual (aka Paschal) foi um irmão leigo do século XVI dos Frades Franciscanos da Reforma Alcantarina. Os seus deveres no claustro eram de preparar refeições e manter a cozinha limpa. Temia que esta tarefa o afastasse das suas orações, mas descobriu que a cozinha era meditativa, um complemento da sua vida espiritual. Uma lenda diz que Pasqual convocou anjos para o ajudarem nas suas tarefas, para que pudesse mais facilmente parar para rezar. O chef Rocky Durham, do século XXI, natural de Santa Fé e culinário vitalício, desenvolveu várias receitas de borrego inspiradas em San Pasqual, em parte porque este santo é também um dos muitos santos padroeiros dos pastores.
Blessed Margaret Ebner (~1291-1351) desistiu frequentemente de comer em abstinência e jejum, seguindo o exemplo de São Bernardo de Clairvaux. Pois nem a abstenção de comer era uma simples recusa, mas sim uma tentativa de comer apenas o que era necessário para sobreviver. Escreveu Margaret, “O que quer que tenha sido colocado à minha frente, gostei tanto quanto pude. Tive sempre o cuidado de comer apenas o que precisava para não ter de roer dores de consciência por ter partido demasiado pão para mim”. Quando comia, porém, tentava apreciar a fundo a sua comida, e por vezes este prazer era expresso por uma mastigação barulhenta.
Opiniões diferem quanto a saber se a igreja tem um santo padroeiro oficial de dietas, mas a Beata Margaret ou São Bernardo poderia ser simpática a tal empreendimento. No reino angélico, o nome Raphael significa “Deus cura”, pelo que este arcanjo pode ser gentilmente disposto a uma pessoa que tente comer com saúde. Dizia-se que São Tomás de Aquino era um homem grande, pelo que poderia ter empatia por um dieter. Algumas fontes, porém, dizem que o título de santo padroeiro dos dieteres vai para São Carlos Borromeo. Especificamente, ele é considerado o santo padroeiro da obesidade e da dieta. Outros ainda recorrem à Santa Margarida de Cortona, cujo rigoroso jejum lhe deu a reputação de santa invocada para resistir à tentação.
Para muitos americanos, no entanto, os últimos dois meses do ano não são o momento de iniciar dietas. Excepto para o novo ano e para as antigas resoluções. Em vez disso, as férias são um tempo para comer, beber e ser feliz. E enquanto Santa Agnes é a padroeira dos jardineiros, esta santa romana do século IV tem uma receita de bolachas com o seu nome, “Agnesenplatzchen,” ou “St. Agnes Cookies”
Agnes foi martirizada aos 13 anos de idade depois de recusar uma oferta de casamento devido ao seu compromisso com o cristianismo. Como ela se afiliou ao que são essencialmente bolachas recheadas de compota, biscoitos de pão curto, está aberta à especulação e sem factos. Um antigo livro de cozinha alemão publicado pela primeira vez em 1924 inclui a receita para estes biscoitos. Esta receita foi posteriormente reimpressa em Ernst Schuegraf’s, “Cooking with the Saints” (Cozinhando com os Santos): Um Tesouro Ilustrado de Receitas Autênticas Antigas e Modernas”
Clique aqui para a receita dos biscoitos de Santa Agnes.