Biscoitos de merengue franceses são doces, Nuvenzinhas crocantes, leves e fofas! Só precisa de 5 ingredientes, mas requer alguma habilidade e paciência – este post está cheio de dicas para fazer o melhor merengue possível. Experimente a sua mão numa pavlova a seguir.
O que é o merengue francês?
Meringue francês é um estilo de merengue que é considerado o mais fácil de fazer. É claro, isso é subjectivo! Mas é porque não há necessidade de aquecimento (como o merengue suíço) e é apenas o processo de bater as claras de ovo e o açúcar. Dito isto, requer paciência e a quantidade certa de batedeiras em cada fase. Vamos entrar mais nesse processo nas dicas abaixo.
É também o tipo menos estável de merengue, o que significa que precisa de ser cozido. No caso desta receita, estamos a cozê-los baixo e lentamente para bolachas crocantes. Esta mistura também poderia ser dobrada noutros tipos de massa para lhes dar mais volume e leveza.
Cheque este vídeo da Nielsen-Massey sobre fazer o merengue francês e suíço – tem visuais maravilhosos que são especialmente úteis se estiver apenas a começar com o merengue.
Dicas sobre os ovos para merengue
Ovos mais velhos são melhores. Em geral, as claras de ovo mais velhas são mais finas e batem mais facilmente para criar mais volume do que as claras de ovo frescas mais espessas.
Separe os seus ovos enquanto ainda estão frios. Quer que as claras de ovo estejam à temperatura ambiente antes de começar a trabalhar com elas, mas é muito mais fácil separá-las quando estão fora do frigorífico.
Uma maneira fácil de separar gemas e claras de ovo
Fala de ovos, a minha maneira de separar ovos é simplesmente usar uma mão.
- Depois de lavar bem as mãos, rachar o ovo contra o balcão (e não contra a borda de uma tigela, pois isso pode potencialmente perfurar a gema) e para dentro de uma tigela.
- Diminua os dedos por baixo da gema e levante-a suavemente para fora da tigela, deixando as claras pingar através dos meus dedos e voltar para dentro da tigela. Pode ser necessário abrir ligeiramente os dedos médios para permitir que as claras se separem mais espaço, mas cuidado para não deixar a própria gema escorregar.
li>Transfira a gema para uma tigela separada, e depois repita o mesmo processo para o resto dos seus ovos!
Guardar as gemas para outra receita e guardá-las cobertas no frigorífico. Parece ser uma boa desculpa para fazer uma tarte de lima, tarte de fruta, ou algum eggnog!
E lembre-se – mesmo a menor quantidade de gema pode arruinar o seu merengue, por isso certifique-se de que só está a trabalhar com 100% de claras de ovo.
9 Dicas para os melhores biscoitos de merengue franceses
1. Assegure-se de que tudo está limpo. Tem de ter a certeza de utilizar uma tigela limpa e seca, de preferência de vidro ou metal. Mesmo a mais pequena quantidade de humidade, sujidade ou gordura pode impedir o seu merengue de atingir o seu potencial máximo e mais fofo.
Pretender que um inspector de saúde esteja a chegar, ou o seu parente mais picuinhas e mais intrusivo que comente tudo quando o vem visitar. Seja o que for que o leva a pensar correctamente.
2. O tempo é um factor. Eu sei, não é como se estivessem a fazer isto lá fora! Mas se for um dia tempestuoso ou húmido, pode afectar os seus resultados. Isto porque o merengue não gosta de mais humidade do que aquela que pode suportar. Portanto, se viver no meio da floresta tropical sem ar condicionado, poderá ter dificuldade em obter resultados adequados.
3. Misturador de pé > misturador manual (aff link) > batedor manual. A utilização de uma batedeira de suporte dará descanso ao braço e será a mais uniforme, mas uma batedeira de mão (aff link) permitir-lhe-á incorporar de forma mais completa quaisquer cristais de açúcar desonestos nos lados da tigela.
Também poderá usar um batedor e alguns músculos sérios do braço, mas não tenho esse tipo de vontade – poder para si se o fizer!
4. Bata em picos macios antes de adicionar açúcar, depois em picos rígidos com o açúcar. Quer combinar primeiro as claras de ovo, creme de tártaro e sal até aos picos macios e espumosos. Isto significa que quando se retira a batedeira da mistura, a parte de cima flopa sobre.
Então adiciona-se lentamente o açúcar e atinge-se o pico de tudo até aos picos rígidos.
5. Adicione o seu açúcar lentamente. E por devagar, quero dizer em velocidade e em pequenas quantidades. Normalmente adiciono-lhe 1 colher de chá de cada vez, misturando depois de cada adição até o açúcar estar completamente dissolvido antes de adicionar mais.
Leva mais tempo, mas produz os resultados mais consistentes.
6. Seja paciente! Para chegar a picos rígidos, pode demorar vários minutos, e é preciso aguentar-se. Pretende-se que o merengue resultante seja brilhante com picos rígidos. Isso significa que quando se puxa o batedor para fora da mistura, os topos levantam-se por si próprios.
Ver a última moldura da foto abaixo – os picos rígidos são a chave para o sucesso dos merengues.
7. Prepare e cozinhe o seu merengue imediatamente. Como mencionado acima, o merengue francês é o tipo de merengue menos estável e deve ser usado de imediato. Se se sentar demasiado tempo, vai esvaziar e “chorar”.
8. Cozer baixo e devagar, e deixar a porta do forno fechada! Pretende-se reduzir gradualmente o calor após a cozedura para evitar que rachem devido à diferença de temperatura. Para dar às nossas bolachas a melhor hipótese, cozemos a 200°F durante uma hora, e depois desligamos o forno. Isto permite-lhes chegar lentamente a uma temperatura mais baixa, mais próxima da temperatura ambiente. Basta manter a porta do forno fechada e deixá-los pendurados por mais uma hora.
9. Não tem creme de tártaro? Sumo de limão de substituição. Como regra geral, quer 1/8 colher de chá de creme de tártaro para cada clara de ovo que está a usar na receita (por isso, no caso desta receita, 1/2 colher de chá no total).
O creme de tártaro é um ácido que estabiliza as claras de ovo – mas se não tiver nenhum, pode substituir 1/2 colher de chá de sumo de limão por cada clara de ovo (2 colheres de chá para esta receita).
Piping your meringue
Contrariamente ao que se sente basicamente como toda a gente no mundo da panificação, na verdade não adoro as cristas super afiadas de um merengue tradicional estilo “beijo” de biscoitos com uma ponta de pipeta de estrela francesa.
Gosto de usar a mesma ponta de piping, mas pressiono um pouco mais para os fazer parecer mais como pequenos bolinhos de massa! Também gosto de os encanar em forma de espiral redonda para que tenham mais a forma de biscoitos.
Fendas não são o fim do mundo
Veja a fotografia abaixo para um exemplo de um merengue rachado – continuarão a ser deliciosos, apenas não são tão bonitos.
Todas as informações que enumerei acima neste post devem ajudá-lo a evitar essas fendas, mas não se espanque se alguma delas tiver uma ou duas fendas.
Variações de sabor e cor
Para estes biscoitos, gosto de manter as coisas simples e clássicas utilizando o Extracto de Baunilha Pura Nielsen-Massey. Não acrescenta cor, por isso os biscoitos de merengue parecem pequenas nuvens fofas e trazem-me alegria.
Mas a boa notícia é que se pode adaptar o sabor do extracto ao que se quiser!
Mas se quisesse misturar coisas, poderia trocar o extracto de baunilha por outros sabores como amêndoa, limão, laranja, água de rosas, etc. Só quer ter cuidado com extractos à base de óleo como a hortelã-pimenta, pois pode afectar os seus resultados.
Se quiser adicionar corantes alimentares, adicione-os como último passo e dobre-os suavemente. E se estiver a fazer várias cores, separe em taças diferentes e trabalhe rapidamente para dobrar em cada cor sendo encanada em folhas de cozedura preparadas.
Lembrar que quanto mais tempo o merengue ficar sem ser cozinhado e quanto mais se agita com ele, menos estável ele se torna e terá mais dificuldade em manter a sua forma.
Se quiser adicionar salpicos às taças, adicione-os às taças de cada biscoito imediatamente antes de os colocar no forno para assar. Mas não use nada demasiado pesado – colar a tipos de salpicos mais pequenos e leves.
Se preferir que os fundos sejam mergulhados em salpicos, aguarde até que tenham arrefecido depois de cozidos e mergulhe os fundos em chocolate derretido ou chocolate branco, e depois mergulhe em salpicos e coloque-os em papel pergaminho para assar.
Como armazenar os biscoitos de merengue
Biscoitos de merengue podem ser armazenados num recipiente hermético à temperatura ambiente durante cerca de 2 semanas.
Se desejar congelá-los, aguarde até que tenham arrefecido completamente e depois transfira-os para um contentor de lado duro amigo do congelador e guarde-os no congelador por até 1 mês.
Quando estiver pronto a comê-los, deixe-os chegar à temperatura ambiente no recipiente.
p> Obrigado aos meus amigos da Nielsen-Massey por fornecerem o produto para esta receita!
Depois de ter feito esta receita, por favor deixe um comentário abaixo com uma classificação – e se veio da Pinterest, adicione uma foto ao alfinete do que faz ao alfinete para partilhar a sua experiência!
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Descrição
b>bisco de merengue francês são doces, crocantes, leves e fofas pequenas nuvens! Só precisa de 5 ingredientes, mas requer alguma habilidade – este post está cheio de dicas para fazer o melhor merengue possível.
Ingredientes
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Instruções
- Aqueça previamente o forno a 200°F e alinhe duas folhas de cozedura com papel pergaminho.
- Na tigela de uma batedeira de suporte muito limpa e seca, equipada com um acessório de batedor (ou tigela grande com uma batedeira manual), combinar claras de ovo, creme de tártaro e sal, e bater em velocidade média-alta até que combinadas e espumosas e formar picos suaves – cerca de 30 a 60 segundos.
- Com a batedeira a funcionar, adicionar açúcar 1 colher de chá de cada vez, misturando após cada adição até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Continuar a misturar até que o merengue mantenha os picos do material e tenha uma aparência brilhante. Isto pode levar até 10 minutos, por isso seja paciente!
- Li> Colocar na prateleira central do forno e cozer durante 1 hora. Agora desligue o forno – mas não abra a porta! Deixe-os descansar no forno por mais 1 hora enquanto o forno arrefece naturalmente.
- Retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de transferir para um recipiente hermético para armazenamento. Desfrute!
li>Adicionar extracto de baunilha e bater apenas para combinar (cerca de 10 segundos).Transferir a mistura do merengue para um saco de pastelaria limpo equipado com uma ponta de pastelaria (gosto de usar uma ponta de Estrela Francesa) e canalizar em forma desejada para folhas de pastelaria preparadas cerca de 1″ à parte. Não se espalham, mas ainda se quer dar-lhes um pouco de espaço.
Notas
Leia todas as dicas no corpo do blog para obter os melhores resultados.
*Não tem creme de tártaro? Substituir 2 colheres de chá de sumo de limão.
Armazém: Os biscoitos Meringue podem ser armazenados num recipiente hermético à temperatura ambiente durante cerca de 2 semanas.
Congelamento: Se quiser congelá-los, espere até que tenham arrefecido completamente e depois transfira-os para um recipiente hermético de lado duro e armazene no congelador por até 1 mês. Quando estiver pronto a comê-los, deixe-os chegar à temperatura ambiente no contentor.
- Categoria: Bolachas
- Método: Cozinhar
- Cozinha: Francês
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