Identificando Bartlett
O Bartlett (pronuncia-se BART-let) tem uma verdadeira “forma de pêra” piriforme:” um sino arredondado na metade inferior do fruto, depois um ombro definitivo com uma extremidade mais pequena do colo ou caule. Os Bartletts são pêras extremamente aromáticas, e têm esse “sabor de pêra” definitivo. Muitas vezes, os Bartletts encontrados nas mercearias são verdes, e depois mudam para amarelo à medida que amadurecem em casa, quando deixados à temperatura ambiente. Os Bartletts vermelhos são outra variedade a escolher, e estão normalmente localizados em departamentos de produção mesmo ao lado dos Bartletts Amarelos. Para além da cor, existem apenas ligeiras diferenças de sabor entre as duas pêras Bartlett. Considerem os Bartletts Vermelhos como uma segunda alternativa de cor para as exibições em cestos e tigelas de fruta. Juntos numa bela fruteira, Red & Green Bartletts fazem um centro de mesa impressionante.
Seasonality
A primeira escolha disponível para aqueles que aguardam o início da nova estação das peras, os Bartletts Vermelhos e Amarelos cultivados a noroeste são colhidos de finais de Agosto a princípios de Setembro e normalmente permanecem disponíveis de Dezembro a Janeiro ou Fevereiro. Métodos cuidadosos de colheita e modernas instalações de embalagem de fruta no Noroeste asseguram uma alta qualidade quando estas belezas chegam aos departamentos de produtos de mercearia.
USA Pear Bartletts são colhidos quando completamente maduros, mas antes de se tornarem maduros. As peras são um fruto único, na medida em que, se se permitir a maturação em árvore, desenvolver-se-ão depósitos naturais de lignina e celulose na polpa, causando uma textura “grisalha”. Como as peras cultivadas no Noroeste podem amadurecer após a colheita, pode-se esperar uma textura mais suave com sabor mais doce.
Maturação
A pêra Bartlett é uma pêra única, na medida em que a sua cor de pele brilha à medida que amadurece, ao contrário de outras variedades de pêras que mostram pouca mudança de cor à medida que amadurecem. Então, como é que prefere a sua pêra Bartlett? Deseja uma pêra crocante e azeda? Apetece-lhe quando a pele está verde! Que tal húmida e suavemente doce? Verde-amarelado seria para si. Deseja uma explosão de sumo super doce? Então deixe a sua pêra amadurecer até atingir uma tonalidade amarelo-ouro. Lembre-se, todas as peras precisam de amadurecer à temperatura ambiente!
A Canning Tradition
Bartletts são tradicionalmente conhecidas como a pêra enlatada, e encontrará várias sugestões para “colocar” Bartletts nas receitas listadas nesta página. Como os Bartletts têm um sabor e doçura definitivos, são uma boa escolha para muitas formas de processamento. Considere-os em conservas, xaropes, chutneys, e muito mais. Também fazem excelentes peras secas.
Usos culinários
Bartletts são muito mais do que apenas uma pêra enlatada, e além de as comerem frescas, também se pode apreciar o seu maravilhoso sabor e textura suave numa variedade de pratos. Experimente uma Bartlett fatiada em cima de uma salada verde de jardim com o seu molho favorito. Ou, sirva simplesmente cunhas de Bartlett frescas fatiadas com queijo para um apetitoso petisco. Lembre-se sempre de que qualquer receita que chame maçãs pode ser feita usando pêras frescas… e as pêras Bartlett Northwest são uma excelente escolha!
A História de Bartlett
Bartlett ou Williams? A pêra Bartlett que hoje conhecemos na América do Norte é a mesma variedade que é chamada “Williams” em muitas outras partes do mundo. Descoberta originalmente em 1765 por um mestre de escola em Inglaterra chamado Mr. Stair, a Bartlett foi referida pela primeira vez como Pêra de Escada. Um viveirista chamado Williams adquiriu mais tarde a variedade, e depois de a introduzir no resto da Inglaterra, a pêra ficou conhecida como a Pêra Williams. O seu nome completo, contudo, é Williams’ Bon Chretien, que se traduz por “Williams’ bom cristão”
Terra 1799, o Sr. James Carter importou várias árvores Williams para os Estados Unidos, e foram plantadas nos terrenos de Thomas Brewer em Roxbury, Massachusetts. Mais tarde, Enoch Bartlett de Dorchester, Massachusetts, adquiriu a propriedade de Brewer. Sem conhecer a identidade das árvores, Bartlett propagou e introduziu a variedade nos Estados Unidos sob o seu próprio nome. Só em 1828, quando novas árvores chegaram da Europa, é que se apercebeu que as pêras Bartlett e Williams eram uma e a mesma coisa. Nessa altura já era demasiado tarde… a variedade tinha-se tornado amplamente popular nos Estados Unidos sob o seu nome adoptado: Bartlett.
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