As tigelas misturadoras inoxidáveis aquecem mais devagar no micro-ondas?

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A resposta curta: Depende da tigela! As minhas taças de aço inoxidável Tramontina não diferiram significativamente das minhas taças de pirex, mas as minhas taças de aço inoxidável ABC Valueline foram significativamente piores.

Como mencionei no meu recente post nos registos de casamento, adoro as minhas novas taças de mistura ABC Valueline. São leves, empilháveis, e não me sinto mal por usar muitas delas para preparar. Elas complementam um conjunto mais antigo de taças Tramontina que comprei na Costco há vários anos atrás

Como muitas pessoas, pensei que nunca se devia pôr metal no microondas. Mas aprendi com um posto Kenji López-Alt na Serious Eats que o aço inoxidável deve ser bom com as microondas modernas. O post de topo do Google discorda, mas um pouco mais de caça revela que deve ser seguro. No entanto, muitas pessoas salientam que o metal pode bloquear as microondas no forno, fazendo com que demore mais tempo a aquecer as coisas.

Inspirado pelo Laboratório Alimentar, decidi fazer uma pequena experiência para pôr isto à prova. Usei o meu microondas Oster 1000W (OGB81103), um Thermopopop, e uma balança de cozinha. Comparei dois conjuntos de taças:

1. Taças pequenas: comparei uma Pyrex de 1,5 qt com uma taça de 1,5 qt ABC Valueline Stainless Steel bowl. Coloquei 8 oz de água da torneira em cada (77° F) e coloquei cada uma no microondas durante um minuto, utilizando o Thermopopop para medir a temperatura da água de cada uma imediatamente.

2. Taças médias: Comparei uma taça de 2,5 qt Pyrex com uma taça de 3 qt ABC Valueline Stainless Steel e uma taça de 3 qt Tramontina Stainless Steel. (Infelizmente não consegui comparar tamanhos exactos.) Coloquei 16 onças de água da torneira em cada (77° F) e coloquei cada uma no microondas durante dois minutos.

Esta imagem mostra, da esquerda para a direita, as tigelas misturadoras ABC Valueline, Tramontina, e Pyrex medium. Note-se que a tigela Tramontina é um pouco mais larga que a Valuelina ABC.

Resultados

Resultados de tigelas pequenas: A água no Pyrex atingiu uma temperatura de 140° F. A água na bacia de aço inoxidável ABC Valueline atingiu uma temperatura de 114° F.

Resultados da tigela média: Realizei duas provas. A água na tigela de aço inoxidável Valueline ABC atingiu uma temperatura de 149°/147° F. A água na tigela de aço inoxidável Valueline ABC atingiu uma temperatura de 122°/129° F. Mas a água na tigela de aço inoxidável Tramontina atingiu uma temperatura de 145°/149° F.

Conclusões: Bem, depende da tigela! O pirex aquece significativamente mais depressa do que as tigelas Valueline do ABC. Mas um velho conjunto de tigelas Tramontina que comprei na Costco há alguns anos parece aquecer exactamente à mesma velocidade que a Pyrex. Infelizmente, a Tramontina vem em tamanhos de 3, 5, e 8 quartzo, por isso não posso comparar com os meus resultados de 1,5 qt.

Não tenho a informação para saber se se trata da maquilhagem das taças, ou da sua forma, ou de alguma combinação. As taças Tramontina são mais pesadas, mas são também mais largas.

Uma coisa é certa: posso livrar-me do meu pirex, desde que me lembre de aquecer coisas nas tigelas Tramontina!