As batatas doces são tubérculos versáteis que têm menos calorias do que as batatas tradicionais e são um suporte perfeito para aquele vegetal rico em amido. Pode ter tubérculos cultivados em casa durante meses após a época de cultivo, se souber armazenar batata doce após a colheita. O armazenamento da batata-doce requer uma cura cuidadosa para prevenir o míldio e para desencadear a formação de enzimas produtoras de açúcar. A cura é a chave para colher e armazenar batatas doces durante meses de prazer.
Armazenar batatas doces para o Inverno
As batatas doces são deliciosas comidas logo após a colheita, mas os seus verdadeiros sabores aprofundam-se à medida que curam. Durante o processo de cura, os amidos no tubérculo transformam-se em açúcar, intensificando o sabor doce amanteigado e a textura da batata. Uma vez terminado o processo de cura, as batatas doces estão prontas para serem embaladas para armazenamento a longo prazo. Os métodos tradicionais recomendam a armazenagem da batata-doce em areia, mas também se pode utilizar uma caixa ou saco de plástico perfurado nas temperaturas e condições certas.
A cura é crucial para armazenar com sucesso batata-doce para o Inverno. Colher as batatas num período seco, se possível. Tente minimizar qualquer dano no tubérculo, uma vez que este convida ao bolor, insectos e doenças. Colocar os tubérculos cuidadosamente e deixá-los secar durante 10 dias a 2 semanas num local quente com elevada humidade.
A temperatura final é de 80 a 85 F. (26 a 29 C.) com um nível de humidade de 80 por cento. Para curar as batatas dentro de casa, guarde-as perto do forno, embaladas em caixas cobertas com um pano para aumentar a humidade. As temperaturas dentro de casa variam geralmente de 65 a 75 F. (15 a 23 C.), pelo que se recomenda o período mais longo de 2 semanas de cura.
Como armazenar batatas doces após a colheita
Desde que sejam tomadas as medidas adequadas durante a colheita e armazenamento das batatas doces, os tubérculos devem durar bem até ao Inverno. Após o período de cura ter terminado, escovar qualquer sujidade que ainda possa permanecer nas batatas.
Embalhe-as em caixas de papelão ou embrulhe-as em jornais e guarde-as numa despensa ou armário frio. A melhor temperatura para manter as raízes frescas é de 55 a 60 F. (12 a 15 C.), mas não as refrigere durante mais do que alguns dias, pois são susceptíveis de ferimentos a frio.
Cheque as batatas doces com frequência e remova todas as que possam começar a mofar para evitar que o fungo se espalhe para os outros tubérculos.
Bancos tradicionais no local
Os nossos avós colocariam os tubérculos numa situação chamada banca. Isto exigia a preparação de camas circulares com paredes de barro altas para os pés. A base do círculo era coberta com palha e as batatas empilhadas numa estrutura de cone. Depois foi erguida uma estrutura de tepee de tábuas sobre a pilha e mais palha empilhada no topo.
Terra foi gradualmente montada sobre as 6 a 10 polegadas (15-25 cm.) de palha do topo com mais tábuas colocadas sobre o ápice do tepee para evitar que a humidade escorresse para a pilha. A chave com este tipo de armazenamento de batata doce era fornecer ventilação, impedir a entrada de água e manter os tubérculos frescos mas não permitir o seu congelamento.
Armazenar batatas doces na areia
Não é recomendado bancar os tubérculos na areia porque não permite uma ventilação adequada. Contudo, pode armazená-los em areia embalada em camadas em barris ou caixotes. A areia amortece-os e evita ferimentos e mantém as batatas doces suficientemente frescas ao mesmo tempo que evita um congelamento.
Este método funciona melhor se o barril for armazenado numa cave warmish ou numa garagem modestamente quente. As caves radiculares também podem funcionar bem, se não estiverem numa zona onde os congelamentos profundos são comuns.