Farm-to-flask existe desde a era colonial, quando os americanos acreditavam que as bebidas fermentadas e destiladas eram uma cura – tudo para a dor, doenças e fadiga geral. E quando não se tinha o equipamento de alambique chique para se ficar “bêbado, bêbado e a meio caminho de Concord”, o applejack foi uma das primeiras e mais práticas formas de produzir uma maior concentração de álcool a partir do congelamento da cidra fermentada.
br>>h2>CIDERJACK RECIPE
INGREDIENTS
ul>
p> Com a proliferação de macieiras na costa oriental, graças ao que os colonos europeus trouxeram consigo, o maqueiro tornou-se um passado e um grampo do Maine.
Maine moonshiners irritados pela Proibição (decretada cerca de 70 anos antes de se instalar no resto dos Estados Unidos) também decretaram qualquer forma de interferência governamental num produto que podiam facilmente forragear a partir dos seus próprios pomares e produzir com muito pouco equipamento em casa. Utilizando a natureza como aliada após a colheita da queda, o moinho da lua “Jack” ou congelaria destilaria a sidra dura (que, tecnicamente, era na realidade uma concentração, em vez de uma destilação). Como o álcool congela a uma temperatura inferior à da água, a maçã só seria feita no Inverno. Deixando a cidra dura da maçã lá fora durante a noite, o moonshiner sifonaria então o gelo acumulado, deixando para trás o líquido, o que aumentava a percentagem de álcool. Se uma cidra dura rondasse em média 5% e o vinho de maçã cerca de 10-12%, o maçã picada até 30% ou 60 proof.
Felizmente, semelhante ao gin da banheira, o líquido restante continha também quantidades de metanol, etanol e outras impurezas, mas bebê-lo em pequenas quantidades parecia ser o truque. Para lhe dar sabores complexos, o Moonshiner levaria o seu tempo a “envelhecer” o “applejack”, deixando as lascas de carvalho carbonizado marinar num frasco de maçã.
Bruce Olson, co-proprietário de Tree Spirits Maine faz um “applejack”, mas enfatiza, não da forma antiquada. “A maneira barata, a maneira de destilar congelado, é um pouco perigosa, porque ainda há muitas coisas más lá dentro”, disse ele. “Por isso, destilamos o nosso vinho de piquenique de maçã”. Tecnicamente, é mais um brandy de maçã. Sai claro como o luar, mas descobrimos que as pessoas não associam bebidas espirituosas claras com o “applejack”, por isso, para lhe dar alguma cor, envelhecemo-lo durante seis semanas num barril de rum que recebemos de uma destilaria de rum em Rhode Island.”
p>Foto cortesia de Tree Spirits of Maine Há uma tonelada de receitas sobre como fazer Applejack em casa. Mas um dos melhores e mais fiáveis fóruns é o Homebrew Talk, onde os especialistas podem orientá-lo na direcção certa. Basta lembrar que o Governo considera o congelamento como uma forma de destilação e é contra a lei fazer o “applejack” a menos que tenha uma licença (e pague os impostos apropriados).
Se for como os nossos antepassados no Maine, isso pode não o dissuadir. Luckily Tree Spirits Maine’s Applejack está apenas a uma garrafa de distância.
– Texto & Fotos: Kay Stephens. Kay é o Editor Chefe do Maine Brew & Guia Bev, e tem feito cidra dura em casa nos últimos três anos. Ela pode começar a fazer maquilhagem. Shh. Não digas.