No segundo episódio do programa de viagens ecológicas da Netflix Down to Earth com Zac Efron, o actor de 32 anos viaja com o companheiro Darin Olien, um “caçador de super-alimentos” auto-professoal para França para aprender sobre Eau de Paris, o braço público de distribuição de água da cidade. Eles experimentam cada etapa do ciclo único da água da cidade, desde a visita à estação de tratamento da organização (onde um trabalhador discute a separação de drogas e resíduos – cadeiras, pneus, bicicletas inteiras – desde o primeiro lote de água) até à procura de bicos em torno da cidade, onde a água flui tanto em iterações paradas como cintilantes. É verdade: Paris ficou cheia de Paris, e agora tem fontes de água carbonatada.
Efron e Olien a olhar para um sistema sustentável a funcionar sem problemas noutro país é mais ou menos o tema do Down to Earth, que, segundo a Forbes, foi o segundo espectáculo mais vigiado na Netflix em Julho. Para uma série sobre o lento colapso do planeta, a parada é bastante baixa. Há alguns momentos de aperto e mesmo de arrebatamento; a tripulação limpa os destroços dos furacões em Porto Rico e limpa as áreas costeiras em Londres, e no episódio final, o rancho Malibu de Olien arde no Woolsey Fire. Mas a maior parte do espectáculo é uma comédia de amigos sobre dois tipos que adoram Tony Bourdain e odeiam as alterações climáticas. O duo californiano que “vomita”, “drogado” e “selvagem” em três continentes, e embora seja fácil de amar, as queixas sobre pseudociência e simplificação excessiva da Internet (Insider) e da academia (um professor na McGill) são bem fundamentadas.
satisfeito por relatar que adoro o programa de viagens ecológicas de zac efron pic.twitter.com/uYlCSZMiq5
– Brian Grubb (@briancgrubb) 15 de Julho de 2020
Isso inclui uma decisão curiosa no início desse mesmo episódio de Paris, quando Efron, Olien e a actriz Anna Kendrick visitam um restaurante francês em Los Angeles chamado Petit Ermitage para se encontrarem com o primeiro sommelier aquático do mundo, um alemão chamado Martin Riese. O espectáculo opta por se envolver com Risese da mesma forma que a Internet – “Este trabalho existe?! – e, para ser justo, os seus seis minutos de screentime são um “no-brainer” para qualquer cabeça de produção. Riese apresenta reverentemente águas de Espanha, África do Sul e Eslovénia, e compara o seu sabor e textura com moedas e azeite. A chave para seleccionar grande água, segundo Riese, é dar prioridade à prevalência de sólidos totais dissolvidos (TDS) – como potássio, cálcio, magnésio e fósforo – na água que está a beber.
Mas a preferência que Riese proclama pelas águas altas em TDS, em oposição à água velha normal que verteria da torneira ou do frigorífico da cozinha, é confusa, e dado o número de casas a que o espectáculo chegou, digna de um olhar mais atento. Há poucas dúvidas de que as águas glaciares, primaveris e vulcânicas são mais susceptíveis de conterem vestígios dos minerais presentes nos glaciares, nascentes e cascatas vulcânicas onde são recolhidos. Está familiarizado com estas marcas de água. Têm nomes como San Pellegrino, Fiji, Acqua Panna, Icelandic, Harrogate e Waiākea. São frequentemente servidas em garrafas de vidro. Restaurantes e companhias aéreas gostam de os colocar na sua mesa ou na sua caixa de refeições a bordo para transmitir uma sensação de classe. E o mais importante – ao contrário da esmagadora maioria das águas que comprou na sua vida – a sua tabela de Informação Nutricional é mais do que apenas uma fila de zeros. Na secção “valor diário”, alguns dos minerais estão algures na faixa dos 1-4%.
Que oomph extra de minerais, contudo, não confere um impulso medicinal automático ao bebedor, como sugere a apresentação de Riese. Certamente que tornará a água mais espessa e borbulhante, o que poderá explicar porque é que agora existem anualmente provas internacionais de água em Estocolmo e Berkeley em que o H2Bros hobnob sobre palatabilidade e terroir. Mas o conceito de água de fonte “dadora de vida” é apenas um bom marketing, que as marcas de água mineral já utilizavam muito antes de Riese, e as religiões já utilizavam muito antes disso. A ciência simplesmente não existe: é verdade que a água da torneira não oferece tantos minerais para a sua dose diária, e que esses minerais e iões ajudam um sistema nervoso a alcançar a homeostase, mas um litro de água com vestígios dessas coisas não vai colocar grande parte dos seus valores diários recomendados. Se quiser mais cálcio, potássio e magnésio, deve beber mais leite, comer mais bananas e tomar mais multivitaminas.
Plus, envolvido nesta deificação de marcas de água bougie é uma demonização da água da torneira. No espectáculo, Riese aglomera a água filtrada (água da torneira) com água destilada (uma forma de água “purificada”), que é um processo pelo qual a água é fervida em vapor e depois condensada de novo em líquido. Este processo de destilação retira água de, bem, essencialmente tudo, e pode causar um desequilíbrio electrolítico no corpo. A água destilada é frequentemente a última escolha das comunidades marginalizadas em todo o mundo, que podem não ter acesso fiável a sistemas de filtração ou a dinheiro para água engarrafada. Como removedor de verniz relativo, é mais seguro beber água que foi destilada (e perder alguns nutrientes) do que beber água com compostos orgânicos potencialmente voláteis (COV), que podem causar dores de cabeça, cancro e tudo o que se encontra entre eles.
P>A água da torneira, no entanto, é uma história diferente. E uma que já percorreu um longo caminho. É irónico que no mesmo episódio em que Efron e Olien se encontram com Riese, eles também viajam para Paris, onde encomendar uma garrafa gratuita de água da torneira (“carafe d’eau”) é a expectativa, e as fontes de água são tão omnipresentes como as caixas multibanco. Na maioria dos países desenvolvidos, incluindo os Estados Unidos, a “água municipal”, que tem origem em lagos, reservatórios, rios e poços, é perfeitamente segura para beber graças à extensa regulamentação destinada a eliminar a presença de metais pesados e a propagação de micróbios insidiosos. Ao contrário das águas minerais curadas a partir de uma fonte específica, o conteúdo mineral da água da torneira varia em função da região onde se vive, da instalação de tratamento onde é tratada, e mesmo da idade das suas condutas. Mas fascinantemente, numerosos testes de gosto cego concluíram que os consumidores não conseguem distinguir a diferença entre a água da torneira e a sua contraparte abobadada e engarrafada.
Se estiver preocupado com a qualidade da água da torneira local, existem numerosos recursos online para a recolha de informação, e engenhocas em casa para mais filtração, desde cântaros Brita ($50), até tanques de osmose inversa ($500). Mas muitos de nós temos verdadeira sorte de viver em casas e apartamentos onde a água potável está sempre a um quarto de distância. Em última análise, é uma melhor utilização do seu tempo, e mais saudável, aproveitar essa água, e beber uma boa quantidade dela – 1/2 onça a 1 onça de água por quilo de peso corporal todos os dias – do que saltar no comboio de água potável. Isso é principalmente porque quando se fala de consumo de água, é impossível separar a saúde dos seres humanos da saúde do planeta.
Lembrar: apenas 20% das garrafas de água consumidas nos EUA são efectivamente recicladas. Os outros 80% acabam em aterros, ou numa reviravolta cruel, em corpos de água, onde leva um mínimo de 1.000 anos para que se decomponham. Durante todo o tempo, estão a libertar toxinas no abastecimento de água (que os centros de tratamento de água da torneira têm então de erradicar). É assim que tudo termina, mas o processo começa, na verdade, em oposição directa à sustentabilidade também. São necessários 17 milhões de barris de petróleo por ano para produzir garrafas de água de plástico em quantidade suficiente para satisfazer as exigências da América. É claro que uma escolha comum para a maioria das marcas de água mineral é o vidro, mas mesmo o vidro tem uma relação indefinida e por vezes prejudicial com o ambiente. Requer areia para fabricar (que pode afectar ecossistemas) e energia para produzir (muitas vezes proveniente de combustíveis fósseis). E embora o vidro seja teoricamente infinitamente reciclável (o vidro partido pode ser partido em vidro novo), não é realmente uma realidade logística esperar que isso aconteça.
Por seu lado, muitas marcas de água mineral têm serviços de entrega domiciliária que envolvem reutilização interna, onde as latas maiores são recolhidas, limpas e trazidas para outras casas. Esta é uma forma eficaz (ou mais eficaz, pelo menos, do que encomendar um pacote de seis Voss sobre a Amazónia) para colher os benefícios da água com elevado teor em TDS sem ter de se preocupar com a sua pegada de carbono. Mas, em última análise, é necessário tomar uma decisão, e instamo-lo a errar do lado da Terra. Beber água das cidades termas que datam do século XVI é divertido, tal como é divertido beber água de nascente eslovena com um sommelier no centro de L.A. Mas nenhum deles irá curar magicamente a sua tosse ou impeli-lo para um 5K mais rápido. Uma prática para toda a vida de favorecer água engarrafada, pay-per-drink, no entanto, prejudicará a única coisa que poderia realmente beneficiar de um pontapé de saúde: o planeta.
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