A Verdade Sobre os Níveis de Cafeína no Café

Por vezes é tão difícil saber qual o café a escolher quando se preocupa com os níveis de cafeína. Permita-nos esclarecer um pouco o assunto.

Há alguns equívocos muito comuns em relação ao café. Comecemos com alguns factos. Se quisesse um café que tivesse muito pouca cafeína, mas não fosse um descafeinado, o que compraria? Ou, por outro lado, se quisesse um grande pontapé de cafeína, o que compraria? Na verdade, o teor de cafeína do café pode variar muito dependendo de uma série de factores. Factores tais como a técnica de preparação, o nível de torrefacção, o tipo de grão, e o tamanho da porção.

Type of Coffee Beans

Existem muitas variedades de grãos de café disponíveis, que podem naturalmente conter diferentes quantidades de cafeína. No entanto, os grãos arábica têm menos cafeína do que os grãos Robusta. Os grãos de arábica também têm melhor sabor. Todas as misturas de café na Verena Street® utilizam 100% de grãos arábica.

Roasting

Torradas mais claras foram consideradas como tendo mais cafeína do que torradas mais escuras, embora as torradas mais escuras tenham um sabor mais profundo. Sim, leu bem. No entanto, tem sido argumentado nos dois sentidos. Pessoalmente, recebo os batidos de cafeína por beber um assado mais claro versus um assado mais escuro. Já usei o mesmo tipo de feijão (arábica), água, técnica de moagem, método de confecção e tamanho da chávena. Como é que isto pode ser explicado? Durante o processo de torrefacção, um feijão perde a sua massa. Além disso, a densidade muda no feijão quanto mais tempo este é torrado (torna-se menos denso). Assim, se estiver a utilizar uma colher para medir o seu café moído, a torra mais leve terá mais cafeína apenas com base neste método. Se estiver a pesar o seu café, então a torrefacção mais escura será porque há menos massa. Terá de tomar a sua própria decisão relativamente a isto.

Método de torra e tipo de café

O teor de cafeína pode variar significativamente entre café regularmente torrado, expresso, café instantâneo e café descafeinado. Por exemplo: uma chávena de 8 onças de café (que é o método mais comum nos EUA e Europa) produz cerca de 70 – 140 mg de cafeína.

Espresso (que é feito forçando uma pequena quantidade de água quente, ou vapor, através de grãos de café finamente moídos) tem mais cafeína por volume do que o café normal. No entanto, normalmente contém menos por porção, uma vez que as porções de café expresso tendem a ser pequenas. Uma dose de expresso é tipicamente de 1 – 1,75 oz de café e tem cerca de 63 mg de cafeína. Assim, uma dose dupla de café expresso contém cerca de 125 mg de cafeína. O mesmo se aplica a bebidas à base de café expresso como lattes, cappuccinos, macchiatos e Americanos. Pode descobrir um pouco mais sobre isto aqui.

O café instantâneo é feito a partir de café preparado que tenha sido liofilizado ou seco por spray. É geralmente em pedaços grandes e secos, que se dissolvem em água. O café instantâneo contém geralmente menos cafeína do que o café normal, com uma chávena de 8 oz contendo aproximadamente 30-90 mg de cafeína.

Embora o nome possa ser enganador, o café descafeinado não está totalmente livre de cafeína. Pode conter quantidades variáveis de cafeína, variando entre 0-7 mg por chávena de 8 oz, sendo que a chávena média contém cerca de 3 mg. O nosso café descafeinado de Domingo Drive™ é feito utilizando um processo de remoção de cafeína com água suíça que produz um café que é 99,9% livre de cafeína.

Serving Size

Para determinar a quantidade de cafeína que está a consumir na sua chávena de café, primeiro precisa de saber o tamanho da sua chávena. A caneca média é de cerca de 12 – 14 oz com algumas até 24 oz ou mais. As directrizes acima são todas contadas com uma porção de 8 onças de café. Multiplique isso vezes o tamanho da sua caneca (e quantos consome) para realizar plenamente o seu consumo de cafeína. As cafetarias também são notórias pelos seus tamanhos de chávenas grandes, que podem variar até 24 onças. A quantidade de café em tais chávenas é equivalente a cerca de 3-5 chávenas de café de tamanho regular.

Bottom Line: A cafeína é algo a preocupar?

O café é rico em anti-oxidantes, e muitos estudos têm demonstrado que é bom para a sua saúde. MAS o excesso de cafeína está ligado a efeitos adversos como ansiedade, perturbações do sono, palpitações cardíacas e inquietude. Beber 4 – 6 chávenas médias de café por dia (cerca de 400 – 600 mg de cafeína) não é normalmente suficiente para ser prejudicial para a maioria das pessoas. Contudo, a cafeína pode afectar as pessoas de forma diferente, pelo que é sensato fazer algumas experiências para ver o quanto se pode tolerar em segurança.

Por isso lembre-se: se não quiser muita cafeína no seu pau de café em grãos arábica numa torrefacção escura. Ou, compre descafeinado. Se quiser aquela grande sacudidela de cafeína matinal, então uma torrada mais leve é para si. Saúde!

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