O que é Amido de Batata?
Apenas como o nome sugere, a fécula de batata é feita a partir de batatas, esmagando-as e obtendo os grãos de fécula que foram libertados das células destruídas das batatas. Uma vez libertada a fécula, esta é lavada e depois seca para se transformar num pó. É um amido muito refinado, com muito pouca proteína e gordura.
O processo dá à fécula uma cor branca clara, e a sua versão cozinhada tem um sabor neutro com uma agradável clareza e força de ligação. Tem também uma textura longa e menos tendência para espumar ou amarelar quando utilizada.
O que faz da fécula de batata uma forma predominante de amido é o facto de ser feita a partir de um vegetal, tornando-a portanto vegan-friendly e sem glúten. Tal como a farinha, a fécula de batata é utilizada em muitos tipos de receitas para criar macarrão, molhos, ou mesmo pães-de-ló.
O que torna a fécula de batata diferente da farinha é que esta é feita a partir de batatas inteiras, com um resultado pesado e de cor creme. A fécula de batata engrossa e não tem sabor de batata, dando aos seus produtos cozinhados uma textura leve e fofa. Para a fécula de batata, dá uma textura mais fofa.
O Melhor Substituto do Amido de Batata
Não há apenas uma boa alternativa de fécula de batata, mas muitas para você escolher quando numa pitada ou não consegue encontrar nenhuma nas suas mercearias locais! Aqui estão as melhores escolhas baseadas na minha experiência:
Para o Sem Grãos
Para aqueles que seguem um estilo de vida vegetariano ou sem glúten, recomendo-vos o uso de amêndoa ou farinha de coco. MAS, terá de reduzir a quantidade em mais ou menos 20%, pois a farinha de coco tende a absorver líquidos que podem alterar a textura do seu prato.
Isto acontece especialmente durante a cozedura, razão pela qual pode ser um pouco dura com substitutos sem grãos, tais como farinha de coco.
Se vai utilizar farinha de coco ou de amêndoa, reduza a quantidade em 20% e adicione um pouco mais à medida que vai avançando até atingir a consistência desejada. Pode até querer deixá-la como está devido à sua absorção, ou adicionar líquido adicional à sua massa para que os ingredientes fiquem melhores.
Outros grãos e farinhas
Se não estiver a seguir o estilo de vida sem grãos, pode usar quaisquer outros grãos e farinhas, incluindo quinoa, trigo mourisco, aveia, teff, grama, ou farinha de tapioca (vulgarmente conhecida como amido de tapioca). Recomendo a fécula de tapioca, uma vez que ajuda a unir receitas sem paleo e sem glúten de forma bastante agradável. Na maioria das vezes, melhora a textura dos meus pratos quando cozinho!
P>Pode usar qualquer uma destas farinhas na mesma quantidade que a receita pede quando se usa amido de batata. Estes são óptimos substitutos, especialmente se for alérgico a batatas.
Arrowroot, Cornstarch, Tapioca
Arrowroot é um tipo de amido de plantas tropicais. O amido de milho (por vezes chamado farinha de milho) é outro ingrediente popular encontrado nas famílias para engrossar determinados pratos à base de líquidos.
Embora estes dois amidos sejam diferentes da forma original da batata, têm as suas vantagens e podem ser utilizados para engrossar bastante bem as suas receitas.
Se estiver a criar um prato com uma acidez elevada e quiser tonificá-lo um pouco, então a araruta é melhor de utilizar do que o amido de milho, uma vez que este último perderia a sua eficácia quando se encontrasse com ácido. Para aqueles que procuram um substituto para o molho (ou qualquer base líquida com leite), então a utilização de amido de milho é melhor porque a araruta pode tornar os seus pratos ou molhos viscosos.
Tapioca, feita de mandioca e um conhecido amido, é também outra escolha útil para engrossar rapidamente os molhos. Certifique-se de utilizar uma quantidade igual necessária, mas espere que a consistência da sua comida se altere ligeiramente. O amido de milho e a tapioca são perfeitos para sopas e guisados, enquanto que quaisquer molhos ou pratos com leite são melhores com araruta.
Fazer o seu Amido de Batata
Se não encontrar amido de batata disponível nas mercearias mas precisar de um ingrediente sem glúten para engrossar as suas receitas, então pode fazer as suas próprias. Aqui está uma receita para fazer amido de batata:
Ingredientes:
Passos:
1. Alinhe o seu coador com um pano de queijaria (duas camadas), colocando o coador sobre uma tigela. Rale as suas batatas com os buracos mais pequenos. Certifique-se de o ralar cuidadosamente sobre o pano de queijaria.
2. Dobre o pano de queijaria para cobrir as suas batatas raladas e pressione o pano para baixo até ver o líquido feculento das suas batatas a escorrer para a tigela.
3. Abra o pano de queijaria, deitando meia chávena de água sobre ele. Feche novamente o pano e esprema as batatas desta vez. Repita mais uma vez com a outra meia chávena de água. Não se esqueça de o pressionar em cima do coador.
4. Coloque as batatas (cobertas com o pano de queijaria) de novo no coador e coloque duas latas pesadas em cima dele, deixando-o espremer mais amido durante cerca de uma ou duas horas. Retirar o coador e deitar fora o pano de queijaria e as batatas.
5. Verter o líquido num copo doseador (evitar perturbar o amido no fundo). A fécula de batata que irá utilizar é o que resta na tigela.
Dicas quando utilizar um substituto de amido de batata
P>Perguntando-se como devem ser utilizados os substitutos da fécula de batata? Leia estas importantes dicas a seguir:
Em Conclusão
Fazer os vossos pratos sem glúten é possível com a ajuda de ingredientes que tenham os vossos pratos com bom sabor enquanto ainda aderem à vossa dieta. A fécula de batata é um ingrediente versátil (e sem glúten!) que contribuirá para alcançar exactamente isso.
E se não tiver nada disso na sua cozinha, não precisa de entrar em pânico! Ainda pode encontrar o substituto perfeito da fécula de batata que irá manter o sabor e a textura dos seus pratos.
Espero que este artigo na lista final de substitutos da fécula de batata o tenha ajudado a encontrar o que procura quando assa ou cozinha. Portanto, não se dê ao trabalho de riscar a sua receita se não tiver fécula de batata em casa. Em vez disso, experimente qualquer um destes substitutos para o ajudar a conseguir os seus pratos hoje!