A carne de porco cortada para um cliente senta-se numa banheira no Elma Locker and Grocery em Elma, Iowa. Scott Olson/Getty Images esconder legenda
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Scott Olson/Getty Images
Porco cortado para um cliente senta-se numa banheira no Elma Locker and Grocery em Elma, Iowa.
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O Departamento de Agricultura dos EUA lançou hoje novas recomendações para cozinhar carne de porco: O Departamento recomenda agora que, tal como a carne de vaca, vitela e borrego, os cortes inteiros de carne de porco devem ser cozinhados a 145 graus Fahrenheit, depois autorizados a sentar-se durante três minutos.
“Com uma única temperatura para todos os cortes inteiros de carne e um tempo de espera uniforme de 3 minutos, acreditamos que será muito mais fácil para os consumidores lembrarem-se e resultar numa preparação alimentar mais segura”, disse a Subsecretária Elisabeth Hagen. “Agora haverá apenas 3 números a recordar: 145 para carnes inteiras, 160 para carnes moídas e 165 para todas as aves”
Na sua recomendação anterior, a USDA recomendava a cozedura de carne de porco a 160 graus. O USDA disse que o seu Serviço de Segurança Alimentar e Inspecção verificou que cozinhar carne de porco a uma temperatura de 145 graus e deixá-la descansar durante três minutos é tão seguro como cozinhá-la a uma temperatura mais elevada.
A mudança significa que um corte de carne de porco ainda pode parecer cor-de-rosa quando atinge os 145 graus e que, diz o USDA, está OK.
Os chefes de cozinha da AP estão a rejubilar:
“Ainda bem que eles têm o bom senso de fazer essa mudança”, disse Rob Weland, um chefe da Poste Moderne Brasserie, um restaurante de luxo em Washington.
Weland disse que sempre cozinhou carne de porco a uma temperatura mais baixa porque os chefes sabiam que era segura e que a carne sabe claramente melhor. Mas ele disse que poderia levar anos para os grelhadores de quintal se adaptarem à mudança.
“Há gerações que se ensina isto às pessoas e vai demorar muito tempo para que isto seja removido”, disse ele. “Será bom para a próxima geração não ter tanto medo para que possam desfrutar da carne de porco de uma forma que talvez não tenham conseguido no passado”