A diferença entre uma chalota e uma cebola

p>Deixem alguma vez estar no caixote do lixo dos produtos na mercearia, uma cebola amarela numa mão e uma chalota na outra, e perguntou-se sobre a diferença entre as duas? Parecem ser semelhantes; pode simplesmente substituir uma pela outra? Cebolas e chalotas, bem como alho-porro, e cebolinho, são todos da mesma família de “alliums” e têm muito em comum. São bastante robustos e crescem desde o Outono até ao final da Primavera. Embora ambos sejam utilizados principalmente como condimentos, existem algumas diferenças entre chalotas e cebolas.

Como identificar uma cebola

Apenas no caso de não serem rotuladas no mercado dos agricultores, aqui está como identificar uma cebola. Cada cebola cresce como um bulbo individual. Têm uma pele lisa e paparicada que, quando descascada, revela múltiplas camadas e anéis do vegetal. A textura de uma cebola é estaladiça quando crua, estaladiça quando frita, e macia quando cozinhada. As cebolas vêm numa vasta gama de cores, do branco puro ao púrpura profundo, e tamanhos, desde as pequenas cebolas de pérola até àquelas tão grandes como uma bola macia. Até se pode encontrar a cippolini achatada, uma cebola fora de Itália. Os tipos mais comuns de cebolas encontradas nas mercearias, contudo, são amarelas, vermelhas, brancas, e as longas e finas cebolas verdes.

Como é que uma cebola tem sabor?

Cada tipo de cebola tem o seu próprio sabor e aroma específico, com características que vão do suave e doce ao forte e indutor de lágrimas. Se uma receita pede simplesmente uma cebola, geralmente significa uma cebola amarela padrão. Com o seu sabor equilibrado que não é nem demasiado afiado nem demasiado doce, as cebolas amarelas são para todos os fins, versáteis, e podem ser utilizadas em quase todos os pratos. Semelhante à cebola amarela no sabor, mas não tão afiada, a cebola vermelha é caracterizada por uma pele de papiro vermelho-púrpura e uma carne branca-rosada. São mais frequentemente utilizadas em pratos não cozinhados, tais como saladas, salsas e sanduíches, devido ao seu sabor relativamente suave e doce. Com a sua carne totalmente branca, as cebolas brancas têm um sabor mais acentuado e pungente do que as amarelas. Podem ser cozinhadas ou cortadas em cubos e adicionadas cruas às saladas e salsas. As cebolas verdes, tipicamente referidas como cebolinhas, são colhidas enquanto os seus rebentos são ainda jovens e verdes e vendidas com os rebentos presos. Só por esta razão, as cebolinhas verdes nunca são confundidas com uma chalota. O seu sabor suave torna-as ideais para a cobertura de saladas e sopas, ou como guarnição em pratos como stir-fry.

Como identificar uma chalota

É fácil confundir uma chalota com uma cebola porque se parece com uma cebola de forma oblonga. Mas enquanto uma cebola cresce individualmente, a chalota, tal como o alho, cresce em grupos numa planta. Uma chalota também revelará cravos quando descascada, em vez de anéis. A sua cor de pele pode variar entre castanho dourado, vermelho, ou cinzento, enquanto que a carne é geralmente branca cremosa com um toque de cor semelhante ao da pele.

Como é que uma chalota tem sabor?

As cebolas são um pouco mais doces que as cebolas normais e têm um sabor mais subtil. São bem utilizadas em aplicações cruas onde se quer um sabor a cebola sem muito ponche, como em saladas e vinagretes, ou em pratos assados ou grelhados lentamente, onde a sua doçura pode realçar um prato sem o regar.

Podem ser utilizadas alternadamente?

Embora tanto as cebolas como as chalotas dêem um sabor a cebola, nem sempre são permutáveis. Se usadas como um melhoramento, tal como num molho de salada e medidas pela colher de chá, podem ser trocadas com pouco problema. Mas num prato cozinhado maior, deve usar metade da quantidade de chalota como faria com a cebola ao fazer substituições.

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